SECTEUR France › Manche

Restaurant · Manche

207 communes

981 entreprises actives dans 207 communes, dont 152 à Cherbourg-en-Cotentin. Les 981 entreprises ›

Restaurant × Manche × actives × siège ou établissement
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Comparer à France
  • France

En bref

  • 406 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 5,9 % en EBE. Marge comme la France (5,9 %), chiffre d'affaires type 296 k€.
  • 107 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 107 › 17 % des 616 âges connus · en dessous de la France (23 %)
  • 28 ventes de fonds publiées en 12 mois. Les ventes › 3,6 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025) · au-dessus de la France (2,1 %)
  • 0 autant de créations que de fermetures en 2025 (49). Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 4 années sur 10.
  • 20 procédures collectives ouvertes en 2025. Les procédures › 12 liquidations, 7 redressements · 16 déjà en 2026

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

981 entreprises · 0 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

  • 0 salarié : 59
  • 1 à 9 : 353
  • 10 à 49 : 54
  • 50 à 249 : 1
  • 250 et plus : 3

Sans effectif déclaré au répertoire : 511 entreprises, la moitié du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 4 années sur 10.

80 40 0
29 29 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures
  • créations, 2016 : 40
  • créations, 2017 : 59
  • créations, 2018 : 54
  • créations, 2019 : 50
  • créations, 2020 : 41
  • créations, 2021 : 43
  • créations, 2022 : 53
  • créations, 2023 : 47
  • créations, 2024 : 42
  • créations, 2025 : 49
  • créations, 2026 (provisoire) : 29
  • fermetures, 2016 : 31
  • fermetures, 2017 : 57
  • fermetures, 2018 : 41
  • fermetures, 2019 : 77
  • fermetures, 2020 : 51
  • fermetures, 2021 : 55
  • fermetures, 2022 : 51
  • fermetures, 2023 : 39
  • fermetures, 2024 : 47
  • fermetures, 2025 : 49
  • fermetures, 2026 (provisoire) : 29

Où 207 communes · Cherbourg-en-Cotentin 152 · Granville 58 · Saint-Lô 54

Communes Une ligne descend d'un niveau : la page se recalcule sur la métropole ou la commune.

Lieu Entreprises Proche retraite
Cherbourg-en-Cotentin › 152 17
Granville › 58 8
Saint-Lô › 54 3
Avranches › 37 3
La Hague › 31 2

… et 202 autres communes.

La carte de la sélection ›

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
BUFFALO MANCHE › (nouvel onglet) Cherbourg-en-Cotentin 2,6 M€ 19,6 %
LES RESTAURANTS DU LITTORAL › (nouvel onglet) Cherbourg-en-Cotentin 2,0 M€ 23,9 %
DE FEU › (nouvel onglet) La Hague 1,7 M€ 21,5 %
LA CITADELLE › (nouvel onglet) Granville 1,4 M€ 1,8 %
FESTIVAL › (nouvel onglet) Avranches 1,3 M€ 9,3 %

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 406 k€ de chiffre d'affaires, 5,9 % gardés en EBE

Calculé sur les 69 entreprises qui publient leurs comptes (7 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 406 k€ · n = 69

< 100 k€ 5
100–250 k€ 19
250–500 k€ 13
0,5–1 M€ 11
1–2 M€ 14
2–5 M€ 2
5 M€ et plus 5
  • < 100 k€ : 5
  • 100–250 k€ : 19
  • 250–500 k€ : 13
  • 0,5–1 M€ : 11
  • 1–2 M€ : 14
  • 2–5 M€ : 2
  • 5 M€ et plus : 5

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 6 237

Achats et charges externes 54 €
Personnel 37 €
Impôts, autres < 1 €
EBE 8 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

16 à 34 comptes par exercice

13,7 % 8,9 % 4,1 %
7,1 % 6,9 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • Manche
  • France
  • Manche, 2022 : 6,87
  • Manche, 2023 : 8,43
  • Manche, 2024 : 7,09
  • France, 2016 : 7,47
  • France, 2017 : 7,56
  • France, 2018 : 6,98
  • France, 2019 : 7,0
  • France, 2020 : 4,12
  • France, 2021 : 13,66
  • France, 2022 : 4,19
  • France, 2023 : 5,45
  • France, 2024 : 5,99
  • France, 2025 (provisoire) : 6,87

Entreprises en perte

part des comptes · Manche

40 % 20 % 0 %
33,3 % 22,2 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs
  • en perte, 2016 : 25,0
  • en perte, 2017 : 26,09
  • en perte, 2018 : 20,0
  • en perte, 2019 : 14,29
  • en perte, 2020 : 33,33
  • en perte, 2021 : 30,77
  • en perte, 2022 : 36,36
  • en perte, 2023 : 18,75
  • en perte, 2024 : 23,53
  • en perte, 2025 (provisoire) : 33,33
  • capitaux propres négatifs, 2016 : 12,5
  • capitaux propres négatifs, 2017 : 13,04
  • capitaux propres négatifs, 2018 : 10,0
  • capitaux propres négatifs, 2019 : 9,52
  • capitaux propres négatifs, 2020 : 14,81
  • capitaux propres négatifs, 2021 : 11,54
  • capitaux propres négatifs, 2022 : 18,18
  • capitaux propres négatifs, 2023 : 15,62
  • capitaux propres négatifs, 2024 : 5,88
  • capitaux propres négatifs, 2025 (provisoire) : 22,22

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Manche n'a que 34 comptes 2024 : trop peu pour une lecture ratio par ratio. Les ratios ci-dessous sont ceux du niveau au-dessus : France, 7 694 comptes.

Marge d'EBE 6,0 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 6 % −10 % 0 10 % 20 %
  • ≤ −7,5 % : 916
  • −7,5 à −5 % : 203
  • −5 à −2,5 % : 297
  • −2,5 à 0 % : 416
  • 0 à 2,5 % : 755
  • 2,5 à 5 % : 917
  • 5 à 7,5 % : 879
  • 7,5 à 10 % : 816
  • 10 à 12,5 % : 698
  • 12,5 à 15 % : 482
  • 15 à 17,5 % : 376
  • 17,5 à 20 % : 267
  • 20 à 22,5 % : 181
  • 22,5 à 25 % : 143
  • 25 à 27,5 % : 80
  • ≥ 27,5 % : 261
  • médiane 6 %

la moitié entre 0,3 % et 12 % · 7 687 comptes

Endettement global 66 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 66 % 0 50 % 100 % 150 % +
  • ≤ 10 % : 180
  • 10 à 20 % : 453
  • 20 à 30 % : 633
  • 30 à 40 % : 712
  • 40 à 50 % : 711
  • 50 à 60 % : 733
  • 60 à 70 % : 727
  • 70 à 80 % : 676
  • 80 à 90 % : 665
  • 90 à 100 % : 699
  • 100 à 110 % : 287
  • 110 à 120 % : 201
  • 120 à 130 % : 163
  • 130 à 140 % : 146
  • 140 à 150 % : 113
  • ≥ 150 % : 592
  • médiane 66 %

la moitié entre 39 % et 94 % · 7 691 comptes

Croissance du CA 1,6 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 1,6 % −20 % 0 20 %
  • ≤ −25 % : 268
  • −25 à −20 % : 115
  • −20 à −15 % : 204
  • −15 à −10 % : 337
  • −10 à −5 % : 615
  • −5 à 0 % : 1000
  • 0 à 5 % : 982
  • 5 à 10 % : 681
  • 10 à 15 % : 443
  • 15 à 20 % : 231
  • 20 à 25 % : 154
  • 25 à 30 % : 107
  • 30 à 35 % : 71
  • ≥ 35 % : 492
  • médiane 1,6 %

la moitié entre −5,9 % et 11 % · 5 700 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 2,8 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 2,8 % −10 % 0 10 %
  • ≤ −12,5 % : 774
  • −12,5 à −10 % : 124
  • −10 à −7,5 % : 205
  • −7,5 à −5 % : 240
  • −5 à −2,5 % : 356
  • −2,5 à 0 % : 607
  • 0 à 2,5 % : 1372
  • 2,5 à 5 % : 1150
  • 5 à 7,5 % : 832
  • 7,5 à 10 % : 671
  • 10 à 12,5 % : 428
  • 12,5 à 15 % : 282
  • 15 à 17,5 % : 158
  • ≥ 17,5 % : 464
  • médiane 2,8 %

la moitié entre −1,6 % et 7,8 % · 7 663 comptes

Rentabilité des capitaux propres 15 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 15 % 0 25 % 50 % 75 % +
  • ≤ −15 % : 678
  • −15 à −10 % : 125
  • −10 à −5 % : 161
  • −5 à 0 % : 262
  • 0 à 5 % : 665
  • 5 à 10 % : 583
  • 10 à 15 % : 576
  • 15 à 20 % : 471
  • 20 à 25 % : 352
  • 25 à 30 % : 289
  • 30 à 35 % : 224
  • 35 à 40 % : 213
  • 40 à 45 % : 190
  • 45 à 50 % : 153
  • 50 à 55 % : 131
  • 55 à 60 % : 121
  • 60 à 65 % : 98
  • 65 à 70 % : 98
  • 70 à 75 % : 81
  • ≥ 75 % : 686
  • médiane 15 %

la moitié entre 2,4 % et 40 % · 6 157 comptes

Solidité

Autonomie financière 34 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 34 % 0 50 %
  • ≤ −30 % : 855
  • −30 à −20 % : 166
  • −20 à −10 % : 203
  • −10 à 0 % : 288
  • 0 à 10 % : 709
  • 10 à 20 % : 668
  • 20 à 30 % : 674
  • 30 à 40 % : 727
  • 40 à 50 % : 729
  • 50 à 60 % : 704
  • 60 à 70 % : 715
  • 70 à 80 % : 628
  • 80 à 90 % : 450
  • ≥ 90 % : 175
  • médiane 34 %

la moitié entre 5,8 % et 61 % · 7 691 comptes

Capacité de remboursement 1,5 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 1,5 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans
  • ≤ 0,5 ans : 1807
  • 0,5 à 1 ans : 717
  • 1 à 1,5 ans : 558
  • 1,5 à 2 ans : 411
  • 2 à 2,5 ans : 366
  • 2,5 à 3 ans : 282
  • 3 à 3,5 ans : 246
  • 3,5 à 4 ans : 196
  • 4 à 4,5 ans : 158
  • 4,5 à 5 ans : 140
  • 5 à 5,5 ans : 117
  • 5,5 à 6 ans : 87
  • 6 à 6,5 ans : 71
  • 6,5 à 7 ans : 74
  • 7 à 7,5 ans : 70
  • ≥ 7,5 ans : 835
  • médiane 1,5 ans

un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 4,1 ans · 6 135 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 32 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 32 j 0 50 j 100 j
  • ≤ 10 j : 1624
  • 10 à 20 j : 1196
  • 20 à 30 j : 869
  • 30 à 40 j : 700
  • 40 à 50 j : 565
  • 50 à 60 j : 443
  • 60 à 70 j : 347
  • 70 à 80 j : 264
  • 80 à 90 j : 237
  • 90 à 100 j : 209
  • 100 à 110 j : 169
  • 110 à 120 j : 127
  • 120 à 130 j : 112
  • 130 à 140 j : 102
  • ≥ 140 j : 729
  • médiane 32 j

la moitié entre 13 j et 71 j · 7 693 comptes

Besoin en fonds de roulement −29 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane −29 j −100 j −50 j 0
  • ≤ −110 j : 1155
  • −110 à −100 j : 124
  • −100 à −90 j : 140
  • −90 à −80 j : 179
  • −80 à −70 j : 235
  • −70 à −60 j : 274
  • −60 à −50 j : 379
  • −50 à −40 j : 527
  • −40 à −30 j : 703
  • −30 à −20 j : 899
  • −20 à −10 j : 830
  • −10 à 0 j : 574
  • 0 à 10 j : 331
  • 10 à 20 j : 252
  • ≥ 20 j : 1091
  • médiane −29 j

la moitié entre −67 j et −4 j · 7 693 comptes

Délai fournisseurs 36 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 36 j 0 50 j 100 j
  • ≤ 10 j : 856
  • 10 à 20 j : 1132
  • 20 à 30 j : 1241
  • 30 à 40 j : 1053
  • 40 à 50 j : 758
  • 50 à 60 j : 555
  • 60 à 70 j : 380
  • 70 à 80 j : 298
  • 80 à 90 j : 219
  • 90 à 100 j : 186
  • 100 à 110 j : 134
  • 110 à 120 j : 97
  • 120 à 130 j : 76
  • 130 à 140 j : 84
  • ≥ 140 j : 624
  • médiane 36 j

la moitié entre 19 j et 65 j · 7 693 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 83 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 83 % 50 % 75 % 100 % 125 %
  • ≤ 50 % : 612
  • 50 à 60 % : 390
  • 60 à 70 % : 870
  • 70 à 80 % : 1395
  • 80 à 90 % : 1631
  • 90 à 100 % : 1149
  • 100 à 110 % : 500
  • 110 à 120 % : 267
  • 120 à 130 % : 145
  • ≥ 130 % : 533
  • médiane 83 %

la moitié entre 70 % et 96 % · 7 492 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

107 proches de la retraite, 17 % des âges connus · 28 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 127
40–49 ans 196
50–59 ans 186
60–69 ans 89
70 ans et plus 18
  • moins de 40 ans : 127
  • 40–49 ans : 196
  • 50–59 ans : 186
  • 60–69 ans : 89
  • 70 ans et plus : 18
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 107 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 20 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 9 entreprises transférées › Entreprises
  3. 28 ventes de fonds publiées › Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

À quel rythme

En moyenne, 3,6 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025 ; France 2,1 %).

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 616 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

20 procédures ouvertes en 2025

Procédures ouvertes par année

19 procédures en cours aujourd'hui › · Toutes les procédures de la sélection ›

Années précédentes
14 2016 22 2017 17 2018 19 2019 13 2020
3 2021 7 2022 10 2023 26 2024 20 2025 16 2026
(provisoire)
14 2016 22 2017 17 2018 19 2019 13 2020 3 2021 7 2022 10 2023 26 2024 20 2025 16 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes
  • 2016 : liquidations : 9 ; redressements : 5 ; sauvegardes : 0 ; Total : 14
  • 2017 : liquidations : 12 ; redressements : 7 ; sauvegardes : 3 ; Total : 22
  • 2018 : liquidations : 8 ; redressements : 9 ; sauvegardes : 0 ; Total : 17
  • 2019 : liquidations : 13 ; redressements : 6 ; sauvegardes : 0 ; Total : 19
  • 2020 : liquidations : 7 ; redressements : 5 ; sauvegardes : 1 ; Total : 13
  • 2021 : liquidations : 1 ; redressements : 2 ; sauvegardes : 0 ; Total : 3
  • 2022 : liquidations : 4 ; redressements : 3 ; sauvegardes : 0 ; Total : 7
  • 2023 : liquidations : 8 ; redressements : 2 ; sauvegardes : 0 ; Total : 10
  • 2024 : liquidations : 18 ; redressements : 7 ; sauvegardes : 1 ; Total : 26
  • 2025 : liquidations : 12 ; redressements : 7 ; sauvegardes : 1 ; Total : 20
  • 2026 (provisoire) : liquidations : 13 ; redressements : 3 ; sauvegardes : 0 ; Total : 16

Comment elles finissent

Sur 29 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 21 % ont obtenu un plan ; 72 % sont passés en liquidation, au bout de 26 mois en médiane.

4 sauvegardes ouvertes en 2017–2021 : trop peu pour dire comment elles finissent.

41 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 20 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

899 entreprises (92 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 82 entreprises en ont plusieurs.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 298
1 601
2 69
3 à 5 9
6 à 10 0
11 à 50 1
plus de 50 3
  • aucun actif : 298
  • 1 : 601
  • 2 : 69
  • 3 à 5 : 9
  • 6 à 10 : 0
  • 11 à 50 : 1
  • plus de 50 : 3

Leurs établissements sont comptés dans toute la France.

Les plus grands réseaux

Entreprise Établ. en France Communes ici CA
BUFFALO GRILL › (nouvel onglet) 213 3 305,3 M€
SERARE › (nouvel onglet) 197 1 189,8 M€
NEW COURT › (nouvel onglet) 151 1 119,9 M€
MSM 1888 › (nouvel onglet) 27 3 19,9 M€
RESTAURATION PARISIENNE GASTRONOMIQUE › (nouvel onglet) 4 1 6,9 M€
LE MOUTON BLANC › (nouvel onglet) 4 1 1,9 M€

Selon le nombre d'établissements actifs

MesureAucunUnPlusieursToutes
Entreprises29860182981
Établissements, en France06017561 357
CA médiantrop peu355 k€trop peu406 k€
Marge d'EBE médianetrop peu5,1 %trop peu5,9 %
Croissance du CA médianetrop peutrop peutrop peu−0,3 %
Proche retraite44 %15 %17 %17 %
En procédure collective1,7 %4,7 %6,1 %3,9 %
Dirigées par une société0,0 %3,7 %12,2 %3,3 %

298 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 44 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 10 % de 59 · bilan seul 5 %
1 à 9 13 % de 353 · bilan seul 16 %
10 à 49 30 % de 54 · bilan seul 61 %
50 à 249 100 % de 1
250 et plus 100 % de 3
effectif inconnu 0 % de 511
  • 0 salarié : 10 % de 59 · bilan seul 5 %
  • 1 à 9 : 13 % de 353 · bilan seul 16 %
  • 10 à 49 : 30 % de 54 · bilan seul 61 %
  • 50 à 249 : 100 % de 1
  • 250 et plus : 100 % de 3
  • effectif inconnu : 0 % de 511
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 243,0 M€ exercice 2024, déclaré sinon estimé, entreprises au siège dans le lieu
  2. Marché peu concentré indice HHI 6 · 31 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.