SECTEUR France

10.85Z Fabrication de plats préparés · France

105 départements

3 139 entreprises actives dans 1 800 communes. Les 3 139 entreprises ›

10.85Z Fabrication de plats préparés × actives
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En bref

  • 1,1 M€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 4,5 % en EBE. Marge stable depuis 2016 (4,9 % alors).
  • 395 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 395 › 19 % des 2 070 âges connus
  • 7 ventes de fonds publiées en 12 mois. 0,4 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025)
  • +74 entreprises de plus en 2025 : 303 créations, 229 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 1 année sur 10.
  • 29 procédures collectives ouvertes en 2025. 19 liquidations, 10 redressements · 18 déjà en 2026
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Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

3 139 entreprises · +74 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 124
1 à 9 › 374
10 à 49 › 143
50 à 249 › 72
250 et plus › 22

Sans effectif déclaré au répertoire : 2 404 entreprises, 77 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 1 année sur 10.

500 250 0
444 127 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où

Entreprises actives 2 – 8 9 – 15 16 – 23 24 – 42 43 – 276 métropole

Outre-mer : dans la liste.

Les départements, classés sur la mesure de la carte

Entreprises actives France 3 139

  1. 1 Guadeloupe › 971 451
  2. 2 Bouches-du-Rhône › 13 123
  3. 3 Paris › 75 113
  4. 4 La Réunion › 974 111
  5. 5 Gironde › 33 109
  6. 6 Martinique › 972 97
  7. 7 Pyrénées-Atlantiques › 64 77
  8. 8 Haute-Garonne › 31 71
  9. 9 Val-D'Oise › 95 68
  10. 10 Alpes-Maritimes › 06 67
  11. 11 Nord › 59 65
  12. 12 Guyane › 973 62
  13. 13 Val-de-Marne › 94 61
  14. 14 Seine-St-Denis › 93 59
  15. 15 Var › 83 57
  16. 16 Rhône › 69 51
  17. 17 Hérault › 34 50
  18. 18 Hauts-de-Seine › 92 46
  19. 19 Bas-Rhin › 67 45
  20. 20 Essonne › 91 44
  21. 21 Loire-Atlantique › 44 42
  22. 22 Finistère › 29 41
  23. 23 Yvelines › 78 41
  24. 24 Ille-et-Vilaine › 35 40
  25. 25 Haute-Savoie › 74 39
  26. 26 Seine-et-Marne › 77 39
  27. 27 Isère › 38 38
  28. 28 Gard › 30 37
  29. 29 Pas-de-Calais › 62 35
  30. 30 Haut-Rhin › 68 33
  31. 31 Haute-Corse › 2B 32
  32. 32 Meurthe-et-Moselle › 54 30
  33. 33 Drôme › 26 28
  34. 34 Vaucluse › 84 28
  35. 35 Mayotte › 976 27
  36. 36 Morbihan › 56 27
  37. 37 Côtes d'Armor › 22 26
  38. 38 Seine-Maritime › 76 26
  39. 39 Calvados › 14 25
  40. 40 Charente-Maritime › 17 24
  41. 41 Oise › 60 24
  42. 42 Landes › 40 23
  43. 43 Maine-et-Loire › 49 21
  44. 44 Tarn › 81 21
  45. 45 Vendée › 85 21
  46. 46 Wallis-et-Futuna › 986 21
  47. 47 Ain › 01 20
  48. 48 Alpes-de-Haute-Provence › 04 19
  49. 49 Aveyron › 12 19
  50. 50 Gers › 32 19
  51. 51 Indre-et-Loire › 37 19
  52. 52 Eure › 27 18
  53. 53 Pyrénées-Orientales › 66 18
  54. 54 Savoie › 73 18
  55. 55 Aisne › 02 17
  56. 56 Lot-et-Garonne › 47 17
  57. 57 Moselle › 57 17
  58. 58 Sarthe › 72 17
  59. 59 Vienne › 86 17
  60. 60 Manche › 50 16
  61. 61 Aude › 11 15
  62. 62 Loiret › 45 15
  63. 63 Marne › 51 15
  64. 64 Somme › 80 15
  65. 65 Dordogne › 24 14
  66. 66 Hautes-Pyrénées › 65 14
  67. 67 Loir-et-Cher › 41 14
  68. 68 Charente › 16 13
  69. 69 Corrèze › 19 13
  70. 70 Saône-et-Loire › 71 13
  71. 71 Ardèche › 07 12
  72. 72 Corse-du-Sud › 2A 12
  73. 73 Loire › 42 12
  74. 74 Tarn-et-Garonne › 82 12
  75. 75 Côte-d'Or › 21 11
  76. 76 Yonne › 89 11
  77. 77 Lot › 46 10
  78. 78 Doubs › 25 9
  79. 79 Haute-Vienne › 87 9
  80. 80 Hautes-Alpes › 05 9
  81. 81 Vosges › 88 9
  82. 82 Ardennes › 08 8
  83. 83 Deux-Sèvres › 79 8
  84. 84 Eure-et-Loir › 28 8
  85. 85 Puy-de-Dôme › 63 8
  86. 86 Allier › 03 7
  87. 87 Jura › 39 7
  88. 88 Orne › 61 7
  89. 89 Ariège › 09 6
  90. 90 Haute-Loire › 43 6
  91. 91 Mayenne › 53 6
  92. 92 Cantal › 15 5
  93. 93 Haute-Saône › 70 4
  94. 94 Meuse › 55 4
  95. 95 Saint-Martin › 978 4
  96. 96 Aube › 10 3
  97. 97 Cher › 18 3
  98. 98 Indre › 36 3
  99. 99 Lozère › 48 3
  100. 100 Territoire de Belfort › 90 3
  101. 101 Creuse › 23 2
  102. 102 Haute-Marne › 52 2
  103. 103 Nièvre › 58 2
  104. 104 Nouvelle-Calédonie › 988 2
  105. 105 Saint-Pierre-et-Miquelon › 975 2

Métropoles 22 · un titre de colonne trie
France 3 139 +12,0 % 19 % 1,1 M€
Grand Paris › 276 +7,3 % 14 % trop peu
Aix-Marseille-Provence › 118 +4,2 % 9 % trop peu
Bordeaux › 53 +24,4 % 18 % trop peu
Toulouse › 41 +55,6 % 19 % trop peu
Lyon › 31 +17,2 % trop peu trop peu
Lille › 30 +22,2 % trop peu trop peu
Nice Côte d'Azur › 29 −5,9 % trop peu trop peu
Strasbourg › 23 +9,1 % trop peu trop peu
Nantes › 21 +15,0 % trop peu trop peu
Montpellier › 18 −5,6 % trop peu trop peu
Toulon › 18 +20,0 % trop peu trop peu
Rennes › 15 +7,7 % trop peu trop peu
Grenoble › 13 +33,3 % trop peu trop peu
Rouen › 10 +10,0 % trop peu trop peu
Nancy › 9 −20,0 % trop peu trop peu
Saint-Étienne › 8 +125,0 % trop peu trop peu
Tours › 5 0,0 % trop peu trop peu
Orléans › 5 −42,9 % trop peu trop peu
Metz › 3 −50,0 % trop peu trop peu
Dijon › 3 +33,3 % trop peu trop peu
Brest › 3 0,0 % trop peu trop peu
Clermont-Ferrand › 3 0,0 % trop peu trop peu

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
GALLIANCE ELABORES › La Vraie-Croix 270,0 M€ 5,1 %
WHAT'S COOKING FRANCE › Mezidon Vallee d'Auge 122,0 M€ 7,0 %
STOEFFLER › Obernai 80,9 M€ 4,6 %
WHAT'S COOKING RENNES › Laille 55,3 M€ 6,9 %
VALENTIN TRAITEUR › Mably 53,7 M€ 12,1 %

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 1,1 M€ de chiffre d'affaires, 4,5 % gardés en EBE

Calculé sur les 261 entreprises qui publient leurs comptes (8 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 1,1 M€ · n = 256

< 100 k€ 39
100–250 k€ 45
250–500 k€ 24
0,5–1 M€ 17
1–2 M€ 25
2–5 M€ 16
5 M€ et plus 90

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 66

Achats et charges externes 80 €
Personnel 13 €
Impôts, autres < 1 €
EBE 6 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

58 à 159 comptes par exercice

6,1 % 5 % 3,8 %
5,2 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)

Entreprises en perte

part des comptes · France

40 % 20 % 0 %
36,2 % 10,3 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 5,1 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 5,1 % −10 % 0 10 % 20 %

la moitié entre 0,8 % et 9,4 % · 122 comptes

Endettement global 64 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 64 % 0 50 % 100 % 150 % +

la moitié entre 46 % et 90 % · 123 comptes

Croissance du CA 2,4 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 2,4 % −20 % 0 20 %

la moitié entre −7,2 % et 11 % · 99 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 2,3 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 2,3 % −10 % 0 10 %

la moitié entre −1,5 % et 5,9 % · 123 comptes

Rentabilité des capitaux propres 13 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 13 % 0 25 % 50 % 75 % +

la moitié entre 0,5 % et 26 % · 104 comptes

Solidité

Autonomie financière 35 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 35 % 0 50 %

la moitié entre 9,0 % et 53 % · 123 comptes

Capacité de remboursement 1,2 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 1,2 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans

un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 3,1 ans · 98 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 15 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 15 j 0 50 j 100 j

un quart sous 10 j, un quart au-dessus de 40 j · 123 comptes

Besoin en fonds de roulement 16 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane 16 j −100 j −50 j 0

un quart sous −15 j, un quart au-dessus de 20 j · 123 comptes

Délai fournisseurs 50 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 50 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 33 j et 70 j · 122 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 75 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 75 % 50 % 75 % 100 % 125 %

la moitié entre 57 % et 90 % · 115 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

395 proches de la retraite, 19 % des âges connus · 7 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 557
40–49 ans 569
50–59 ans 549
60–69 ans 296
70 ans et plus 99
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 395 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 59 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 43 entreprises transférées › Entreprises
  3. 7 ventes de fonds publiées Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

En moyenne, 0,4 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025).

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 2 070 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

29 procédures ouvertes en 2025

Procédures ouvertes par année

27 procédures en cours aujourd'hui

Années précédentes
16 2016 22 2017 21 2018 13 2019 11 2020
10 2021 15 2022 34 2023 25 2024 29 2025 18 2026
(provisoire)
16 2016 22 2017 21 2018 13 2019 11 2020 10 2021 15 2022 34 2023 25 2024 29 2025 18 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

Sur 22 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 18 % ont obtenu un plan ; 77 % sont passés en liquidation, au bout de 23 mois en médiane.

1 sauvegarde ouverte en 2017–2021 : trop peu pour dire comment elles finissent.

54 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 14 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

2 841 entreprises (91 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 298 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 11,4 M€.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 230
1 2 611
2 237
3 à 5 52
6 à 10 8
11 à 50 1
plus de 50 0

Les plus grands réseaux

Entreprise Établissements CA Marge d'EBE
11H59 › 14 non publié —
SOCIETE DES ETS BOUGRO SODEBO › 10 409,6 M€ 4,2 %
JACS DISTRIBUTION › 10 non publié —
LE COEUR D'ALSACE › 9 3,6 M€ 9,0 %
AVE MARIA › 9 non publié —
JACS DISTRIBUTION SAVOIE › 8 non publié —

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises2302 6112983 139
Établissements actifs02 6117333 344
CA médiantrop peu503 k€11,4 M€1,1 M€
Marge d'EBE médianetrop peu4,5 %4,7 %4,5 %
Croissance du CA médianetrop peu+3,5 %+0,8 %+2,6 %
Proche retraite36 %18 %21 %19 %
En procédure collective2,2 %1,6 %6,4 %2,1 %
Dirigées par une société0,4 %3,7 %20,5 %5,0 %

230 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 36 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 47 % de 124 · bilan seul 11 %
1 à 9 26 % de 374 · bilan seul 14 %
10 à 49 36 % de 143 · bilan seul 48 %
50 à 249 72 % de 72 · bilan seul 8 %
250 et plus 86 % de 22
effectif inconnu 0 % de 2 404
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 6,8 Md€ exercice 2024, déclaré sinon estimé
  2. Marché peu concentré indice HHI 132 · 126 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

› Ce que recouvre le secteur

Cette sous-classe comprend la fabrication industrielle de plats cuisinés élaborés prêts à être consommés (c'est-à-dire préparés, assaisonnés et cuits). Ces plats sont traités (congelés, réfrigérés, surgelés, appertisés ou sous-vide) en vue de leur conservation et généralement emballés et étiquetés pour la revente.

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Pour être considéré comme un plat préparé, une préparation doit contenir des ingrédients appartenant à au moins deux familles distinctes (hors assaisonnement) de produits parmi les suivantes : produits à base de viande, produits à base de poisson, crustacés ou mollusques, produits à base de légumes ou de fruits, produits à base de pâtes, produits à base d'œufs, de fromage ou de céréales.

Comprend

  • la fabrication industrielle de plats préparés à base de viande ou de volaille
  • la fabrication industrielle de plats préparés à base de poisson, crustacés ou mollusques
  • la fabrication industrielle de plats préparés à base de légumes, y compris pommes de terre ou de fruits
  • la fabrication industrielle de plats préparés à base de pâtes
  • la fabrication industrielle de pizzas surgelées ou conservées d'une autre manière

Ne comprend pas

  • la fabrication de préparations de produits frais ou ne comportant pas deux ingrédients (cf. sous-classe ad hoc de la division 10)
  • la fabrication de charcuteries (cf. 10.13A)
  • la fabrication artisanale de préparations périssables vendues en charcuterie avec vente au détail (cf. 10.13B)
  • la fabrication de préparations périssables telles que les préparations charcutières à base de légumes (cf. 10.39A) ou les sandwiches (cf. 10.89Z)
  • le commerce de gros de plats et de repas préparés (cf. 46.38B)
  • le commerce de détail de plats et repas préparés (cf. 47.11 et 47.29Z)
  • la préparation de plats et de repas pour consommation immédiate (cf. 56.10)
  • la préparation et la cuisson de pizzas à emporter ou livrées (cf. 56.10C)
  • les activités des entreprises fournissant des repas (cf. 56.29)
  • la préparation de plateaux-repas destinés aux transporteurs aériens et similaires et plus généralement à la restauration collective (cf. 56.29A)

Source : INSEE, NAF rév. 2.

Autour de cette page

Dans la nomenclature