SECTEUR France › Oise
10.71C Boulangerie et boulangerie-pâtisserie · Oise
186 communes
- Abancourt ›
- Abbeville-Saint-Lucien ›
- Acy-en-Multien ›
- Agnetz ›
- Allonne ›
- Amblainville ›
- Antheuil-Portes ›
- Arsy ›
- Attichy ›
- Auneuil ›
- Auteuil ›
- Autrêches ›
- Avrechy ›
- Bailleul-sur-Thérain ›
- Bailleval ›
- Bailly ›
- Balagny-sur-Thérain ›
- Barbery ›
- Baron ›
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- Boissy-Fresnoy ›
- Bonneuil-en-Valois ›
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- La Neuville-sur-Oudeuil ›
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- Lachapelle-sous-Gerberoy ›
- Lachelle ›
- Lacroix-Saint-Ouen ›
- Lagny-le-Sec ›
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- Mareuil-sur-Ourcq ›
- Margny-lès-Compiègne ›
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- Précy-sur-Oise ›
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- Ribécourt-Dreslincourt ›
- Rieux ›
- Rochy-Condé ›
- Rully ›
- Sacy-le-Grand ›
- Sacy-le-Petit ›
- Saint-Aubin-en-Bray ›
- Saint-Crépin-Ibouvillers ›
- Saint-Germer-de-Fly ›
- Saint-Just-en-Chaussée ›
- Saint-Leu-d'Esserent ›
- Saint-Martin-Longueau ›
- Saint-Martin-le-Nœud ›
- Saint-Maximin ›
- Saint-Omer-en-Chaussée ›
- Saint-Sauveur ›
- Sainte-Geneviève ›
- Saintines ›
- Savignies ›
- Senantes ›
- Senlis ›
- Silly-le-Long ›
- Songeons ›
- Sérifontaine ›
- Thiescourt ›
- Thourotte ›
- Tillé ›
- Tracy-le-Mont ›
- Tricot ›
- Trie-Château ›
- Troissereux ›
- Trosly-Breuil ›
- Ully-Saint-Georges ›
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- Verneuil-en-Halatte ›
- Villeneuve-sur-Verberie ›
- Villers-Saint-Paul ›
- Villeselve ›
- Warluis ›
- Wavignies ›
- Étouy ›
461 entreprises actives dans 186 communes, dont 41 à Beauvais. Les 461 entreprises ›
Comparer à France
- France
En bref
- 403 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 4,6 % en EBE. Marge en dessous de la France (6,7 %), chiffre d'affaires type 355 k€.
- 54 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 54 › 15 % des 359 âges connus · comme la France (16 %)
- 13 ventes de fonds publiées en 12 mois. 3,4 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025) · au-dessus de la France (2,9 %)
- +3 entreprises de plus en 2025 : 27 créations, 24 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 1 année sur 10.
- 7 procédures collectives ouvertes en 2025. 3 liquidations, 4 redressements · 8 déjà en 2026
Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.
› Le marché
461 entreprises · +3 en 2025
Par taille
Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création
- 0 salarié : 12
- 1 à 9 : 185
- 10 à 49 : 65
- 50 à 249 : 2
- 250 et plus : 1
Sans effectif déclaré au répertoire : 196 entreprises, 43 % du total, surtout de très petites entreprises.
Créations et fermetures
Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 1 année sur 10.
(provisoire)
- créations
- fermetures
- créations, 2016 : 17
- créations, 2017 : 33
- créations, 2018 : 26
- créations, 2019 : 31
- créations, 2020 : 23
- créations, 2021 : 33
- créations, 2022 : 24
- créations, 2023 : 29
- créations, 2024 : 36
- créations, 2025 : 27
- créations, 2026 (provisoire) : 21
- fermetures, 2016 : 10
- fermetures, 2017 : 25
- fermetures, 2018 : 21
- fermetures, 2019 : 24
- fermetures, 2020 : 21
- fermetures, 2021 : 22
- fermetures, 2022 : 30
- fermetures, 2023 : 24
- fermetures, 2024 : 24
- fermetures, 2025 : 24
- fermetures, 2026 (provisoire) : 24
Où 186 communes · Beauvais 41 · Creil 31 · Compiègne 16
Communes Une ligne descend d'un niveau : la page se recalcule sur la métropole ou la commune.
| Lieu | Entreprises | Proche retraite |
|---|---|---|
| Beauvais › | 41 | 4 |
| Creil › | 31 | 3 |
| Compiègne › | 16 | 1 |
| Crépy-en-Valois › | 10 | 2 |
| Montataire › | 10 | 1 |
… et 181 autres communes.
Les plus grandes, indépendantes
| Entreprise | Commune | Chiffre d'affaires | Marge d'EBE |
|---|---|---|---|
| LES BYZANTINS › (nouvel onglet) | Beauvais | 1,2 M€ | 7,9 % |
| BOULANGERIE PATISSERIE MOURAUD › (nouvel onglet) | Fleurines | 1,0 M€ | 6,0 % |
| BOULANGERIE ANDRE › (nouvel onglet) | Chantilly | 946 k€ | 8,2 % |
| PAIN NATURE ET CHOCOLAT › (nouvel onglet) | Bresles | 794 k€ | 5,2 % |
| RYK › (nouvel onglet) | Creil | 768 k€ | 3,3 % |
Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.
› Rentabilité
une entreprise type : 403 k€ de chiffre d'affaires, 4,6 % gardés en EBE
Calculé sur les 64 entreprises qui publient leurs comptes (14 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.
☐ Indépendants seulement (un établissement)Chiffre d'affaires
Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 403 k€ · n = 64
- < 100 k€ : 4
- 100–250 k€ : 13
- 250–500 k€ : 26
- 0,5–1 M€ : 14
- 1–2 M€ : 4
- 2–5 M€ : 3
- 5 M€ et plus : 0
Sur 100 € de chiffre d'affaires
ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 1 394
ce que recouvre chaque part
- Achats et charges externes
- Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
- Personnel
- Salaires et charges sociales.
- Impôts, autres
- Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
- EBE
- Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.
Marge d'EBE médiane, par exercice
8 à 37 comptes par exercice
(provisoire)
- Oise
- France
- Oise, 2019 : 8,85
- Oise, 2020 : 6,25
- Oise, 2021 : 5,65
- Oise, 2022 : 5,18
- France, 2016 : 8,35
- France, 2017 : 7,61
- France, 2018 : 7,57
- France, 2019 : 8,21
- France, 2020 : 6,77
- France, 2021 : 7,56
- France, 2022 : 6,1
- France, 2023 : 6,61
- France, 2024 : 6,62
- France, 2025 (provisoire) : 6,69
Entreprises en perte
part des comptes · Oise
(provisoire)
- en perte
- capitaux propres négatifs
- en perte, 2016 : 21,74
- en perte, 2017 : 18,52
- en perte, 2018 : 19,23
- en perte, 2019 : 9,09
- en perte, 2020 : 15,62
- en perte, 2021 : 19,44
- en perte, 2022 : 27,03
- en perte, 2023 : 34,62
- en perte, 2024 : 22,73
- capitaux propres négatifs, 2016 : 0,0
- capitaux propres négatifs, 2017 : 3,7
- capitaux propres négatifs, 2018 : 3,85
- capitaux propres négatifs, 2019 : 6,06
- capitaux propres négatifs, 2020 : 12,5
- capitaux propres négatifs, 2021 : 19,44
- capitaux propres négatifs, 2022 : 13,51
- capitaux propres négatifs, 2023 : 11,54
- capitaux propres négatifs, 2024 : 13,64
Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées
Oise n'a que 22 comptes 2024 : trop peu pour une lecture ratio par ratio. Les ratios ci-dessous sont ceux du niveau au-dessus : France, 1 810 comptes.
Marge d'EBE 6,6 %
ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires
- ≤ −7,5 % : 114
- −7,5 à −5 % : 33
- −5 à −2,5 % : 45
- −2,5 à 0 % : 99
- 0 à 2,5 % : 161
- 2,5 à 5 % : 272
- 5 à 7,5 % : 271
- 7,5 à 10 % : 196
- 10 à 12,5 % : 200
- 12,5 à 15 % : 143
- 15 à 17,5 % : 87
- 17,5 à 20 % : 68
- 20 à 22,5 % : 44
- 22,5 à 25 % : 23
- 25 à 27,5 % : 9
- ≥ 27,5 % : 42
- médiane 6,6 %
la moitié entre 2,5 % et 12 % · 1 807 comptes
Endettement global 68 %
la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan
- ≤ 10 % : 22
- 10 à 20 % : 76
- 20 à 30 % : 132
- 30 à 40 % : 173
- 40 à 50 % : 157
- 50 à 60 % : 194
- 60 à 70 % : 183
- 70 à 80 % : 179
- 80 à 90 % : 201
- 90 à 100 % : 207
- 100 à 110 % : 66
- 110 à 120 % : 46
- 120 à 130 % : 33
- 130 à 140 % : 24
- 140 à 150 % : 26
- ≥ 150 % : 91
- médiane 68 %
la moitié entre 43 % et 92 % · 1 810 comptes
Croissance du CA 4,0 %
l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1
- ≤ −25 % : 27
- −25 à −20 % : 12
- −20 à −15 % : 27
- −15 à −10 % : 47
- −10 à −5 % : 115
- −5 à 0 % : 199
- 0 à 5 % : 251
- 5 à 10 % : 190
- 10 à 15 % : 144
- 15 à 20 % : 79
- 20 à 25 % : 37
- 25 à 30 % : 24
- 30 à 35 % : 13
- ≥ 35 % : 105
- médiane 4 %
la moitié entre −2,8 % et 13 % · 1 270 comptes
Les 8 autres ratios
Rentabilité
Marge nette 3,1 %
le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires
- ≤ −12,5 % : 102
- −12,5 à −10 % : 21
- −10 à −7,5 % : 29
- −7,5 à −5 % : 44
- −5 à −2,5 % : 94
- −2,5 à 0 % : 98
- 0 à 2,5 % : 427
- 2,5 à 5 % : 314
- 5 à 7,5 % : 252
- 7,5 à 10 % : 171
- 10 à 12,5 % : 105
- 12,5 à 15 % : 54
- 15 à 17,5 % : 30
- ≥ 17,5 % : 63
- médiane 3,1 %
la moitié entre 0,4 % et 7,2 % · 1 804 comptes
Rentabilité des capitaux propres 19 %
ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres
- ≤ −15 % : 122
- −15 à −10 % : 13
- −10 à −5 % : 24
- −5 à 0 % : 40
- 0 à 5 % : 173
- 5 à 10 % : 154
- 10 à 15 % : 150
- 15 à 20 % : 112
- 20 à 25 % : 101
- 25 à 30 % : 87
- 30 à 35 % : 72
- 35 à 40 % : 54
- 40 à 45 % : 46
- 45 à 50 % : 41
- 50 à 55 % : 34
- 55 à 60 % : 27
- 60 à 65 % : 30
- 65 à 70 % : 21
- 70 à 75 % : 23
- ≥ 75 % : 194
- médiane 19 %
la moitié entre 5,2 % et 44 % · 1 518 comptes
Solidité
Autonomie financière 32 %
la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan
- ≤ −30 % : 142
- −30 à −20 % : 32
- −20 à −10 % : 46
- −10 à 0 % : 66
- 0 à 10 % : 208
- 10 à 20 % : 204
- 20 à 30 % : 180
- 30 à 40 % : 183
- 40 à 50 % : 193
- 50 à 60 % : 158
- 60 à 70 % : 170
- 70 à 80 % : 131
- 80 à 90 % : 75
- ≥ 90 % : 22
- médiane 32 %
la moitié entre 8,0 % et 57 % · 1 810 comptes
Capacité de remboursement 1,5 ans
les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années
- ≤ 0,5 ans : 441
- 0,5 à 1 ans : 187
- 1 à 1,5 ans : 154
- 1,5 à 2 ans : 109
- 2 à 2,5 ans : 90
- 2,5 à 3 ans : 76
- 3 à 3,5 ans : 49
- 3,5 à 4 ans : 46
- 4 à 4,5 ans : 55
- 4,5 à 5 ans : 35
- 5 à 5,5 ans : 35
- 5,5 à 6 ans : 30
- 6 à 6,5 ans : 18
- 6,5 à 7 ans : 20
- 7 à 7,5 ans : 14
- ≥ 7,5 ans : 206
- médiane 1,5 ans
un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 4,2 ans · 1 565 comptes
Trésorerie et cycle
Trésorerie 23 j
les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours
- ≤ 10 j : 427
- 10 à 20 j : 392
- 20 à 30 j : 234
- 30 à 40 j : 167
- 40 à 50 j : 119
- 50 à 60 j : 84
- 60 à 70 j : 72
- 70 à 80 j : 55
- 80 à 90 j : 47
- 90 à 100 j : 41
- 100 à 110 j : 23
- 110 à 120 j : 30
- 120 à 130 j : 15
- 130 à 140 j : 8
- ≥ 140 j : 96
- médiane 23 j
la moitié entre 11 j et 52 j · 1 810 comptes
Besoin en fonds de roulement −30 j
négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours
- ≤ −110 j : 236
- −110 à −100 j : 31
- −100 à −90 j : 40
- −90 à −80 j : 48
- −80 à −70 j : 70
- −70 à −60 j : 70
- −60 à −50 j : 90
- −50 à −40 j : 121
- −40 à −30 j : 191
- −30 à −20 j : 239
- −20 à −10 j : 207
- −10 à 0 j : 124
- 0 à 10 j : 94
- 10 à 20 j : 60
- ≥ 20 j : 189
- médiane −30 j
la moitié entre −66 j et −9 j · 1 810 comptes
Délai fournisseurs 40 j
les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours
- ≤ 10 j : 103
- 10 à 20 j : 172
- 20 à 30 j : 321
- 30 à 40 j : 320
- 40 à 50 j : 240
- 50 à 60 j : 152
- 60 à 70 j : 108
- 70 à 80 j : 76
- 80 à 90 j : 51
- 90 à 100 j : 34
- 100 à 110 j : 28
- 110 à 120 j : 28
- 120 à 130 j : 18
- 130 à 140 j : 19
- ≥ 140 j : 139
- médiane 40 j
la moitié entre 26 j et 65 j · 1 809 comptes
Activité
Personnel / valeur ajoutée 84 %
la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée
- ≤ 50 % : 88
- 50 à 60 % : 77
- 60 à 70 % : 200
- 70 à 80 % : 377
- 80 à 90 % : 486
- 90 à 100 % : 306
- 100 à 110 % : 104
- 110 à 120 % : 44
- 120 à 130 % : 19
- ≥ 130 % : 83
- médiane 84 %
la moitié entre 72 % et 94 % · 1 784 comptes
Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.
› Transmissions
54 proches de la retraite, 15 % des âges connus · 13 ventes de fonds publiées en 12 mois
Âge du dirigeant le plus jeune
- moins de 40 ans : 104
- 40–49 ans : 118
- 50–59 ans : 83
- 60–69 ans : 37
- 70 ans et plus : 17
?
Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.
Publié, 12 mois
- 21 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
- 4 entreprises transférées › Entreprises
- 13 ventes de fonds publiées Opérations
Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.
Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.
À quel rythme
En moyenne, 3,4 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025 ; France 2,9 %).
Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 359 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.
› Risques
7 procédures ouvertes en 2025
Procédures ouvertes par année
10 procédures en cours aujourd'hui
Années précédentes
- liquidations
- redressements
- sauvegardes
- 2016 : liquidations : 4 ; redressements : 5 ; sauvegardes : 1 ; Total : 10
- 2017 : liquidations : 8 ; redressements : 2 ; sauvegardes : 1 ; Total : 11
- 2018 : liquidations : 2 ; redressements : 3 ; sauvegardes : 0 ; Total : 5
- 2019 : liquidations : 9 ; redressements : 5 ; sauvegardes : 0 ; Total : 14
- 2020 : liquidations : 4 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 0 ; Total : 5
- 2021 : liquidations : 1 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 0 ; Total : 2
- 2022 : liquidations : 5 ; redressements : 4 ; sauvegardes : 0 ; Total : 9
- 2023 : liquidations : 3 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 2 ; Total : 6
- 2024 : liquidations : 4 ; redressements : 6 ; sauvegardes : 0 ; Total : 10
- 2025 : liquidations : 3 ; redressements : 4 ; sauvegardes : 0 ; Total : 7
- 2026 (provisoire) : liquidations : 3 ; redressements : 5 ; sauvegardes : 0 ; Total : 8
Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.
Comment elles finissent
Sur 12 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 25 % ont obtenu un plan ; 75 % sont passés en liquidation, au bout de 46 mois en médiane.
1 sauvegarde ouverte en 2017–2021 : trop peu pour dire comment elles finissent.
24 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 18 mois en médiane.
Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.
› Pour aller plus loin
indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché
Indépendants et réseaux
405 entreprises (88 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 56 entreprises en ont plusieurs.
Établissements actifs par entreprise
- aucun actif : 83
- 1 : 322
- 2 : 44
- 3 à 5 : 10
- 6 à 10 : 1
- 11 à 50 : 0
- plus de 50 : 1
Leurs établissements sont comptés dans toute la France.
Les plus grands réseaux
| Entreprise | Établ. en France | Communes ici | CA |
|---|---|---|---|
| COTE BOULANGE › (nouvel onglet) | 269 | 4 | non publié |
| MAIN ET LEVAIN › (nouvel onglet) | 7 | 2 | 3,8 M€ |
| COSMOS › (nouvel onglet) | 4 | 3 | 3,2 M€ |
| BOULANGERIE COVELLI › (nouvel onglet) | 4 | 2 | non publié |
| VANILLE ET CHOCOLAT › (nouvel onglet) | 3 | 2 | 897 k€ |
| BOULANGERIE BEAUVAIS › (nouvel onglet) | 3 | 2 | 740 k€ |
Selon le nombre d'établissements actifs
| Mesure | Aucun | Un | Plusieurs | Toutes |
|---|---|---|---|---|
| Entreprises | 83 | 322 | 56 | 461 |
| Établissements, en France | 0 | 322 | 396 | 718 |
| CA médian | trop peu | 378 k€ | trop peu | 403 k€ |
| Marge d'EBE médiane | trop peu | 4,8 % | trop peu | 4,6 % |
| Croissance du CA médiane | trop peu | trop peu | trop peu | +2,3 % |
| Proche retraite | 57 % | 10 % | 11 % | 15 % |
| En procédure collective | 2,4 % | 3,7 % | 12,5 % | 4,6 % |
| Dirigées par une société | 0,0 % | 3,4 % | 10,7 % | 3,7 % |
83 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 57 % sont proches de la retraite.
Qui publie ses comptes
Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.
- 0 salarié : 0 % de 12 · bilan seul 25 %
- 1 à 9 : 23 % de 185 · bilan seul 10 %
- 10 à 49 : 32 % de 65 · bilan seul 37 %
- 50 à 249 : 50 % de 2 · bilan seul 50 %
- 250 et plus : 0 % de 1
- effectif inconnu : 0 % de 196
Taille du marché
- Chiffre d'affaires du secteur 154,7 M€ exercice 2024, déclaré sinon estimé, entreprises au siège dans le lieu
- Marché peu concentré indice HHI 18 · 22 entreprises ayant déposé
Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.
› Ce que recouvre le secteur
Comprend
- la fabrication à caractère artisanal associée à la vente au détail de pains, de viennoiseries (croissants par exemple), de pâtisseries fraîches, de gaufres et crêpes
Comprend aussi
- la fabrication à caractère artisanal de quiches, tartes salées, tourtes fraîches et de croque-monsieur crus, associée à la vente au détail de produits de boulangerie
Ne comprend pas
- la fabrication de quiches, tartes salées, tourtes et pizzas surgelées (cf. 10.85Z), de pizzas fraîches (cf. 10.89Z)
Source : INSEE, NAF rév. 2.