SECTEUR France › Essonne
10.71C Boulangerie et boulangerie-pâtisserie · Essonne
114 communes
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685 entreprises actives dans 114 communes, dont 41 à Corbeil-Essonnes. Les 685 entreprises ›
Comparer à France
- France
En bref
- 375 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 8,3 % en EBE. Marge au-dessus de la France (6,7 %), chiffre d'affaires type 355 k€.
- 49 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 49 › 10 % des 511 âges connus · en dessous de la France (16 %)
- 14 ventes de fonds publiées en 12 mois. 2,9 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025) · comme la France (2,9 %)
- 0 autant de créations que de fermetures en 2025 (39). Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 0 année sur 10.
- 15 procédures collectives ouvertes en 2025. 12 liquidations, 3 redressements · 8 déjà en 2026
Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.
› Le marché
685 entreprises · 0 en 2025
Par taille
Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création
- 0 salarié : 20
- 1 à 9 : 284
- 10 à 49 : 106
- 50 à 249 : 2
- 250 et plus : 1
Sans effectif déclaré au répertoire : 272 entreprises, 40 % du total, surtout de très petites entreprises.
Créations et fermetures
Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 0 année sur 10.
(provisoire)
- créations
- fermetures
- créations, 2016 : 35
- créations, 2017 : 42
- créations, 2018 : 41
- créations, 2019 : 48
- créations, 2020 : 37
- créations, 2021 : 48
- créations, 2022 : 50
- créations, 2023 : 36
- créations, 2024 : 52
- créations, 2025 : 39
- créations, 2026 (provisoire) : 34
- fermetures, 2016 : 21
- fermetures, 2017 : 14
- fermetures, 2018 : 33
- fermetures, 2019 : 38
- fermetures, 2020 : 36
- fermetures, 2021 : 28
- fermetures, 2022 : 42
- fermetures, 2023 : 24
- fermetures, 2024 : 38
- fermetures, 2025 : 39
- fermetures, 2026 (provisoire) : 13
Où 114 communes · Corbeil-Essonnes 41 · Évry-Courcouronnes 33 · Sainte-Geneviève-des-Bois 26
Communes Une ligne descend d'un niveau : la page se recalcule sur la métropole ou la commune.
| Lieu | Entreprises | Proche retraite |
|---|---|---|
| Corbeil-Essonnes › | 41 | 2 |
| Évry-Courcouronnes › | 33 | 2 |
| Sainte-Geneviève-des-Bois › | 26 | 0 |
| Étampes › | 21 | 2 |
| Vigneux-sur-Seine › | 20 | 1 |
… et 109 autres communes.
Les plus grandes, indépendantes
| Entreprise | Commune | Chiffre d'affaires | Marge d'EBE |
|---|---|---|---|
| FCP › (nouvel onglet) | Saulx-les-Chartreux | 3,3 M€ | 8,8 % |
| BOULANGERIE W ET M SAINT MICHEL › (nouvel onglet) | Saint-Michel-sur-Orge | 1,7 M€ | 5,4 % |
| ART DU PAIN VERRIERES › (nouvel onglet) | Verrieres-le-Buisson | 1,5 M€ | 19,2 % |
| L'ATELIER GOURMAND › (nouvel onglet) | Bondoufle | 1,5 M€ | 13,8 % |
| GRAINE D'ARTISTE EVRY 2 › (nouvel onglet) | Evry-Courcouronnes | 1,4 M€ | 11,1 % |
Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.
› Rentabilité
une entreprise type : 375 k€ de chiffre d'affaires, 8,3 % gardés en EBE
Calculé sur les 143 entreprises qui publient leurs comptes (21 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.
☐ Indépendants seulement (un établissement)Chiffre d'affaires
Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 375 k€ · n = 143
- < 100 k€ : 8
- 100–250 k€ : 29
- 250–500 k€ : 51
- 0,5–1 M€ : 32
- 1–2 M€ : 17
- 2–5 M€ : 4
- 5 M€ et plus : 2
Sur 100 € de chiffre d'affaires
ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · Essonne · n = 52
ce que recouvre chaque part
- Achats et charges externes
- Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
- Personnel
- Salaires et charges sociales.
- Impôts, autres
- Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
- EBE
- Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.
Marge d'EBE médiane, par exercice
22 à 59 comptes par exercice
(provisoire)
- Essonne
- France
- Essonne, 2016 : 9,25
- Essonne, 2017 : 8,52
- Essonne, 2018 : 10,07
- Essonne, 2019 : 7,46
- Essonne, 2020 : 8,81
- Essonne, 2021 : 8,27
- Essonne, 2022 : 8,0
- Essonne, 2023 : 8,32
- Essonne, 2024 : 7,03
- France, 2016 : 8,35
- France, 2017 : 7,61
- France, 2018 : 7,57
- France, 2019 : 8,21
- France, 2020 : 6,77
- France, 2021 : 7,56
- France, 2022 : 6,1
- France, 2023 : 6,61
- France, 2024 : 6,62
- France, 2025 (provisoire) : 6,69
Entreprises en perte
part des comptes · Essonne
(provisoire)
- en perte
- capitaux propres négatifs
- en perte, 2016 : 17,07
- en perte, 2017 : 21,28
- en perte, 2018 : 18,37
- en perte, 2019 : 7,55
- en perte, 2020 : 22,64
- en perte, 2021 : 12,96
- en perte, 2022 : 20,37
- en perte, 2023 : 22,03
- en perte, 2024 : 20,69
- en perte, 2025 (provisoire) : 13,64
- capitaux propres négatifs, 2016 : 12,2
- capitaux propres négatifs, 2017 : 10,64
- capitaux propres négatifs, 2018 : 10,2
- capitaux propres négatifs, 2019 : 9,43
- capitaux propres négatifs, 2020 : 9,43
- capitaux propres négatifs, 2021 : 3,7
- capitaux propres négatifs, 2022 : 16,67
- capitaux propres négatifs, 2023 : 15,25
- capitaux propres négatifs, 2024 : 17,24
- capitaux propres négatifs, 2025 (provisoire) : 13,64
Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · ligne grise : France · barres claires : valeurs extrêmes regroupées
Marge d'EBE 7,0 %
ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires
- ici
- France
- ≤ −7,5 % : 5
- −7,5 à −5 % : 3
- −5 à −2,5 % : 1
- −2,5 à 0 % : 4
- 0 à 2,5 % : 5
- 2,5 à 5 % : 6
- 5 à 7,5 % : 6
- 7,5 à 10 % : 8
- 10 à 12,5 % : 7
- 12,5 à 15 % : 4
- 15 à 17,5 % : 3
- 17,5 à 20 % : 2
- 20 à 22,5 % : 2
- 22,5 à 25 % : 1
- 25 à 27,5 % : 0
- ≥ 27,5 % : 1
- médiane 7 %
la moitié entre 0,8 % et 12 % · France 6,6 % · 58 comptes
Endettement global 68 %
la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan
- ici
- France
- ≤ 10 % : 1
- 10 à 20 % : 1
- 20 à 30 % : 3
- 30 à 40 % : 4
- 40 à 50 % : 10
- 50 à 60 % : 7
- 60 à 70 % : 5
- 70 à 80 % : 5
- 80 à 90 % : 5
- 90 à 100 % : 7
- 100 à 110 % : 3
- 110 à 120 % : 3
- 120 à 130 % : 1
- 130 à 140 % : 1
- 140 à 150 % : 0
- ≥ 150 % : 2
- médiane 68 %
la moitié entre 46 % et 94 % · France 68 % · 58 comptes
Croissance du CA 5,7 %
l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1
- ici
- France
- ≤ −25 % : 0
- −25 à −20 % : 0
- −20 à −15 % : 1
- −15 à −10 % : 1
- −10 à −5 % : 5
- −5 à 0 % : 5
- 0 à 5 % : 7
- 5 à 10 % : 8
- 10 à 15 % : 6
- 15 à 20 % : 4
- 20 à 25 % : 0
- 25 à 30 % : 3
- 30 à 35 % : 0
- ≥ 35 % : 2
- médiane 5,7 %
la moitié entre −1,5 % et 14 % · France 4,0 % · 42 comptes
Les 8 autres ratios
Rentabilité
Marge nette 4,3 %
le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires
- ici
- France
- ≤ −12,5 % : 2
- −12,5 à −10 % : 0
- −10 à −7,5 % : 3
- −7,5 à −5 % : 1
- −5 à −2,5 % : 2
- −2,5 à 0 % : 4
- 0 à 2,5 % : 11
- 2,5 à 5 % : 13
- 5 à 7,5 % : 5
- 7,5 à 10 % : 6
- 10 à 12,5 % : 6
- 12,5 à 15 % : 2
- 15 à 17,5 % : 1
- ≥ 17,5 % : 2
- médiane 4,3 %
la moitié entre 0,6 % et 8,5 % · France 3,1 % · 58 comptes
Rentabilité des capitaux propres 21 %
ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres
- ici
- France
- ≤ −15 % : 5
- −15 à −10 % : 0
- −10 à −5 % : 0
- −5 à 0 % : 2
- 0 à 5 % : 5
- 5 à 10 % : 3
- 10 à 15 % : 4
- 15 à 20 % : 5
- 20 à 25 % : 3
- 25 à 30 % : 5
- 30 à 35 % : 2
- 35 à 40 % : 3
- 40 à 45 % : 1
- 45 à 50 % : 0
- 50 à 55 % : 1
- 55 à 60 % : 0
- 60 à 65 % : 1
- 65 à 70 % : 0
- 70 à 75 % : 0
- ≥ 75 % : 8
- médiane 21 %
la moitié entre 5 % et 38 % · France 19 % · 48 comptes
Solidité
Autonomie financière 34 %
la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan
- ici
- France
- ≤ −30 % : 3
- −30 à −20 % : 1
- −20 à −10 % : 3
- −10 à 0 % : 3
- 0 à 10 % : 7
- 10 à 20 % : 5
- 20 à 30 % : 6
- 30 à 40 % : 5
- 40 à 50 % : 6
- 50 à 60 % : 11
- 60 à 70 % : 3
- 70 à 80 % : 3
- 80 à 90 % : 1
- ≥ 90 % : 1
- médiane 34 %
la moitié entre 6,4 % et 54 % · France 32 % · 58 comptes
Capacité de remboursement 1,2 ans
les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années
- ici
- France
- ≤ 0,5 ans : 16
- 0,5 à 1 ans : 6
- 1 à 1,5 ans : 5
- 1,5 à 2 ans : 4
- 2 à 2,5 ans : 3
- 2,5 à 3 ans : 4
- 3 à 3,5 ans : 1
- 3,5 à 4 ans : 1
- 4 à 4,5 ans : 1
- 4,5 à 5 ans : 0
- 5 à 5,5 ans : 1
- 5,5 à 6 ans : 1
- 6 à 6,5 ans : 0
- 6,5 à 7 ans : 1
- 7 à 7,5 ans : 0
- ≥ 7,5 ans : 7
- médiane 1,2 ans
un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 3,1 ans · France 1,5 ans · 51 comptes
Trésorerie et cycle
Trésorerie 23 j
les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours
- ici
- France
- ≤ 10 j : 12
- 10 à 20 j : 14
- 20 à 30 j : 8
- 30 à 40 j : 4
- 40 à 50 j : 4
- 50 à 60 j : 3
- 60 à 70 j : 0
- 70 à 80 j : 4
- 80 à 90 j : 2
- 90 à 100 j : 1
- 100 à 110 j : 0
- 110 à 120 j : 1
- 120 à 130 j : 0
- 130 à 140 j : 1
- ≥ 140 j : 4
- médiane 23 j
la moitié entre 12 j et 55 j · France 23 j · 58 comptes
Besoin en fonds de roulement −49 j
négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours
- ici
- France
- ≤ −110 j : 11
- −110 à −100 j : 3
- −100 à −90 j : 2
- −90 à −80 j : 2
- −80 à −70 j : 4
- −70 à −60 j : 2
- −60 à −50 j : 5
- −50 à −40 j : 6
- −40 à −30 j : 4
- −30 à −20 j : 0
- −20 à −10 j : 5
- −10 à 0 j : 5
- 0 à 10 j : 1
- 10 à 20 j : 3
- ≥ 20 j : 5
- médiane −49 j
la moitié entre −98 j et −11 j · France −30 j · 58 comptes
Délai fournisseurs 45 j
les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours
- ici
- France
- ≤ 10 j : 2
- 10 à 20 j : 7
- 20 à 30 j : 10
- 30 à 40 j : 8
- 40 à 50 j : 6
- 50 à 60 j : 10
- 60 à 70 j : 3
- 70 à 80 j : 4
- 80 à 90 j : 2
- 90 à 100 j : 2
- 100 à 110 j : 0
- 110 à 120 j : 0
- 120 à 130 j : 2
- 130 à 140 j : 0
- ≥ 140 j : 2
- médiane 45 j
la moitié entre 26 j et 62 j · France 40 j · 58 comptes
Activité
Personnel / valeur ajoutée 84 %
la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée
- ici
- France
- ≤ 50 % : 3
- 50 à 60 % : 2
- 60 à 70 % : 10
- 70 à 80 % : 11
- 80 à 90 % : 11
- 90 à 100 % : 10
- 100 à 110 % : 4
- 110 à 120 % : 2
- 120 à 130 % : 1
- ≥ 130 % : 4
- médiane 84 %
la moitié entre 70 % et 96 % · France 84 % · 58 comptes
Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.
› Transmissions
49 proches de la retraite, 10 % des âges connus · 14 ventes de fonds publiées en 12 mois
Âge du dirigeant le plus jeune
- moins de 40 ans : 113
- 40–49 ans : 173
- 50–59 ans : 176
- 60–69 ans : 36
- 70 ans et plus : 13
?
Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.
Publié, 12 mois
- 30 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
- 2 entreprises transférées › Entreprises
- 14 ventes de fonds publiées Opérations
Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.
Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.
À quel rythme
En moyenne, 2,9 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025 ; France 2,9 %).
Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 511 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.
› Risques
15 procédures ouvertes en 2025
Procédures ouvertes par année
16 procédures en cours aujourd'hui
Années précédentes
- liquidations
- redressements
- sauvegardes
- 2016 : liquidations : 3 ; redressements : 5 ; sauvegardes : 0 ; Total : 8
- 2017 : liquidations : 12 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 12
- 2018 : liquidations : 5 ; redressements : 6 ; sauvegardes : 0 ; Total : 11
- 2019 : liquidations : 6 ; redressements : 4 ; sauvegardes : 0 ; Total : 10
- 2020 : liquidations : 5 ; redressements : 6 ; sauvegardes : 0 ; Total : 11
- 2021 : liquidations : 4 ; redressements : 2 ; sauvegardes : 0 ; Total : 6
- 2022 : liquidations : 4 ; redressements : 2 ; sauvegardes : 0 ; Total : 6
- 2023 : liquidations : 4 ; redressements : 3 ; sauvegardes : 0 ; Total : 7
- 2024 : liquidations : 10 ; redressements : 6 ; sauvegardes : 0 ; Total : 16
- 2025 : liquidations : 12 ; redressements : 3 ; sauvegardes : 0 ; Total : 15
- 2026 (provisoire) : liquidations : 4 ; redressements : 4 ; sauvegardes : 0 ; Total : 8
Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.
Comment elles finissent
Sur 18 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 39 % ont obtenu un plan ; 61 % sont passés en liquidation, au bout de 23 mois en médiane.
32 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 23 mois en médiane.
Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.
› Pour aller plus loin
indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché
Indépendants et réseaux
642 entreprises (94 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 43 entreprises en ont plusieurs.
Établissements actifs par entreprise
- aucun actif : 109
- 1 : 533
- 2 : 36
- 3 à 5 : 5
- 6 à 10 : 1
- 11 à 50 : 0
- plus de 50 : 1
Leurs établissements sont comptés dans toute la France.
Les plus grands réseaux
| Entreprise | Établ. en France | Communes ici | CA |
|---|---|---|---|
| COTE BOULANGE › (nouvel onglet) | 269 | 10 | non publié |
| POILANE › (nouvel onglet) | 6 | 1 | 10,5 M€ |
| AU PAIN RUSTIQUE › (nouvel onglet) | 4 | 1 | 7,0 M€ |
| D.V.A. › (nouvel onglet) | 3 | 1 | 2,8 M€ |
| ESPACE GOURMAND › (nouvel onglet) | 3 | 2 | non publié |
| IDRILINE › (nouvel onglet) | 3 | 2 | non publié |
Selon le nombre d'établissements actifs
| Mesure | Aucun | Un | Plusieurs | Toutes |
|---|---|---|---|---|
| Entreprises | 109 | 533 | 43 | 685 |
| Établissements, en France | 0 | 533 | 363 | 896 |
| CA médian | trop peu | 360 k€ | trop peu | 375 k€ |
| Marge d'EBE médiane | trop peu | 8,3 % | trop peu | 8,3 % |
| Croissance du CA médiane | trop peu | +5,8 % | trop peu | +5,1 % |
| Proche retraite | 26 % | 8 % | 11 % | 10 % |
| En procédure collective | 0,9 % | 4,5 % | 11,6 % | 4,4 % |
| Dirigées par une société | 0,0 % | 4,3 % | 23,3 % | 4,8 % |
109 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 26 % sont proches de la retraite.
Qui publie ses comptes
Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.
- 0 salarié : 30 % de 20 · bilan seul 10 %
- 1 à 9 : 35 % de 284 · bilan seul 7 %
- 10 à 49 : 34 % de 106 · bilan seul 36 %
- 50 à 249 : 100 % de 2
- 250 et plus : 0 % de 1
- effectif inconnu : 0 % de 272
Taille du marché
- Chiffre d'affaires du secteur 231,8 M€ exercice 2024, déclaré sinon estimé, entreprises au siège dans le lieu
- Marché peu concentré indice HHI 16 · 54 entreprises ayant déposé
Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.
› Ce que recouvre le secteur
Comprend
- la fabrication à caractère artisanal associée à la vente au détail de pains, de viennoiseries (croissants par exemple), de pâtisseries fraîches, de gaufres et crêpes
Comprend aussi
- la fabrication à caractère artisanal de quiches, tartes salées, tourtes fraîches et de croque-monsieur crus, associée à la vente au détail de produits de boulangerie
Ne comprend pas
- la fabrication de quiches, tartes salées, tourtes et pizzas surgelées (cf. 10.85Z), de pizzas fraîches (cf. 10.89Z)
Source : INSEE, NAF rév. 2.