SECTEUR France › Guyane
56.10 Restaurants et services de restauration mobile · Guyane
21 communes
1 547 entreprises actives dans 21 communes, dont 551 à Cayenne. Les 1 547 entreprises ›
Comparer à France
- France
En bref
- 233 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 7,6 % en EBE. Marge au-dessus de la France (5,8 %), chiffre d'affaires type 241 k€.
- 199 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 199 › 17 % des 1 198 âges connus · comme la France (18 %)
- 5 ventes de fonds publiées en 12 mois. 0,6 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025) · en dessous de la France (1,9 %)
- +78 entreprises de plus en 2025 : 204 créations, 126 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 0 année sur 10.
- 12 procédures collectives ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016. 6 liquidations, 6 redressements · 6 déjà en 2026
Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.
› Le marché
1 547 entreprises · +78 en 2025
Par taille
Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création
- 0 salarié : 42
- 1 à 9 : 231
- 10 à 49 : 28
- 50 à 249 : 1
- 250 et plus : 1
Sans effectif déclaré au répertoire : 1 244 entreprises, 80 % du total, surtout de très petites entreprises.
Créations et fermetures
Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 0 année sur 10.
(provisoire)
- créations
- fermetures
- créations, 2016 : 91
- créations, 2017 : 65
- créations, 2018 : 104
- créations, 2019 : 113
- créations, 2020 : 79
- créations, 2021 : 120
- créations, 2022 : 134
- créations, 2023 : 167
- créations, 2024 : 155
- créations, 2025 : 204
- créations, 2026 (provisoire) : 180
- fermetures, 2016 : 49
- fermetures, 2017 : 48
- fermetures, 2018 : 56
- fermetures, 2019 : 72
- fermetures, 2020 : 63
- fermetures, 2021 : 58
- fermetures, 2022 : 40
- fermetures, 2023 : 116
- fermetures, 2024 : 136
- fermetures, 2025 : 126
- fermetures, 2026 (provisoire) : 71
Où 21 communes · Cayenne 551 · Saint-Laurent-du-Maroni 216 · Matoury 186
Communes Une ligne descend d'un niveau : la page se recalcule sur la métropole ou la commune.
| Lieu | Entreprises | Proche retraite |
|---|---|---|
| Cayenne › | 551 | 76 |
| Saint-Laurent-du-Maroni › | 216 | 19 |
| Matoury › | 186 | 24 |
| Kourou › | 175 | 23 |
| Remire-Montjoly › | 154 | 21 |
… et 16 autres communes.
Les plus grandes, indépendantes
| Entreprise | Commune | Chiffre d'affaires | Marge d'EBE |
|---|---|---|---|
| MOETA › (nouvel onglet) | Matoury | 1,4 M€ | 6,5 % |
| WAH LONG › (nouvel onglet) | Cayenne | 1,1 M€ | 13,4 % |
| PELERRDOR › (nouvel onglet) | Saint-Laurent-du-Maroni | 841 k€ | −2,0 % |
| BRILLANT › (nouvel onglet) | Cayenne | 839 k€ | 33,2 % |
| ROLDAN PERLET HITBOX RESTAURANT › (nouvel onglet) | Matoury | 771 k€ | −4,2 % |
Sous-classes (3)
Entreprises actives
- 56.10C 56.10C Restauration de type rapide › 1 107
- 56.10A 56.10A Restauration traditionnelle › 439
- 56.10B 56.10B Cafétérias et autres libres-services › 1
CA estimé · Déclaré, sinon estimé ; compté au siège.
- 56.10C 56.10C Restauration de type rapide › 111,7 M€
- 56.10A 56.10A Restauration traditionnelle › 89,1 M€
- 56.10B 56.10B Cafétérias et autres libres-services › 200 k€
Proche retraite · À partir de 20 âges connus.
- 56.10A 56.10A Restauration traditionnelle › 23,3 %331 âges connus
- 56.10C 56.10C Restauration de type rapide › 14,0 %866 âges connus
- 56.10B 56.10B Cafétérias et autres libres-services › non publié1 âge connu
Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.
› Rentabilité
une entreprise type : 233 k€ de chiffre d'affaires, 7,6 % gardés en EBE
Calculé sur les 53 entreprises qui publient leurs comptes (3 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.
☐ Indépendants seulement (un établissement)Chiffre d'affaires
Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 233 k€ · n = 51
- < 100 k€ : 13
- 100–250 k€ : 13
- 250–500 k€ : 16
- 0,5–1 M€ : 6
- 1–2 M€ : 2
- 2–5 M€ : 0
- 5 M€ et plus : 1
Sur 100 € de chiffre d'affaires
ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 11 600
ce que recouvre chaque part
- Achats et charges externes
- Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
- Personnel
- Salaires et charges sociales.
- Impôts, autres
- Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
- EBE
- Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.
Marge d'EBE médiane, par exercice
3 à 25 comptes par exercice
(provisoire)
- Guyane
- France
- France, 2016 : 7,55
- France, 2017 : 7,58
- France, 2018 : 7,2
- France, 2019 : 7,26
- France, 2020 : 5,79
- France, 2021 : 13,58
- France, 2022 : 4,53
- France, 2023 : 5,81
- France, 2024 : 6,35
- France, 2025 (provisoire) : 7,55
Entreprises en perte
part des comptes · Guyane
(provisoire)
- en perte
- capitaux propres négatifs
- en perte, 2016 : 41,67
- en perte, 2017 : 20,0
- en perte, 2018 : 30,0
- en perte, 2019 : 33,33
- en perte, 2020 : 48,0
- en perte, 2021 : 33,33
- en perte, 2022 : 42,86
- en perte, 2023 : 25,0
- capitaux propres négatifs, 2016 : 41,67
- capitaux propres négatifs, 2017 : 40,0
- capitaux propres négatifs, 2018 : 25,0
- capitaux propres négatifs, 2019 : 28,57
- capitaux propres négatifs, 2020 : 36,0
- capitaux propres négatifs, 2021 : 38,1
- capitaux propres négatifs, 2022 : 38,1
- capitaux propres négatifs, 2023 : 18,75
Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées
Guyane n'a que 8 comptes 2024 : trop peu pour une lecture ratio par ratio. Les ratios ci-dessous sont ceux du niveau au-dessus : France, 14 062 comptes.
Marge d'EBE 6,3 %
ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires
- ≤ −7,5 % : 1542
- −7,5 à −5 % : 359
- −5 à −2,5 % : 544
- −2,5 à 0 % : 755
- 0 à 2,5 % : 1358
- 2,5 à 5 % : 1646
- 5 à 7,5 % : 1512
- 7,5 à 10 % : 1414
- 10 à 12,5 % : 1259
- 12,5 à 15 % : 1013
- 15 à 17,5 % : 720
- 17,5 à 20 % : 542
- 20 à 22,5 % : 351
- 22,5 à 25 % : 286
- 25 à 27,5 % : 185
- ≥ 27,5 % : 561
- médiane 6,3 %
la moitié entre 0,6 % et 13 % · 14 047 comptes
Endettement global 70 %
la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan
- ≤ 10 % : 305
- 10 à 20 % : 725
- 20 à 30 % : 974
- 30 à 40 % : 1131
- 40 à 50 % : 1205
- 50 à 60 % : 1326
- 60 à 70 % : 1327
- 70 à 80 % : 1353
- 80 à 90 % : 1316
- 90 à 100 % : 1413
- 100 à 110 % : 558
- 110 à 120 % : 427
- 120 à 130 % : 313
- 130 à 140 % : 260
- 140 à 150 % : 220
- ≥ 150 % : 1204
- médiane 70 %
la moitié entre 43 % et 96 % · 14 057 comptes
Croissance du CA 1,3 %
l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1
- ≤ −25 % : 456
- −25 à −20 % : 202
- −20 à −15 % : 369
- −15 à −10 % : 628
- −10 à −5 % : 1176
- −5 à 0 % : 1840
- 0 à 5 % : 1692
- 5 à 10 % : 1075
- 10 à 15 % : 740
- 15 à 20 % : 440
- 20 à 25 % : 307
- 25 à 30 % : 204
- 30 à 35 % : 134
- ≥ 35 % : 961
- médiane 1,3 %
la moitié entre −6,2 % et 12 % · 10 224 comptes
Les 8 autres ratios
Rentabilité
Marge nette 2,5 %
le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires
- ≤ −12,5 % : 1299
- −12,5 à −10 % : 231
- −10 à −7,5 % : 379
- −7,5 à −5 % : 475
- −5 à −2,5 % : 716
- −2,5 à 0 % : 1157
- 0 à 2,5 % : 2721
- 2,5 à 5 % : 2154
- 5 à 7,5 % : 1558
- 7,5 à 10 % : 1123
- 10 à 12,5 % : 721
- 12,5 à 15 % : 441
- 15 à 17,5 % : 277
- ≥ 17,5 % : 765
- médiane 2,5 %
la moitié entre −1,6 % et 7,2 % · 14 017 comptes
Rentabilité des capitaux propres 19 %
ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres
- ≤ −15 % : 1228
- −15 à −10 % : 197
- −10 à −5 % : 262
- −5 à 0 % : 401
- 0 à 5 % : 1020
- 5 à 10 % : 915
- 10 à 15 % : 851
- 15 à 20 % : 763
- 20 à 25 % : 577
- 25 à 30 % : 503
- 30 à 35 % : 426
- 35 à 40 % : 369
- 40 à 45 % : 365
- 45 à 50 % : 304
- 50 à 55 % : 248
- 55 à 60 % : 231
- 60 à 65 % : 201
- 65 à 70 % : 232
- 70 à 75 % : 171
- ≥ 75 % : 1757
- médiane 19 %
la moitié entre 3,3 % et 52 % · 11 021 comptes
Solidité
Autonomie financière 29 %
la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan
- ≤ −30 % : 1693
- −30 à −20 % : 315
- −20 à −10 % : 435
- −10 à 0 % : 561
- 0 à 10 % : 1432
- 10 à 20 % : 1316
- 20 à 30 % : 1356
- 30 à 40 % : 1318
- 40 à 50 % : 1328
- 50 à 60 % : 1184
- 60 à 70 % : 1139
- 70 à 80 % : 960
- 80 à 90 % : 722
- ≥ 90 % : 298
- médiane 29 %
la moitié entre 3,6 % et 57 % · 14 057 comptes
Capacité de remboursement 1,2 ans
les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années
- ≤ 0,5 ans : 4009
- 0,5 à 1 ans : 1230
- 1 à 1,5 ans : 980
- 1,5 à 2 ans : 719
- 2 à 2,5 ans : 607
- 2,5 à 3 ans : 492
- 3 à 3,5 ans : 384
- 3,5 à 4 ans : 320
- 4 à 4,5 ans : 238
- 4,5 à 5 ans : 228
- 5 à 5,5 ans : 190
- 5,5 à 6 ans : 163
- 6 à 6,5 ans : 122
- 6,5 à 7 ans : 119
- 7 à 7,5 ans : 106
- ≥ 7,5 ans : 1288
- médiane 1,2 ans
un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 3,5 ans · 11 195 comptes
Trésorerie et cycle
Trésorerie 29 j
les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours
- ≤ 10 j : 3102
- 10 à 20 j : 2336
- 20 à 30 j : 1742
- 30 à 40 j : 1284
- 40 à 50 j : 1048
- 50 à 60 j : 766
- 60 à 70 j : 584
- 70 à 80 j : 468
- 80 à 90 j : 412
- 90 à 100 j : 348
- 100 à 110 j : 272
- 110 à 120 j : 218
- 120 à 130 j : 178
- 130 à 140 j : 155
- ≥ 140 j : 1148
- médiane 29 j
la moitié entre 12 j et 65 j · 14 061 comptes
Besoin en fonds de roulement −28 j
négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours
- ≤ −110 j : 2120
- −110 à −100 j : 233
- −100 à −90 j : 248
- −90 à −80 j : 325
- −80 à −70 j : 431
- −70 à −60 j : 509
- −60 à −50 j : 634
- −50 à −40 j : 901
- −40 à −30 j : 1324
- −30 à −20 j : 1839
- −20 à −10 j : 1638
- −10 à 0 j : 1106
- 0 à 10 j : 658
- 10 à 20 j : 446
- ≥ 20 j : 1649
- médiane −28 j
la moitié entre −67 j et −7 j · 14 061 comptes
Délai fournisseurs 32 j
les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours
- ≤ 10 j : 2100
- 10 à 20 j : 2176
- 20 à 30 j : 2212
- 30 à 40 j : 2095
- 40 à 50 j : 1420
- 50 à 60 j : 908
- 60 à 70 j : 593
- 70 à 80 j : 443
- 80 à 90 j : 341
- 90 à 100 j : 274
- 100 à 110 j : 201
- 110 à 120 j : 135
- 120 à 130 j : 132
- 130 à 140 j : 122
- ≥ 140 j : 909
- médiane 32 j
la moitié entre 17 j et 56 j · 14 061 comptes
Activité
Personnel / valeur ajoutée 80 %
la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée
- ≤ 50 % : 1489
- 50 à 60 % : 1040
- 60 à 70 % : 1813
- 70 à 80 % : 2381
- 80 à 90 % : 2600
- 90 à 100 % : 1855
- 100 à 110 % : 824
- 110 à 120 % : 443
- 120 à 130 % : 258
- ≥ 130 % : 941
- médiane 80 %
la moitié entre 65 % et 95 % · 13 644 comptes
Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.
› Transmissions
199 proches de la retraite, 17 % des âges connus · 5 ventes de fonds publiées en 12 mois
Âge du dirigeant le plus jeune
- moins de 40 ans : 340
- 40–49 ans : 353
- 50–59 ans : 306
- 60–69 ans : 143
- 70 ans et plus : 56
?
Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.
Publié, 12 mois
- 8 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
- 24 entreprises transférées › Entreprises
- 5 ventes de fonds publiées Opérations
Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.
Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.
À quel rythme
En moyenne, 0,6 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025 ; France 1,9 %).
Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 1 198 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.
› Risques
12 procédures ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016
Procédures ouvertes par année
8 procédures en cours aujourd'hui
Années précédentes
- liquidations
- redressements
- sauvegardes
- 2016 : liquidations : 5 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 5
- 2017 : liquidations : 6 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 0 ; Total : 7
- 2018 : liquidations : 6 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 0 ; Total : 7
- 2019 : liquidations : 6 ; redressements : 3 ; sauvegardes : 0 ; Total : 9
- 2020 : liquidations : 0 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 0 ; Total : 1
- 2021 : liquidations : 3 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 3
- 2022 : liquidations : 2 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 2
- 2023 : liquidations : 1 ; redressements : 2 ; sauvegardes : 0 ; Total : 3
- 2024 : liquidations : 2 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 0 ; Total : 3
- 2025 : liquidations : 6 ; redressements : 6 ; sauvegardes : 0 ; Total : 12
- 2026 (provisoire) : liquidations : 3 ; redressements : 3 ; sauvegardes : 0 ; Total : 6
Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.
Comment elles finissent
6 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021 : trop peu pour dire comment ils finissent.
21 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 13 mois en médiane.
Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.
› Pour aller plus loin
indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché
Indépendants et réseaux
1 432 entreprises (93 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 115 entreprises en ont plusieurs.
Établissements actifs par entreprise
- aucun actif : 126
- 1 : 1 306
- 2 : 104
- 3 à 5 : 10
- 6 à 10 : 0
- 11 à 50 : 1
- plus de 50 : 0
Leurs établissements sont comptés dans toute la France.
Les plus grands réseaux
| Entreprise | Établ. en France | Communes ici | CA |
|---|---|---|---|
| ARCOS DORADOS CARIBBEAN DEVELOPMENT CORPORATION › (nouvel onglet) | 20 | 2 | non publié |
| AU PETIT BATEAU › (nouvel onglet) | 5 | 3 | non publié |
| ARCOS DORADOS FRENCH GUIANA › (nouvel onglet) | 4 | 3 | 17,2 M€ |
| RESTAURANT DU BAC › (nouvel onglet) | 3 | 1 | non publié |
| NATH MONTJOLY › (nouvel onglet) | 3 | 3 | non publié |
| JO HELLO › (nouvel onglet) | 3 | 1 | non publié |
Selon le nombre d'établissements actifs
| Mesure | Aucun | Un | Plusieurs | Toutes |
|---|---|---|---|---|
| Entreprises | 126 | 1 306 | 115 | 1 547 |
| Établissements, en France | 0 | 1 306 | 261 | 1 567 |
| CA médian | trop peu | 312 k€ | trop peu | 233 k€ |
| Marge d'EBE médiane | trop peu | 8,1 % | trop peu | 7,6 % |
| Croissance du CA médiane | trop peu | trop peu | trop peu | trop peu |
| Proche retraite | 34 % | 16 % | 13 % | 17 % |
| En procédure collective | 3,2 % | 0,8 % | 7,0 % | 1,4 % |
| Dirigées par une société | 0,8 % | 0,6 % | 1,7 % | 0,7 % |
126 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 34 % sont proches de la retraite.
Qui publie ses comptes
Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.
- 0 salarié : 26 % de 42 · bilan seul 17 %
- 1 à 9 : 17 % de 231 · bilan seul 6 %
- 10 à 49 : 18 % de 28 · bilan seul 64 %
- 50 à 249 : 100 % de 1
- 250 et plus : 0 % de 1
- effectif inconnu : 0 % de 1 244
Taille du marché
- Chiffre d'affaires du secteur 201,0 M€ exercice 2024, déclaré sinon estimé, entreprises au siège dans le lieu
- Concentration du marché — moins de 5 entreprises ayant déposé (8)
Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.
› Ce que recouvre le secteur
Cette classe comprend l'activité consistant à proposer des repas aux clients, que ceux-ci soient servis à table ou qu'ils se servent dans des présentoirs et qu'ils consomment les repas préparés sur place, les emportent ou se les fassent livrer. Elle inclut la préparation et le service de repas destinés à la consommation immédiate, à partir de véhicules à moteur ou sur des chariots non motorisés.
Ne comprend pas
- l'exploitation sous concession d'installations de restauration (cf. 56.29B)
Source : INSEE, NAF rév. 2.