SECTEUR France

10.72 Fabrication de biscuits, biscottes et pâtisseries de conservation · France

104 départements

6 112 entreprises actives dans 3 611 communes. Les 6 112 entreprises ›

10.72 Fabrication de biscuits, biscottes et pâtisseries de conservation × actives
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En bref

  • 552 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 7,9 % en EBE. Marge en baisse depuis 2016 (8,1 % alors).
  • 449 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 449 › 12 % des 3 786 âges connus
  • 13 ventes de fonds publiées en 12 mois. 0,3 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025)
  • +420 entreprises de plus en 2025 : 1 035 créations, 615 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 0 année sur 10.
  • 27 procédures collectives ouvertes en 2025. 20 liquidations, 7 redressements · 22 déjà en 2026
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Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

6 112 entreprises · +420 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 95
1 à 9 › 361
10 à 49 › 134
50 à 249 › 38
250 et plus › 11

Sans effectif déclaré au répertoire : 5 473 entreprises, 90 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 0 année sur 10.

2 000 1 000 0
848 313 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où

Entreprises actives 8 – 22 23 – 36 37 – 57 58 – 94 95 – 504 métropole

Outre-mer : dans la liste.

Les départements, classés sur la mesure de la carte

Entreprises actives France 6 112

  1. 1 Bouches-du-Rhône › 13 270
  2. 2 Nord › 59 183
  3. 3 Rhône › 69 167
  4. 4 Haute-Corse › 2B 164
  5. 5 La Réunion › 974 164
  6. 6 Var › 83 161
  7. 7 Alpes-Maritimes › 06 158
  8. 8 Paris › 75 155
  9. 9 Haute-Garonne › 31 148
  10. 10 Hérault › 34 142
  11. 11 Gironde › 33 134
  12. 12 Seine-St-Denis › 93 134
  13. 13 Bas-Rhin › 67 117
  14. 14 Corse-du-Sud › 2A 114
  15. 15 Isère › 38 109
  16. 16 Seine-et-Marne › 77 109
  17. 17 Hauts-de-Seine › 92 105
  18. 18 Yvelines › 78 97
  19. 19 Haute-Savoie › 74 96
  20. 20 Morbihan › 56 96
  21. 21 Val-de-Marne › 94 94
  22. 22 Gard › 30 87
  23. 23 Pas-de-Calais › 62 86
  24. 24 Pyrénées-Atlantiques › 64 86
  25. 25 Essonne › 91 82
  26. 26 Val-D'Oise › 95 82
  27. 27 Finistère › 29 80
  28. 28 Moselle › 57 78
  29. 29 Seine-Maritime › 76 78
  30. 30 Ille-et-Vilaine › 35 77
  31. 31 Vaucluse › 84 77
  32. 32 Loire-Atlantique › 44 74
  33. 33 Drôme › 26 73
  34. 34 Guadeloupe › 971 73
  35. 35 Hautes-Pyrénées › 65 71
  36. 36 Pyrénées-Orientales › 66 66
  37. 37 Haut-Rhin › 68 64
  38. 38 Ain › 01 63
  39. 39 Loiret › 45 62
  40. 40 Tarn › 81 60
  41. 41 Landes › 40 57
  42. 42 Loire › 42 57
  43. 43 Puy-de-Dôme › 63 56
  44. 44 Oise › 60 55
  45. 45 Dordogne › 24 54
  46. 46 Maine-et-Loire › 49 52
  47. 47 Aveyron › 12 48
  48. 48 Charente-Maritime › 17 48
  49. 49 Marne › 51 48
  50. 50 Alpes-de-Haute-Provence › 04 47
  51. 51 Savoie › 73 47
  52. 52 Côte-d'Or › 21 45
  53. 53 Côtes d'Armor › 22 44
  54. 54 Lot-et-Garonne › 47 44
  55. 55 Meurthe-et-Moselle › 54 43
  56. 56 Vendée › 85 43
  57. 57 Indre-et-Loire › 37 42
  58. 58 Calvados › 14 40
  59. 59 Martinique › 972 40
  60. 60 Aude › 11 38
  61. 61 Ardèche › 07 37
  62. 62 Doubs › 25 36
  63. 63 Vienne › 86 36
  64. 64 Ariège › 09 35
  65. 65 Saône-et-Loire › 71 35
  66. 66 Aisne › 02 33
  67. 67 Eure-et-Loir › 28 33
  68. 68 Vosges › 88 33
  69. 69 Tarn-et-Garonne › 82 31
  70. 70 Somme › 80 30
  71. 71 Charente › 16 29
  72. 72 Eure › 27 28
  73. 73 Gers › 32 28
  74. 74 Lot › 46 28
  75. 75 Sarthe › 72 28
  76. 76 Manche › 50 27
  77. 77 Yonne › 89 27
  78. 78 Cher › 18 26
  79. 79 Loir-et-Cher › 41 26
  80. 80 Aube › 10 25
  81. 81 Jura › 39 24
  82. 82 Deux-Sèvres › 79 23
  83. 83 Corrèze › 19 22
  84. 84 Hautes-Alpes › 05 22
  85. 85 Allier › 03 21
  86. 86 Haute-Vienne › 87 21
  87. 87 Guyane › 973 20
  88. 88 Cantal › 15 17
  89. 89 Ardennes › 08 15
  90. 90 Lozère › 48 15
  91. 91 Haute-Loire › 43 14
  92. 92 Mayenne › 53 14
  93. 93 Territoire de Belfort › 90 14
  94. 94 Haute-Saône › 70 13
  95. 95 Indre › 36 13
  96. 96 Orne › 61 12
  97. 97 Creuse › 23 9
  98. 98 Nièvre › 58 9
  99. 99 Haute-Marne › 52 8
  100. 100 Meuse › 55 8
  101. 101 Saint-Martin › 978 7
  102. 102 Mayotte › 976 6
  103. 103 Nouvelle-Calédonie › 988 1
  104. 104 Saint-Barthélemy › 977 1

Métropoles 22 · un titre de colonne trie
France 6 112 +47,8 % 12 % 552 k€
Grand Paris › 504 +77,5 % 5 % trop peu
Aix-Marseille-Provence › 249 +49,1 % 12 % trop peu
Lyon › 121 +54,5 % 8 % trop peu
Toulouse › 88 +60,0 % 11 % trop peu
Lille › 87 +50,9 % 11 % trop peu
Bordeaux › 74 +26,7 % 9 % trop peu
Nice Côte d'Azur › 65 +52,4 % 19 % trop peu
Strasbourg › 51 +65,5 % 11 % trop peu
Toulon › 50 +54,5 % 3 % trop peu
Montpellier › 43 +104,5 % 0 % trop peu
Grenoble › 40 +44,8 % 0 % trop peu
Rouen › 36 +76,5 % 10 % trop peu
Orléans › 34 +81,0 % 9 % trop peu
Rennes › 31 +72,2 % 8 % trop peu
Saint-Étienne › 30 +26,1 % trop peu trop peu
Nantes › 25 +52,6 % 5 % trop peu
Tours › 24 +80,0 % trop peu trop peu
Dijon › 20 +90,0 % trop peu trop peu
Clermont-Ferrand › 19 +21,4 % trop peu trop peu
Metz › 16 +142,9 % trop peu trop peu
Nancy › 15 +50,0 % trop peu trop peu
Brest › 13 +71,4 % trop peu trop peu

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
FILET BLEU › Saint-Evarzec 47,2 M€ −8,1 %
CANSIMAG FRANCE › Saint-Amarin 40,0 M€ 8,6 %
DUPON FRANCE › Epernon 23,2 M€ 11,6 %
SOCIETE NOUVELLE DES DOUCEURS DE JACQUEMART › Romans-sur-Isere 21,3 M€ 10,0 %
SOCIETE DES BISCOTTES FAISSOLE › Annot 18,8 M€ 1,0 %

Sous-classes (1)

Entreprises actives

  1. 10.72Z 10.72Z Fabrication de biscuits, biscottes et pâtisseries de conservation › 6 112

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 552 k€ de chiffre d'affaires, 7,9 % gardés en EBE

Calculé sur les 180 entreprises qui publient leurs comptes (3 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 552 k€ · n = 168

< 100 k€ 37
100–250 k€ 27
250–500 k€ 17
0,5–1 M€ 9
1–2 M€ 18
2–5 M€ 17
5 M€ et plus 43

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 48

Achats et charges externes 72 €
Personnel 18 €
Impôts, autres < 1 €
EBE 10 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

43 à 103 comptes par exercice

10,1 % 8,1 % 6,2 %
6,2 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)

Entreprises en perte

part des comptes · France

50 % 25 % 0 %
41,9 % 7 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 6,5 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 6,5 % −10 % 0 10 % 20 %

la moitié entre 2,2 % et 15 % · 82 comptes

Endettement global 59 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 59 % 0 50 % 100 % 150 % +

la moitié entre 43 % et 87 % · 82 comptes

Croissance du CA 6,5 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 6,5 % −20 % 0 20 %

la moitié entre −1,6 % et 18 % · 59 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 3,6 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 3,6 % −10 % 0 10 %

la moitié entre 0,1 % et 8,0 % · 82 comptes

Rentabilité des capitaux propres 16 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 16 % 0 25 % 50 % 75 % +

la moitié entre 3,3 % et 28 % · 72 comptes

Solidité

Autonomie financière 41 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 41 % 0 50 %

la moitié entre 13 % et 56 % · 82 comptes

Capacité de remboursement 1,5 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 1,5 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans

un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 4,3 ans · 71 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 20 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 20 j 0 50 j 100 j

un quart sous 10 j, un quart au-dessus de 85 j · 82 comptes

Besoin en fonds de roulement 16 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane 16 j −100 j −50 j 0

un quart sous −27 j, un quart au-dessus de 20 j · 82 comptes

Délai fournisseurs 48 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 48 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 28 j et 61 j · 82 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 69 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 69 % 50 % 75 % 100 % 125 %

la moitié entre 54 % et 86 % · 76 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

449 proches de la retraite, 12 % des âges connus · 13 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 1 586
40–49 ans 1 043
50–59 ans 708
60–69 ans 344
70 ans et plus 105
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 449 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 52 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 50 entreprises transférées › Entreprises
  3. 13 ventes de fonds publiées Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

En moyenne, 0,3 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025).

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 3 786 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

27 procédures ouvertes en 2025

Procédures ouvertes par année

24 procédures en cours aujourd'hui

Années précédentes
12 2016 8 2017 14 2018 8 2019 8 2020
4 2021 18 2022 28 2023 20 2024 27 2025 22 2026
(provisoire)
12 2016 8 2017 14 2018 8 2019 8 2020 4 2021 18 2022 28 2023 20 2024 27 2025 22 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

9 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021 : trop peu pour dire comment ils finissent.

1 sauvegarde ouverte en 2017–2021 : trop peu pour dire comment elles finissent.

32 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 12 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

5 779 entreprises (95 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 333 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 2,7 M€.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 244
1 5 535
2 264
3 à 5 53
6 à 10 15
11 à 50 1
plus de 50 0

Les plus grands réseaux

Entreprise Établissements CA Marge d'EBE
MONDELEZ FRANCE BISCUITS PRODUCTION SAS › 17 247,7 M€ 18,2 %
LMT BISCUITERIES › 10 non publié —
BISCUITERIE DE CONCARNEAU › 10 non publié —
RENAN › 9 2,3 M€ 14,0 %
BISCUITERIE JACQUES DELAUNAY › 9 2,2 M€ 7,1 %
PATISSERIES GOURMANDES › 9 non publié —

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises2445 5353336 112
Établissements actifs05 5358436 378
CA médiantrop peu371 k€2,7 M€552 k€
Marge d'EBE médianetrop peu7,9 %6,5 %7,9 %
Croissance du CA médianetrop peu+8,9 %+4,3 %+7,2 %
Proche retraite27 %11 %21 %12 %
En procédure collective2,0 %0,6 %3,6 %0,9 %
Dirigées par une société0,0 %1,2 %18,9 %2,2 %

244 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 27 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 52 % de 95 · bilan seul 12 %
1 à 9 20 % de 361 · bilan seul 9 %
10 à 49 32 % de 134 · bilan seul 47 %
50 à 249 53 % de 38 · bilan seul 13 %
250 et plus 45 % de 11
effectif inconnu 0 % de 5 473
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 4,0 Md€ exercice 2024, déclaré sinon estimé
  2. Marché peu concentré indice HHI 204 · 86 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

Autour de cette page

Dans la nomenclature