SECTEUR France › Paris
10.13 Préparation de produits à base de viande · Paris
20 communes
- Paris 10e Arrondissement ›
- Paris 11e Arrondissement ›
- Paris 12e Arrondissement ›
- Paris 13e Arrondissement ›
- Paris 14e Arrondissement ›
- Paris 15e Arrondissement ›
- Paris 16e Arrondissement ›
- Paris 17e Arrondissement ›
- Paris 18e Arrondissement ›
- Paris 19e Arrondissement ›
- Paris 1er Arrondissement ›
- Paris 20e Arrondissement ›
- Paris 2e Arrondissement ›
- Paris 3e Arrondissement ›
- Paris 4e Arrondissement ›
- Paris 5e Arrondissement ›
- Paris 6e Arrondissement ›
- Paris 7e Arrondissement ›
- Paris 8e Arrondissement ›
- Paris 9e Arrondissement ›
213 entreprises actives dans 20 communes, dont 414 dans Grand Paris (métropole). Les 213 entreprises ›
Comparer à France
- France
En bref
- — Trop peu de comptes publiés ici pour une entreprise type. Au niveau au-dessus, France : 834 k€ de chiffre d'affaires, 4,8 % en EBE.
- 31 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 31 › 39 % des 80 âges connus · comme la France (35 %)
- 4 ventes de fonds publiées en 12 mois. Trop peu de ventes ici pour un rythme de cession : France 1,3 % par an.
- −2 entreprises de moins en 2025 : 2 créations, 4 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 7 années sur 10.
- 2 procédures collectives ouvertes en 2025. 2 liquidations, 0 redressement · 0 déjà en 2026
Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.
› Le marché
213 entreprises · −2 en 2025
Par taille
Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création
- 0 salarié : 3
- 1 à 9 : 32
- 10 à 49 : 23
- 50 à 249 : 11
- 250 et plus : 2
Sans effectif déclaré au répertoire : 142 entreprises, 67 % du total, surtout de très petites entreprises.
Créations et fermetures
Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 7 années sur 10.
(provisoire)
- créations
- fermetures
- créations, 2016 : 1
- créations, 2017 : 3
- créations, 2018 : 3
- créations, 2019 : 2
- créations, 2020 : 2
- créations, 2021 : 2
- créations, 2022 : 4
- créations, 2023 : 4
- créations, 2024 : 3
- créations, 2025 : 2
- créations, 2026 (provisoire) : 2
- fermetures, 2016 : 5
- fermetures, 2017 : 9
- fermetures, 2018 : 6
- fermetures, 2019 : 6
- fermetures, 2020 : 3
- fermetures, 2021 : 2
- fermetures, 2022 : 3
- fermetures, 2023 : 1
- fermetures, 2024 : 7
- fermetures, 2025 : 4
- fermetures, 2026 (provisoire) : 2
Où 20 communes · Paris 12e Arrondissement 22 · Paris 17e Arrondissement 21 · Paris 9e Arrondissement 17
Communes Une ligne descend d'un niveau : la page se recalcule sur la métropole ou la commune.
| Lieu | Entreprises | Proche retraite |
|---|---|---|
| Grand Paris (métropole) ›20 communes | 414 | 68 |
| Paris 12e Arrondissement › | 22 | 3 |
| Paris 17e Arrondissement › | 21 | 3 |
| Paris 9e Arrondissement › | 17 | 0 |
| Paris 16e Arrondissement › | 16 | 4 |
| Paris 13e Arrondissement › | 15 | 4 |
… et 15 autres communes.
Les plus grandes, indépendantes
| Entreprise | Commune | Chiffre d'affaires | Marge d'EBE |
|---|---|---|---|
| ROQUETTE PARIS VIANDES › (nouvel onglet) | Paris | 2,2 M€ | 1,1 % |
| JEUSSELIN SARL › (nouvel onglet) | Paris | 2,0 M€ | 1,4 % |
| BECHU TRAITEUR › (nouvel onglet) | Paris | 1,6 M€ | 5,2 % |
| SARL LEAUTEY › (nouvel onglet) | Paris | 906 k€ | −3,9 % |
| MAISON THIELEN › (nouvel onglet) | Paris | 841 k€ | 16,7 % |
Sous-classes (2)
Entreprises actives
- 10.13B 10.13B Charcuterie › 169
- 10.13A 10.13A Préparation industrielle de produits à base de viande › 44
CA estimé · Déclaré, sinon estimé ; compté au siège.
- 10.13A 10.13A Préparation industrielle de produits à base de viande › 565,6 M€
- 10.13B 10.13B Charcuterie › 83,2 M€
Proche retraite · À partir de 20 âges connus.
- 10.13B 10.13B Charcuterie › 33,8 %68 âges connus
- 10.13A 10.13A Préparation industrielle de produits à base de viande › non publié12 âges connus
Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.
› Rentabilité
Calculé sur les 28 entreprises qui publient leurs comptes (13 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.
☐ Indépendants seulement (un établissement)Paris n'a que 28 comptes avec un chiffre d'affaires : trop peu pour une médiane. Les tailles et les marges ci-dessous sont ceux du niveau au-dessus : France, 595 comptes.
Chiffre d'affaires
Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 834 k€ · n = 595
- < 100 k€ : 32
- 100–250 k€ : 73
- 250–500 k€ : 109
- 0,5–1 M€ : 102
- 1–2 M€ : 52
- 2–5 M€ : 68
- 5 M€ et plus : 159
Sur 100 € de chiffre d'affaires
ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 178
ce que recouvre chaque part
- Achats et charges externes
- Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
- Personnel
- Salaires et charges sociales.
- Impôts, autres
- Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
- EBE
- Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.
Marge d'EBE médiane, par exercice
172 à 522 comptes par exercice
(provisoire)
- France, 2016 : 4,94
- France, 2017 : 4,78
- France, 2018 : 4,82
- France, 2019 : 4,96
- France, 2020 : 5,56
- France, 2021 : 6,2
- France, 2022 : 4,56
- France, 2023 : 3,93
- France, 2024 : 4,06
- France, 2025 (provisoire) : 5,18
Entreprises en perte
Paris a trop peu de comptes pour cette lecture. Les chiffres ci-dessous sont ceux du niveau au-dessus : France.
part des comptes · France
(provisoire)
- en perte
- capitaux propres négatifs
- en perte, 2016 : 20,04
- en perte, 2017 : 22,84
- en perte, 2018 : 18,39
- en perte, 2019 : 22,27
- en perte, 2020 : 22,39
- en perte, 2021 : 19,44
- en perte, 2022 : 28,7
- en perte, 2023 : 31,38
- en perte, 2024 : 27,54
- en perte, 2025 (provisoire) : 26,9
- capitaux propres négatifs, 2016 : 6,29
- capitaux propres négatifs, 2017 : 5,36
- capitaux propres négatifs, 2018 : 5,35
- capitaux propres négatifs, 2019 : 5,44
- capitaux propres négatifs, 2020 : 5,72
- capitaux propres négatifs, 2021 : 5,63
- capitaux propres négatifs, 2022 : 7,1
- capitaux propres négatifs, 2023 : 7,93
- capitaux propres négatifs, 2024 : 6,16
- capitaux propres négatifs, 2025 (provisoire) : 6,98
Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées
Paris n'a que 13 comptes 2024 : trop peu pour une lecture ratio par ratio. Les ratios ci-dessous sont ceux du niveau au-dessus : France, 276 comptes.
Marge d'EBE 4,1 %
ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires
- ≤ −7,5 % : 17
- −7,5 à −5 % : 3
- −5 à −2,5 % : 10
- −2,5 à 0 % : 16
- 0 à 2,5 % : 44
- 2,5 à 5 % : 63
- 5 à 7,5 % : 38
- 7,5 à 10 % : 32
- 10 à 12,5 % : 18
- 12,5 à 15 % : 12
- 15 à 17,5 % : 7
- 17,5 à 20 % : 4
- 20 à 22,5 % : 3
- 22,5 à 25 % : 2
- 25 à 27,5 % : 1
- ≥ 27,5 % : 5
- médiane 4,1 %
la moitié entre 1,3 % et 8,7 % · 275 comptes
Endettement global 53 %
la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan
- ≤ 10 % : 5
- 10 à 20 % : 18
- 20 à 30 % : 27
- 30 à 40 % : 51
- 40 à 50 % : 30
- 50 à 60 % : 24
- 60 à 70 % : 33
- 70 à 80 % : 27
- 80 à 90 % : 26
- 90 à 100 % : 18
- 100 à 110 % : 2
- 110 à 120 % : 4
- 120 à 130 % : 4
- 130 à 140 % : 0
- 140 à 150 % : 2
- ≥ 150 % : 5
- médiane 53 %
la moitié entre 34 % et 77 % · 276 comptes
Croissance du CA 1,9 %
l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1
- ≤ −25 % : 5
- −25 à −20 % : 2
- −20 à −15 % : 4
- −15 à −10 % : 5
- −10 à −5 % : 27
- −5 à 0 % : 48
- 0 à 5 % : 49
- 5 à 10 % : 39
- 10 à 15 % : 28
- 15 à 20 % : 6
- 20 à 25 % : 4
- 25 à 30 % : 4
- 30 à 35 % : 0
- ≥ 35 % : 4
- médiane 1,9 %
la moitié entre −3,6 % et 8,7 % · 225 comptes
Les 8 autres ratios
Rentabilité
Marge nette 1,5 %
le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires
- ≤ −12,5 % : 15
- −12,5 à −10 % : 2
- −10 à −7,5 % : 5
- −7,5 à −5 % : 8
- −5 à −2,5 % : 18
- −2,5 à 0 % : 29
- 0 à 2,5 % : 91
- 2,5 à 5 % : 39
- 5 à 7,5 % : 28
- 7,5 à 10 % : 21
- 10 à 12,5 % : 7
- 12,5 à 15 % : 6
- 15 à 17,5 % : 2
- ≥ 17,5 % : 5
- médiane 1,5 %
la moitié entre −0,7 % et 5 % · 276 comptes
Rentabilité des capitaux propres 7 %
ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres
- ≤ −15 % : 37
- −15 à −10 % : 8
- −10 à −5 % : 7
- −5 à 0 % : 10
- 0 à 5 % : 47
- 5 à 10 % : 36
- 10 à 15 % : 25
- 15 à 20 % : 17
- 20 à 25 % : 24
- 25 à 30 % : 5
- 30 à 35 % : 10
- 35 à 40 % : 11
- 40 à 45 % : 3
- 45 à 50 % : 2
- 50 à 55 % : 3
- 55 à 60 % : 1
- 60 à 65 % : 2
- 65 à 70 % : 1
- 70 à 75 % : 3
- ≥ 75 % : 7
- médiane 7 %
la moitié entre 0,3 % et 22 % · 259 comptes
Solidité
Autonomie financière 47 %
la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan
- ≤ −30 % : 7
- −30 à −20 % : 4
- −20 à −10 % : 4
- −10 à 0 % : 2
- 0 à 10 % : 21
- 10 à 20 % : 27
- 20 à 30 % : 27
- 30 à 40 % : 30
- 40 à 50 % : 26
- 50 à 60 % : 30
- 60 à 70 % : 51
- 70 à 80 % : 26
- 80 à 90 % : 16
- ≥ 90 % : 5
- médiane 47 %
la moitié entre 21 % et 66 % · 276 comptes
Capacité de remboursement 1,5 ans
les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années
- ≤ 0,5 ans : 68
- 0,5 à 1 ans : 31
- 1 à 1,5 ans : 20
- 1,5 à 2 ans : 18
- 2 à 2,5 ans : 8
- 2,5 à 3 ans : 10
- 3 à 3,5 ans : 9
- 3,5 à 4 ans : 4
- 4 à 4,5 ans : 5
- 4,5 à 5 ans : 11
- 5 à 5,5 ans : 5
- 5,5 à 6 ans : 1
- 6 à 6,5 ans : 5
- 6,5 à 7 ans : 2
- 7 à 7,5 ans : 6
- ≥ 7,5 ans : 31
- médiane 1,5 ans
un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 4,6 ans · 234 comptes
Trésorerie et cycle
Trésorerie 25 j
les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours
- ≤ 10 j : 97
- 10 à 20 j : 33
- 20 à 30 j : 16
- 30 à 40 j : 24
- 40 à 50 j : 21
- 50 à 60 j : 17
- 60 à 70 j : 14
- 70 à 80 j : 8
- 80 à 90 j : 5
- 90 à 100 j : 9
- 100 à 110 j : 5
- 110 à 120 j : 3
- 120 à 130 j : 1
- 130 à 140 j : 4
- ≥ 140 j : 19
- médiane 25 j
un quart sous 10 j, un quart au-dessus de 59 j · 276 comptes
Besoin en fonds de roulement 12 j
négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours
- ≤ −110 j : 11
- −110 à −100 j : 0
- −100 à −90 j : 0
- −90 à −80 j : 1
- −80 à −70 j : 0
- −70 à −60 j : 1
- −60 à −50 j : 5
- −50 à −40 j : 2
- −40 à −30 j : 9
- −30 à −20 j : 22
- −20 à −10 j : 25
- −10 à 0 j : 28
- 0 à 10 j : 28
- 10 à 20 j : 34
- ≥ 20 j : 110
- médiane 12 j
un quart sous −13 j, un quart au-dessus de 20 j · 276 comptes
Délai fournisseurs 40 j
les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours
- ≤ 10 j : 8
- 10 à 20 j : 27
- 20 à 30 j : 40
- 30 à 40 j : 60
- 40 à 50 j : 48
- 50 à 60 j : 38
- 60 à 70 j : 16
- 70 à 80 j : 11
- 80 à 90 j : 7
- 90 à 100 j : 6
- 100 à 110 j : 1
- 110 à 120 j : 1
- 120 à 130 j : 2
- 130 à 140 j : 0
- ≥ 140 j : 10
- médiane 40 j
la moitié entre 28 j et 56 j · 275 comptes
Activité
Personnel / valeur ajoutée 79 %
la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée
- ≤ 50 % : 26
- 50 à 60 % : 20
- 60 à 70 % : 39
- 70 à 80 % : 60
- 80 à 90 % : 56
- 90 à 100 % : 33
- 100 à 110 % : 10
- 110 à 120 % : 7
- 120 à 130 % : 6
- ≥ 130 % : 14
- médiane 79 %
la moitié entre 66 % et 91 % · 271 comptes
Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.
› Transmissions
31 proches de la retraite, 39 % des âges connus · 4 ventes de fonds publiées en 12 mois
Âge du dirigeant le plus jeune
- moins de 40 ans : 15
- 40–49 ans : 13
- 50–59 ans : 21
- 60–69 ans : 20
- 70 ans et plus : 11
?
Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.
Publié, 12 mois
- 6 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
- 1 entreprise transférée › Entreprises
- 4 ventes de fonds publiées Opérations
Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.
Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.
À quel rythme
Trop peu de ventes publiées ici pour un rythme de cession : au niveau au-dessus, France, 1,3 % des entreprises par an, hors cessions de titres (2021–2025).
Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 80 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.
› Risques
2 procédures ouvertes en 2025
Procédures ouvertes par année
2 procédures en cours aujourd'hui
Années précédentes
- liquidations
- redressements
- sauvegardes
- 2016 : liquidations : 0 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 0
- 2017 : liquidations : 2 ; redressements : 6 ; sauvegardes : 0 ; Total : 8
- 2018 : liquidations : 2 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 1 ; Total : 3
- 2019 : liquidations : 0 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 0 ; Total : 1
- 2020 : liquidations : 1 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 1
- 2021 : liquidations : 1 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 1
- 2022 : liquidations : 0 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 0
- 2023 : liquidations : 2 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 2
- 2024 : liquidations : 0 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 0
- 2025 : liquidations : 2 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 2
- 2026 (provisoire) : liquidations : 0 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 0
Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.
Comment elles finissent
7 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021 : trop peu pour dire comment ils finissent.
1 sauvegarde ouverte en 2017–2021 : trop peu pour dire comment elles finissent.
6 liquidations directes en 2017–2021.
Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.
› Pour aller plus loin
indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché
Indépendants et réseaux
181 entreprises (85 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 32 entreprises en ont plusieurs.
Établissements actifs par entreprise
- aucun actif : 103
- 1 : 78
- 2 : 15
- 3 à 5 : 12
- 6 à 10 : 1
- 11 à 50 : 4
- plus de 50 : 0
Leurs établissements sont comptés dans toute la France.
Les plus grands réseaux
| Entreprise | Établ. en France | Communes ici | CA |
|---|---|---|---|
| MAS S.A.S. › (nouvel onglet) | 19 | 3 | non publié |
| GODARD-CHAMBON ET MARREL › (nouvel onglet) | 13 | 1 | 16,0 M€ |
| VALETTE FOIE GRAS › (nouvel onglet) | 12 | 3 | 26,4 M€ |
| GRAND SALOIR SAINT-NICOLAS › (nouvel onglet) | 12 | 1 | non publié |
| MAISON DUBERNET › (nouvel onglet) | 6 | 1 | 3,4 M€ |
| MONTAGNE NOIRE › (nouvel onglet) | 5 | 1 | 25,5 M€ |
Selon le nombre d'établissements actifs
| Mesure | Aucun | Un | Plusieurs | Toutes |
|---|---|---|---|---|
| Entreprises | 103 | 78 | 32 | 213 |
| Établissements, en France | 0 | 78 | 136 | 214 |
| CA médian | trop peu | trop peu | trop peu | trop peu |
| Marge d'EBE médiane | trop peu | trop peu | trop peu | trop peu |
| Croissance du CA médiane | trop peu | trop peu | trop peu | trop peu |
| Proche retraite | trop peu | 27 % | trop peu | 39 % |
| En procédure collective | 0,0 % | 2,6 % | 28,1 % | 5,2 % |
| Dirigées par une société | 0,0 % | 3,8 % | 46,9 % | 8,5 % |
103 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire.
Qui publie ses comptes
Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.
- 0 salarié : 67 % de 3
- 1 à 9 : 28 % de 32 · bilan seul 31 %
- 10 à 49 : 43 % de 23 · bilan seul 48 %
- 50 à 249 : 64 % de 11 · bilan seul 18 %
- 250 et plus : 50 % de 2
- effectif inconnu : 0 % de 142
Taille du marché
- Chiffre d'affaires du secteur 648,8 M€ exercice 2024, déclaré sinon estimé, entreprises au siège dans le lieu
- Concentration du marché — moins de 5 entreprises ayant déposé (8)
Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.