SECTEUR France

Boulangerie · France

107 départements

55 791 entreprises actives dans 13 295 communes. Les 55 791 entreprises ›

Boulangerie × actives
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En bref

  • 333 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 6,6 % en EBE. Marge en baisse depuis 2016 (8,2 % alors).
  • 7 146 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 7 146 › 18 % des 39 898 âges connus
  • 1 384 ventes de fonds publiées en 12 mois. Les ventes › 2,6 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025)
  • +92 entreprises de plus en 2025 : 3 049 créations, 2 957 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 2 années sur 10.
  • 1 180 procédures collectives ouvertes en 2025. Les procédures › 734 liquidations, 429 redressements · 940 déjà en 2026
☆ Suivre cette recherche

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

55 791 entreprises · +92 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 1 806
1 à 9 › 19 402
10 à 49 › 6 552
50 à 249 › 105
250 et plus › 5

Sans effectif déclaré au répertoire : 27 921 entreprises, la moitié du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 2 années sur 10.

4 000 2 000 0
1 854 1 821 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où

Entreprises actives 92 – 207 208 – 283 284 – 481 482 – 846 847 – 7 072 métropole

Outre-mer : dans la liste.

Les départements, classés sur la mesure de la carte

Entreprises actives France 55 791

  1. 1 Paris › 75 3 111
  2. 2 Bouches-du-Rhône › 13 2 434
  3. 3 Nord › 59 1 856
  4. 4 Rhône › 69 1 705
  5. 5 Seine-St-Denis › 93 1 587
  6. 6 Alpes-Maritimes › 06 1 335
  7. 7 Hauts-de-Seine › 92 1 324
  8. 8 Var › 83 1 279
  9. 9 Hérault › 34 1 251
  10. 10 Gironde › 33 1 115
  11. 11 Seine-et-Marne › 77 1 057
  12. 12 Seine-Maritime › 76 1 046
  13. 13 Yvelines › 78 1 015
  14. 14 Val-de-Marne › 94 1 012
  15. 15 Isère › 38 1 008
  16. 16 Val-D'Oise › 95 990
  17. 17 Pas-de-Calais › 62 985
  18. 18 Haute-Garonne › 31 954
  19. 19 Loire-Atlantique › 44 954
  20. 20 Moselle › 57 895
  21. 21 Bas-Rhin › 67 891
  22. 22 Essonne › 91 846
  23. 23 Gard › 30 826
  24. 24 Ille-et-Vilaine › 35 809
  25. 25 Loire › 42 725
  26. 26 Guadeloupe › 971 704
  27. 27 Calvados › 14 690
  28. 28 Morbihan › 56 676
  29. 29 Charente-Maritime › 17 670
  30. 30 Vaucluse › 84 630
  31. 31 La Réunion › 974 626
  32. 32 Finistère › 29 622
  33. 33 Pyrénées-Orientales › 66 567
  34. 34 Haute-Savoie › 74 563
  35. 35 Oise › 60 538
  36. 36 Saône-et-Loire › 71 537
  37. 37 Maine-et-Loire › 49 529
  38. 38 Pyrénées-Atlantiques › 64 521
  39. 39 Haut-Rhin › 68 519
  40. 40 Puy-de-Dôme › 63 516
  41. 41 Drôme › 26 501
  42. 42 Marne › 51 487
  43. 43 Côtes d'Armor › 22 481
  44. 44 Vendée › 85 478
  45. 45 Manche › 50 470
  46. 46 Martinique › 972 462
  47. 47 Ain › 01 441
  48. 48 Eure › 27 441
  49. 49 Sarthe › 72 437
  50. 50 Meurthe-et-Moselle › 54 431
  51. 51 Dordogne › 24 419
  52. 52 Loiret › 45 401
  53. 53 Aude › 11 393
  54. 54 Doubs › 25 385
  55. 55 Indre-et-Loire › 37 370
  56. 56 Somme › 80 370
  57. 57 Aisne › 02 359
  58. 58 Côte-d'Or › 21 352
  59. 59 Savoie › 73 348
  60. 60 Ardèche › 07 333
  61. 61 Vosges › 88 328
  62. 62 Landes › 40 313
  63. 63 Tarn › 81 313
  64. 64 Eure-et-Loir › 28 302
  65. 65 Yonne › 89 283
  66. 66 Charente › 16 281
  67. 67 Vienne › 86 271
  68. 68 Allier › 03 270
  69. 69 Deux-Sèvres › 79 268
  70. 70 Lot-et-Garonne › 47 264
  71. 71 Orne › 61 261
  72. 72 Loir-et-Cher › 41 248
  73. 73 Ardennes › 08 243
  74. 74 Corrèze › 19 242
  75. 75 Mayenne › 53 242
  76. 76 Jura › 39 240
  77. 77 Haute-Vienne › 87 232
  78. 78 Aveyron › 12 228
  79. 79 Hautes-Pyrénées › 65 227
  80. 80 Haute-Loire › 43 225
  81. 81 Cher › 18 223
  82. 82 Corse-du-Sud › 2A 215
  83. 83 Haute-Saône › 70 215
  84. 84 Nièvre › 58 215
  85. 85 Alpes-de-Haute-Provence › 04 208
  86. 86 Haute-Corse › 2B 207
  87. 87 Aube › 10 203
  88. 88 Tarn-et-Garonne › 82 187
  89. 89 Hautes-Alpes › 05 178
  90. 90 Ariège › 09 177
  91. 91 Mayotte › 976 163
  92. 92 Lot › 46 156
  93. 93 Gers › 32 152
  94. 94 Meuse › 55 150
  95. 95 Indre › 36 147
  96. 96 Cantal › 15 144
  97. 97 Haute-Marne › 52 144
  98. 98 Guyane › 973 126
  99. 99 Territoire de Belfort › 90 98
  100. 100 Creuse › 23 93
  101. 101 Lozère › 48 92
  102. 102 Saint-Martin › 978 42
  103. 103 Nouvelle-Calédonie › 988 9
  104. 104 Saint-Pierre-et-Miquelon › 975 7
  105. 105 Saint-Barthélemy › 977 5
  106. 106 Wallis-et-Futuna › 986 4
  107. 107 Polynésie française › 987 1

Métropoles 22 · un titre de colonne trie
France 55 791 +0,9 % 18 % 333 k€
Grand Paris › 7 072 +7,8 % 15 % 336 k€
Aix-Marseille-Provence › 2 270 +2,6 % 21 % 268 k€
Lyon › 1 296 +4,9 % 17 % 308 k€
Lille › 826 +1,9 % 16 % 255 k€
Nice Côte d'Azur › 671 +4,7 % 24 % 310 k€
Bordeaux › 567 +3,4 % 19 % 521 k€
Toulouse › 540 +1,7 % 25 % 392 k€
Toulon › 527 −5,4 % 26 % 362 k€
Montpellier › 464 −1,4 % 24 % 353 k€
Saint-Étienne › 454 +7,8 % 11 % 505 k€
Nantes › 437 +4,1 % 16 % 1,1 M€
Rouen › 435 +6,5 % 16 % 355 k€
Strasbourg › 395 +10,8 % 18 % 374 k€
Grenoble › 364 +4,8 % 12 % 487 k€
Rennes › 299 +5,1 % 20 % trop peu
Metz › 215 +2,8 % 28 % trop peu
Clermont-Ferrand › 202 +0,5 % 27 % trop peu
Tours › 180 +4,4 % 9 % trop peu
Dijon › 164 +3,6 % 25 % trop peu
Nancy › 154 −3,0 % 15 % trop peu
Orléans › 147 +2,1 % 14 % trop peu
Brest › 107 +10,4 % 18 % trop peu

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
GABOPLA › Sainte-Luce-sur-Loire 13,7 M€ 7,8 %
EUROPE DES PAINS › Saint-Remy 10,5 M€ 1,5 %
CHOU BLANC › Orvault 6,7 M€ −14,1 %
OCEAN DE PAINS › Vieux-Boucau-les-Bains 5,6 M€ 6,4 %
BOULANGERIE BECHU › Paris 5,3 M€ 5,8 %

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 333 k€ de chiffre d'affaires, 6,6 % gardés en EBE

Calculé sur les 6 076 entreprises qui publient leurs comptes (11 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 333 k€ · n = 6 035

< 100 k€ 579
100–250 k€ 1 617
250–500 k€ 1 880
0,5–1 M€ 1 158
1–2 M€ 593
2–5 M€ 170
5 M€ et plus 38

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 1 627

Achats et charges externes 56 €
Personnel 36 €
Impôts, autres < 1 €
EBE 8 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

1 077 à 3 057 comptes par exercice

8,2 % 7,1 % 6,1 %
6,6 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)

Entreprises en perte

part des comptes · France

40 % 20 % 0 %
25,1 % 13 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 6,5 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 6,5 % −10 % 0 10 % 20 %

la moitié entre 2,4 % et 12 % · 2 132 comptes

Endettement global 67 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 67 % 0 50 % 100 % 150 % +

la moitié entre 42 % et 91 % · 2 136 comptes

Croissance du CA 3,8 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 3,8 % −20 % 0 20 %

la moitié entre −3,0 % et 13 % · 1 511 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 3,0 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 3 % −10 % 0 10 %

la moitié entre 0,3 % et 7,2 % · 2 130 comptes

Rentabilité des capitaux propres 18 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 18 % 0 25 % 50 % 75 % +

la moitié entre 5,0 % et 42 % · 1 801 comptes

Solidité

Autonomie financière 33 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 33 % 0 50 %

la moitié entre 8,6 % et 58 % · 2 136 comptes

Capacité de remboursement 1,4 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 1,4 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans

un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 4,1 ans · 1 826 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 23 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 23 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 10 j et 54 j · 2 136 comptes

Besoin en fonds de roulement −28 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane −28 j −100 j −50 j 0

la moitié entre −63 j et −6 j · 2 136 comptes

Délai fournisseurs 39 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 39 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 25 j et 64 j · 2 135 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 83 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 83 % 50 % 75 % 100 % 125 %

la moitié entre 71 % et 93 % · 2 100 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

7 146 proches de la retraite, 18 % des âges connus · 1 384 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 9 729
40–49 ans 11 099
50–59 ans 11 924
60–69 ans 5 333
70 ans et plus 1 813
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 7 146 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 1 574 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 478 entreprises transférées › Entreprises
  3. 1 384 ventes de fonds publiées › Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

À quel rythme

En moyenne, 2,6 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025).

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 39 898 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

1 180 procédures ouvertes en 2025

Procédures ouvertes par année

1 237 procédures en cours aujourd'hui › · Toutes les procédures de la sélection ›

Années précédentes
1 214 2016 1 250 2017 1 320 2018 1 136 2019 612 2020
482 2021 968 2022 1 233 2023 1 190 2024 1 180 2025 940 2026
(provisoire)
1 214 2016 1 250 2017 1 320 2018 1 136 2019 612 2020 482 2021 968 2022 1 233 2023 1 190 2024 1 180 2025 940 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Comment elles finissent

Sur 1 519 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 35 % ont obtenu un plan ; 60 % sont passés en liquidation, au bout de 28 mois en médiane.

Sur 96 sauvegardes ouvertes en 2017–2021, 58 % ont obtenu un plan ; 32 % sont passées en liquidation, au bout de 32 mois en médiane.

3 185 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 18 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

49 124 entreprises (88 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 6 667 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 598 k€.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 13 377
1 35 747
2 5 303
3 à 5 1 223
6 à 10 112
11 à 50 26
plus de 50 3

Les plus grands réseaux

Entreprise Établissements CA Marge d'EBE
COTE BOULANGE › 269 non publié —
JEFF DE BRUGES EXPLOITATION › 148 66,4 M€ 26,5 %
SLFAMILY › 51 32,4 M€ 5,0 %
AB COPAINS › 44 13,4 M€ 5,0 %
LA TRINITAINE DISTRIBUTION › 40 22,9 M€ 3,4 %
LA PANIERE › 33 30,1 M€ 20,0 %

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises13 37735 7476 66755 791
Établissements actifs035 74716 42652 173
CA médian225 k€310 k€598 k€333 k€
Marge d'EBE médiane4,7 %7,0 %5,4 %6,6 %
Croissance du CA médiane+1,5 %+3,0 %+3,3 %+2,9 %
Proche retraite44 %14 %17 %18 %
En procédure collective1,1 %5,5 %7,9 %4,7 %
Dirigées par une société0,2 %4,5 %9,8 %4,1 %

13 377 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 44 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 34 % de 1 806 · bilan seul 11 %
1 à 9 22 % de 19 402 · bilan seul 9 %
10 à 49 21 % de 6 552 · bilan seul 54 %
50 à 249 41 % de 105 · bilan seul 55 %
250 et plus 60 % de 5
effectif inconnu 0 % de 27 921
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 17,5 Md€ exercice 2024, déclaré sinon estimé
  2. Marché peu concentré indice HHI 0 · 2 149 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.