SECTEUR France › Vendée

10.7 Fabrication de produits de boulangerie-pâtisserie et de pâtes alimentaires · Vendée

193 communes

584 entreprises actives dans 193 communes, dont 50 à la Roche-sur-Yon. Les 584 entreprises ›

10.7 Fabrication de produits de boulangerie-pâtisserie et de pâtes alimentaires × Vendée × actives × siège ou établissement

Modifier

Comparer à France

France

En bref

1,8 M€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 9,7 % en EBE. Marge au-dessus de la France (6,7 %), chiffre d'affaires type 348 k€.
52 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 52 › 11 % des 462 âges connus · en dessous de la France (16 %)
16 ventes de fonds publiées en 12 mois. 3,5 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025) · au-dessus de la France (2,2 %)
+3 entreprises de plus en 2025 : 41 créations, 38 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 1 année sur 10.
7 procédures collectives ouvertes en 2025. 4 liquidations, 3 redressements · 7 déjà en 2026

☆ Suivre cette recherche

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

584 entreprises · +3 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridique année de création

0 salarié › 18

1 à 9 › 210

10 à 49 › 82

50 à 249 › 9

250 et plus › 13

Sans effectif déclaré au répertoire : 252 entreprises, 43 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 1 année sur 10.

50 25 0

28 19 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)

créations
fermetures

Où 193 communes · La Roche-sur-Yon 50 · Les Sables-d'Olonne 45 · Saint-Jean-de-Monts 26

Communes Une ligne descend d'un niveau : la page se recalcule sur la métropole ou la commune.

Lieu	Entreprises	Proche retraite
La Roche-sur-Yon ›	50	3
Les Sables-d'Olonne ›	45	4
Saint-Jean-de-Monts ›	26	2
Montaigu-Vendée ›	17	2
Challans ›	16	2

… et 188 autres communes.

La carte de la sélection ›

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise	Commune	Chiffre d'affaires	Marge d'EBE
OUEST BOULANGERE › (nouvel onglet)	Les Herbiers	69,0 M€	11,0 %
VIENNOISERIE LIGERIENNE › (nouvel onglet)	Mortagne-sur-Sevre	62,0 M€	10,1 %
U7 › (nouvel onglet)	La Chaize-le-Vicomte	35,0 M€	8,0 %
BRIOCHE ET VIENNOISERIE THOMAS › (nouvel onglet)	Essarts-en-Bocage	34,6 M€	14,8 %
SA BROSSET LA BRIOCHE DE VENDRENNES › (nouvel onglet)	Vendrennes	3,5 M€	25,6 %

Classes (3)

Entreprises actives

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 1,8 M€ de chiffre d'affaires, 9,7 % gardés en EBE

Calculé sur les 41 entreprises qui publient leurs comptes (7 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 1,8 M€ · n = 40

< 100 k€ 1

100–250 k€ 3

250–500 k€ 5

0,5–1 M€ 6

1–2 M€ 6

2–5 M€ 3

5 M€ et plus 16

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 1 751

Achats et charges externes 69 €

Personnel 22 €

Impôts, autres < 1 €

EBE 8 €

Chiffre d'affaires100 €

ce que recouvre chaque part

Achats et charges externes: Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel: Salaires et charges sociales.
Impôts, autres: Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE: Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

11 à 26 comptes par exercice

8,1 % 7,1 % 6,1 %

6,6 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)

Vendée
France

Entreprises en perte

part des comptes · Vendée

40 % 20 % 0 %

18,2 % 9,1 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)

en perte
capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Vendée n'a que 19 comptes 2024 : trop peu pour une lecture ratio par ratio. Les ratios ci-dessous sont ceux du niveau au-dessus : France, 2 374 comptes.

Marge d'EBE 6,5 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 6,5 % −10 % 0 10 % 20 %

la moitié entre 2,1 % et 12 % · 2 370 comptes

Endettement global 67 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 67 % 0 50 % 100 % 150 % +

la moitié entre 42 % et 91 % · 2 374 comptes

Croissance du CA 3,7 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 3,7 % −20 % 0 20 %

la moitié entre −3,1 % et 13 % · 1 701 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 3,0 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 3 % −10 % 0 10 %

la moitié entre 0,2 % et 7,2 % · 2 367 comptes

Rentabilité des capitaux propres 18 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 18 % 0 25 % 50 % 75 % +

la moitié entre 4,5 % et 41 % · 1 996 comptes

Solidité

Autonomie financière 33 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 33 % 0 50 %

la moitié entre 9,0 % et 57 % · 2 374 comptes

Capacité de remboursement 1,4 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 1,4 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans

un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 4,0 ans · 2 019 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 23 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 23 j 0 50 j 100 j

un quart sous 10 j, un quart au-dessus de 53 j · 2 374 comptes

Besoin en fonds de roulement −26 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane −26 j −100 j −50 j 0

la moitié entre −59 j et −1 j · 2 374 comptes

Délai fournisseurs 40 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 40 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 25 j et 65 j · 2 373 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 83 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 83 % 50 % 75 % 100 % 125 %

la moitié entre 71 % et 94 % · 2 328 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

52 proches de la retraite, 11 % des âges connus · 16 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 163

40–49 ans 132

50–59 ans 115

60–69 ans 47

70 ans et plus 5

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 52 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

26 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
12 entreprises transférées › Entreprises
16 ventes de fonds publiées Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

En moyenne, 3,5 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025 ; France 2,2 %).

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 462 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

7 procédures ouvertes en 2025

Procédures ouvertes par année

10 procédures en cours aujourd'hui

Années précédentes

9 2016 15 2017 11 2018 8 2019 6 2020

1 2021 8 2022 14 2023 10 2024 7 2025 7 2026
(provisoire)

9 2016 15 2017 11 2018 8 2019 6 2020 1 2021 8 2022 14 2023 10 2024 7 2025 7 2026
(provisoire)

liquidations
redressements
sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

Sur 14 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 43 % ont obtenu un plan ; 57 % sont passés en liquidation, au bout de 37 mois en médiane.

2 sauvegardes ouvertes en 2017–2021 : trop peu pour dire comment elles finissent.

25 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 16 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

464 entreprises (79 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 120 entreprises en ont plusieurs.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 59

1 405

2 86

3 à 5 26

6 à 10 5

11 à 50 3

plus de 50 0

Leurs établissements sont comptés dans toute la France.

Les plus grands réseaux

Entreprise	Établ. en France	Communes ici	CA
LE FOURNIL VENDEEN › (nouvel onglet)	19	9	non publié
BOULANGERIE NEUHAUSER › (nouvel onglet)	12	1	489,2 M€
LA TRESSE DOREE › (nouvel onglet)	12	7	10,5 M€
BISCUITERIE DE CONCARNEAU › (nouvel onglet)	10	2	non publié
SETACAM › (nouvel onglet)	8	2	non publié
BARILLA FRANCE › (nouvel onglet)	6	1	851,1 M€

Selon le nombre d'établissements actifs

Mesure	Aucun	Un	Plusieurs	Toutes
Entreprises	59	405	120	584
Établissements, en France	0	405	339	744
CA médian	trop peu	trop peu	trop peu	1,8 M€
Marge d'EBE médiane	trop peu	trop peu	trop peu	9,7 %
Croissance du CA médiane	trop peu	trop peu	trop peu	trop peu
Proche retraite	41 %	8 %	15 %	11 %
En procédure collective	1,7 %	4,0 %	4,2 %	3,8 %
Dirigées par une société	0,0 %	4,7 %	15,0 %	6,3 %

59 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 41 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 6 % de 18 · bilan seul 22 %

1 à 9 5 % de 210 · bilan seul 12 %

10 à 49 17 % de 82 · bilan seul 60 %

50 à 249 67 % de 9 · bilan seul 11 %

250 et plus 69 % de 13 · bilan seul 8 %

effectif inconnu 0 % de 252

Taille du marché

Chiffre d'affaires du secteur 1,1 Md€ exercice 2024, déclaré sinon estimé, entreprises au siège dans le lieu
Marché peu concentré indice HHI 22 · 16 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.