SECTEUR France

10.51C Fabrication de fromage · France

95 départements

1 057 entreprises actives dans 1 126 communes. Les 1 057 entreprises ›

10.51C Fabrication de fromage × actives
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En bref

  • 6,5 M€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 4,7 % en EBE. Marge stable depuis 2016 (4,2 % alors).
  • 163 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 163 › 22 % des 746 âges connus
  • 6 ventes de fonds publiées en 12 mois. 0,6 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025)
  • −4 entreprises de moins en 2025 : 30 créations, 34 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 1 année sur 10.
  • 9 procédures collectives ouvertes en 2025. 3 liquidations, 5 redressements · 8 déjà en 2026
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Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

1 057 entreprises · −4 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 34
1 à 9 › 319
10 à 49 › 202
50 à 249 › 74
250 et plus › 29

Sans effectif déclaré au répertoire : 399 entreprises, 38 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 1 année sur 10.

50 25 0
15 11 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où

Entreprises actives 1 – 4 5 – 7 8 – 10 11 – 16 17 – 100 non publié métropole

Outre-mer : dans la liste.

Les départements, classés sur la mesure de la carte

Entreprises actives France 1 057

  1. 1 Doubs › 25 100
  2. 2 Jura › 39 65
  3. 3 Haute-Savoie › 74 60
  4. 4 Savoie › 73 42
  5. 5 Pyrénées-Atlantiques › 64 41
  6. 6 Aveyron › 12 34
  7. 7 Puy-de-Dôme › 63 28
  8. 8 Loire-Atlantique › 44 26
  9. 9 Isère › 38 25
  10. 10 Rhône › 69 25
  11. 11 Cantal › 15 24
  12. 12 Ain › 01 23
  13. 13 Loire › 42 22
  14. 14 Haute-Corse › 2B 21
  15. 15 Deux-Sèvres › 79 20
  16. 16 Saône-et-Loire › 71 19
  17. 17 Bouches-du-Rhône › 13 17
  18. 18 Haute-Garonne › 31 17
  19. 19 Nord › 59 16
  20. 20 Calvados › 14 15
  21. 21 Drôme › 26 14
  22. 22 Paris › 75 14
  23. 23 Côte-d'Or › 21 13
  24. 24 Manche › 50 13
  25. 25 Mayenne › 53 13
  26. 26 Seine-et-Marne › 77 13
  27. 27 Vosges › 88 13
  28. 28 Ariège › 09 12
  29. 29 Haut-Rhin › 68 12
  30. 30 Haute-Saône › 70 12
  31. 31 Ille-et-Vilaine › 35 12
  32. 32 Lot › 46 12
  33. 33 Aisne › 02 11
  34. 34 Cher › 18 11
  35. 35 Hautes-Alpes › 05 11
  36. 36 Lozère › 48 11
  37. 37 Vendée › 85 11
  38. 38 Pas-de-Calais › 62 10
  39. 39 Seine-Maritime › 76 10
  40. 40 Tarn › 81 10
  41. 41 Vienne › 86 10
  42. 42 Ardèche › 07 9
  43. 43 Haute-Marne › 52 9
  44. 44 Indre-et-Loire › 37 9
  45. 45 Morbihan › 56 9
  46. 46 Charente-Maritime › 17 8
  47. 47 Corse-du-Sud › 2A 8
  48. 48 Creuse › 23 8
  49. 49 Dordogne › 24 8
  50. 50 Hautes-Pyrénées › 65 8
  51. 51 Hauts-de-Seine › 92 8
  52. 52 Loir-et-Cher › 41 8
  53. 53 Meurthe-et-Moselle › 54 8
  54. 54 Moselle › 57 8
  55. 55 Orne › 61 8
  56. 56 Yvelines › 78 8
  57. 57 Charente › 16 7
  58. 58 Gironde › 33 7
  59. 59 Haute-Loire › 43 7
  60. 60 La Réunion › 974 7
  61. 61 Allier › 03 6
  62. 62 Finistère › 29 6
  63. 63 Indre › 36 6
  64. 64 Maine-et-Loire › 49 6
  65. 65 Meuse › 55 6
  66. 66 Aube › 10 5
  67. 67 Côtes d'Armor › 22 5
  68. 68 Gard › 30 5
  69. 69 Haute-Vienne › 87 5
  70. 70 Hérault › 34 5
  71. 71 Lot-et-Garonne › 47 5
  72. 72 Oise › 60 5
  73. 73 Alpes-Maritimes › 06 4
  74. 74 Bas-Rhin › 67 4
  75. 75 Eure › 27 4
  76. 76 Sarthe › 72 4
  77. 77 Tarn-et-Garonne › 82 4
  78. 78 Val-de-Marne › 94 4
  79. 79 Yonne › 89 4
  80. 80 Alpes-de-Haute-Provence › 04 3
  81. 81 Corrèze › 19 3
  82. 82 Eure-et-Loir › 28 3
  83. 83 Gers › 32 3
  84. 84 Guadeloupe › 971 3
  85. 85 Loiret › 45 3
  86. 86 Val-D'Oise › 95 3
  87. 87 Var › 83 3
  88. 88 Vaucluse › 84 3
  89. 89 Seine-St-Denis › 93 2
  90. 90 Aude › 11 1
  91. 91 Essonne › 91 1
  92. 92 Guyane › 973 1
  93. 93 Martinique › 972 1
  94. 94 Nièvre › 58 1
  95. 95 Somme › 80 1
  96. Ardennes 08 non publié
  97. Landes 40 non publié
  98. Marne 51 non publié
  99. Pyrénées-Orientales 66 non publié
  100. Territoire de Belfort 90 non publié

Métropoles 18 · un titre de colonne trie
France 1 057 +3,1 % 22 % 6,5 M€
Grand Paris › 27 +3,8 % trop peu trop peu
Aix-Marseille-Provence › 15 +14,3 % trop peu trop peu
Lyon › 12 +10,0 % trop peu trop peu
Nantes › 10 +42,9 % trop peu trop peu
Toulouse › 7 +20,0 % trop peu trop peu
Clermont-Ferrand › 5 −16,7 % trop peu trop peu
Rennes › 4 +25,0 % trop peu trop peu
Rouen › 3 0,0 % trop peu trop peu
Lille › 3 −20,0 % trop peu trop peu
Dijon › 3 −25,0 % trop peu trop peu
Bordeaux › 3 +400,0 % trop peu trop peu
Metz › 2 +100,0 % trop peu trop peu
Tours › 2 0,0 % trop peu trop peu
Saint-Étienne › 2 0,0 % trop peu trop peu
Nancy › 2 0,0 % trop peu trop peu
Strasbourg › 2 0,0 % trop peu trop peu
Nice Côte d'Azur › 1 0,0 % trop peu trop peu
Grenoble › 1 0,0 % trop peu trop peu

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
SOCIETE FROMAGERE DE BOUVRON › Bouvron 248,5 M€ 2,5 %
SOCIETE FROMAGERE DE LONS LE SAUNIER › Lons-le-Saunier 171,0 M€ 9,2 %
FROMAGERIES HENRI HUTIN › Dieue-sur-Meuse 151,6 M€ 3,4 %
SOCIETE FROMAGERE DE DOMFRONT › Domfront-en-Poiraie 141,3 M€ 1,3 %
SOCIETE FROMAGERE DU MASSEGROS › Massegros Causses Gorges 139,3 M€ 1,6 %

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 6,5 M€ de chiffre d'affaires, 4,7 % gardés en EBE

Calculé sur les 344 entreprises qui publient leurs comptes (33 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 6,5 M€ · n = 344

< 100 k€ 3
100–250 k€ 17
250–500 k€ 12
0,5–1 M€ 13
1–2 M€ 20
2–5 M€ 80
5 M€ et plus 199

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 148

Achats et charges externes 90 €
Personnel 10 €
Impôts, autres < 1 €
EBE 0 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

148 à 279 comptes par exercice

5,4 % 4,3 % 3,2 %
3,2 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)

Entreprises en perte

part des comptes · France

40 % 20 % 0 %
27,9 % 4 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 4,0 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 4 % −10 % 0 10 % 20 %

la moitié entre 1,4 % et 7,5 % · 246 comptes

Endettement global 61 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 61 % 0 50 % 100 % 150 % +

la moitié entre 45 % et 79 % · 246 comptes

Croissance du CA 2,7 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 2,7 % −20 % 0 20 %

la moitié entre −1,6 % et 7,4 % · 219 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 1,7 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 1,7 % −10 % 0 10 %

la moitié entre −0,1 % et 3,9 % · 211 comptes

Rentabilité des capitaux propres 5 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 5 % 0 25 % 50 % 75 % +

la moitié entre 0,7 % et 13 % · 201 comptes

Solidité

Autonomie financière 39 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 39 % 0 50 %

la moitié entre 20 % et 55 % · 246 comptes

Capacité de remboursement 3,2 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 3,2 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans

la moitié entre 0,9 ans et 7,2 ans · 213 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 15 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 15 j 0 50 j 100 j

un quart sous 10 j, un quart au-dessus de 54 j · 246 comptes

Besoin en fonds de roulement 31 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane 31 j −100 j −50 j 0

un quart sous 6 j, un quart au-dessus de 20 j · 246 comptes

Délai fournisseurs 48 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 48 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 32 j et 72 j · 246 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 67 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 67 % 50 % 75 % 100 % 125 %

un quart sous 50 %, un quart au-dessus de 84 % · 243 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

163 proches de la retraite, 22 % des âges connus · 6 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 179
40–49 ans 210
50–59 ans 194
60–69 ans 106
70 ans et plus 57
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 163 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 114 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 13 entreprises transférées › Entreprises
  3. 6 ventes de fonds publiées Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

En moyenne, 0,6 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025).

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 746 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

9 procédures ouvertes en 2025

Procédures ouvertes par année

7 procédures en cours aujourd'hui

Années précédentes
1 2016 4 2017 6 2018 4 2019 2 2020
3 2021 8 2022 7 2023 13 2024 9 2025 8 2026
(provisoire)
1 2016 4 2017 6 2018 4 2019 2 2020 3 2021 8 2022 7 2023 13 2024 9 2025 8 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

4 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021 : trop peu pour dire comment ils finissent.

15 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 22 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

831 entreprises (79 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 226 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 11,6 M€.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 169
1 662
2 152
3 à 5 56
6 à 10 11
11 à 50 7
plus de 50 0

Les plus grands réseaux

Entreprise Établissements CA Marge d'EBE
LES FROMAGERIES OCCITANES › 19 274,9 M€ −0,2 %
BEL › 17 1,4 Md€ −8,0 %
EURIAL › 16 634,9 M€ 4,7 %
MONTS & TERROIRS › 14 390,0 M€ 2,3 %
ENTREMONT ALLIANCE › 13 1,5 Md€ 0,6 %
COMPAGNIE DES FROMAGES ET RICHESMONTS › 12 675,9 M€ 4,2 %

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises1696622261 057
Établissements actifs06626951 357
CA médiantrop peu5,3 M€11,6 M€6,5 M€
Marge d'EBE médianetrop peu5,1 %3,9 %4,7 %
Croissance du CA médianetrop peu+1,4 %+3,3 %+2,0 %
Proche retraite78 %18 %18 %22 %
En procédure collective0,0 %2,3 %1,8 %1,8 %
Dirigées par une société0,6 %11,5 %23,9 %12,4 %

169 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 78 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 38 % de 34 · bilan seul 6 %
1 à 9 42 % de 319 · bilan seul 20 %
10 à 49 57 % de 202 · bilan seul 38 %
50 à 249 85 % de 74 · bilan seul 1 %
250 et plus 72 % de 29
effectif inconnu 0 % de 399
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 17,2 Md€ exercice 2024, déclaré sinon estimé
  2. Marché peu concentré indice HHI 204 · 246 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

› Ce que recouvre le secteur

Comprend

  • la fabrication de fromages frais ou de caillebotte
  • la fabrication de fromages à pâte molle, pressée, persillée, etc.
  • la fabrication de fromages fondus, râpés ou en poudre

Comprend aussi

  • l'affinage de fromages pour compte propre

Ne comprend pas

  • l'affinage des fromages pour des tiers (cf. 52.10B)

Source : INSEE, NAF rév. 2.

Autour de cette page

Dans la nomenclature