SECTEUR France

56.29 Autres services de restauration · France

104 départements

1 447 entreprises actives dans 4 446 communes. Les 1 447 entreprises ›

56.29 Autres services de restauration × actives
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En bref

  • 3,5 M€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 3,4 % en EBE. Marge en baisse depuis 2016 (5,2 % alors).
  • 140 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 140 › 23 % des 619 âges connus
  • 2 ventes de fonds publiées en 12 mois. Trop peu de ventes publiées pour un rythme de cession.
  • −12 entreprises de moins en 2025 : 120 créations, 132 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 1 année sur 10.
  • 12 procédures collectives ouvertes en 2025. 7 liquidations, 4 redressements · 9 déjà en 2026
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Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

1 447 entreprises · −12 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 33
1 à 9 › 155
10 à 49 › 137
50 à 249 › 85
250 et plus › 37

Sans effectif déclaré au répertoire : 1 000 entreprises, 69 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 1 année sur 10.

200 100 0
73 42 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où

Entreprises actives 4 – 13 14 – 18 19 – 24 25 – 34 35 – 425 métropole

Outre-mer : dans la liste.

Les départements, classés sur la mesure de la carte

Entreprises actives France 1 447

  1. 1 Paris › 75 223
  2. 2 Hauts-de-Seine › 92 114
  3. 3 Seine-St-Denis › 93 100
  4. 4 Bouches-du-Rhône › 13 89
  5. 5 Rhône › 69 77
  6. 6 Yvelines › 78 77
  7. 7 Val-de-Marne › 94 73
  8. 8 Essonne › 91 67
  9. 9 Val-D'Oise › 95 64
  10. 10 Alpes-Maritimes › 06 63
  11. 11 Gironde › 33 62
  12. 12 Seine-et-Marne › 77 54
  13. 13 Nord › 59 51
  14. 14 Hérault › 34 47
  15. 15 Isère › 38 44
  16. 16 Var › 83 42
  17. 17 Gard › 30 39
  18. 18 Haute-Garonne › 31 38
  19. 19 Moselle › 57 36
  20. 20 Loire-Atlantique › 44 34
  21. 21 Martinique › 972 34
  22. 22 Haute-Savoie › 74 33
  23. 23 Oise › 60 33
  24. 24 Seine-Maritime › 76 32
  25. 25 Drôme › 26 30
  26. 26 Guadeloupe › 971 30
  27. 27 Loiret › 45 30
  28. 28 Vaucluse › 84 30
  29. 29 Pyrénées-Atlantiques › 64 29
  30. 30 Eure-et-Loir › 28 28
  31. 31 Sarthe › 72 28
  32. 32 Bas-Rhin › 67 27
  33. 33 Ille-et-Vilaine › 35 27
  34. 34 Maine-et-Loire › 49 27
  35. 35 Côte-d'Or › 21 26
  36. 36 Saône-et-Loire › 71 26
  37. 37 Calvados › 14 25
  38. 38 Indre-et-Loire › 37 25
  39. 39 Loire › 42 25
  40. 40 Marne › 51 25
  41. 41 Ain › 01 24
  42. 42 La Réunion › 974 24
  43. 43 Meurthe-et-Moselle › 54 24
  44. 44 Pas-de-Calais › 62 24
  45. 45 Charente-Maritime › 17 23
  46. 46 Haut-Rhin › 68 23
  47. 47 Loir-et-Cher › 41 23
  48. 48 Puy-de-Dôme › 63 23
  49. 49 Ardèche › 07 21
  50. 50 Pyrénées-Orientales › 66 21
  51. 51 Savoie › 73 21
  52. 52 Vendée › 85 21
  53. 53 Vienne › 86 21
  54. 54 Doubs › 25 20
  55. 55 Finistère › 29 20
  56. 56 Orne › 61 20
  57. 57 Tarn › 81 20
  58. 58 Deux-Sèvres › 79 19
  59. 59 Landes › 40 19
  60. 60 Somme › 80 19
  61. 61 Aude › 11 18
  62. 62 Cher › 18 18
  63. 63 Morbihan › 56 18
  64. 64 Dordogne › 24 17
  65. 65 Eure › 27 17
  66. 66 Gers › 32 17
  67. 67 Guyane › 973 17
  68. 68 Mayenne › 53 17
  69. 69 Nièvre › 58 17
  70. 70 Tarn-et-Garonne › 82 17
  71. 71 Alpes-de-Haute-Provence › 04 16
  72. 72 Indre › 36 16
  73. 73 Manche › 50 16
  74. 74 Vosges › 88 16
  75. 75 Yonne › 89 16
  76. 76 Aisne › 02 15
  77. 77 Charente › 16 15
  78. 78 Allier › 03 14
  79. 79 Aube › 10 14
  80. 80 Côtes d'Armor › 22 14
  81. 81 Haute-Corse › 2B 14
  82. 82 Aveyron › 12 13
  83. 83 Corrèze › 19 13
  84. 84 Haute-Loire › 43 13
  85. 85 Hautes-Pyrénées › 65 13
  86. 86 Territoire de Belfort › 90 13
  87. 87 Jura › 39 12
  88. 88 Lot-et-Garonne › 47 12
  89. 89 Haute-Marne › 52 11
  90. 90 Cantal › 15 10
  91. 91 Corse-du-Sud › 2A 10
  92. 92 Haute-Vienne › 87 10
  93. 93 Hautes-Alpes › 05 10
  94. 94 Ardennes › 08 9
  95. 95 Haute-Saône › 70 9
  96. 96 Lot › 46 9
  97. 97 Mayotte › 976 8
  98. 98 Creuse › 23 6
  99. 99 Lozère › 48 6
  100. 100 Meuse › 55 6
  101. 101 Ariège › 09 4
  102. 102 Saint-Barthélemy › 977 2
  103. 103 Saint-Martin › 978 2
  104. 104 Nouvelle-Calédonie › 988 1

Métropoles 22 · un titre de colonne trie
France 1 447 +26,7 % 23 % 3,5 M€
Grand Paris › 425 +41,1 % 15 % 9,4 M€
Aix-Marseille-Provence › 84 +7,1 % 17 % trop peu
Lyon › 67 +31,4 % 16 % trop peu
Bordeaux › 49 +17,8 % 13 % trop peu
Lille › 41 +29,0 % 8 % trop peu
Nice Côte d'Azur › 39 +11,1 % 12 % trop peu
Montpellier › 32 +13,8 % 9 % trop peu
Toulon › 31 0,0 % 30 % trop peu
Toulouse › 26 +3,8 % trop peu trop peu
Nantes › 25 +3,8 % trop peu trop peu
Rouen › 22 −4,3 % trop peu trop peu
Metz › 22 +10,0 % trop peu trop peu
Rennes › 22 +10,0 % trop peu trop peu
Tours › 22 +4,8 % trop peu trop peu
Saint-Étienne › 22 +9,5 % trop peu trop peu
Dijon › 21 +5,0 % trop peu trop peu
Orléans › 21 +23,5 % trop peu trop peu
Nancy › 20 +5,0 % trop peu trop peu
Grenoble › 19 +5,9 % trop peu trop peu
Strasbourg › 18 +5,9 % trop peu trop peu
Clermont-Ferrand › 16 0,0 % trop peu trop peu
Brest › 15 −6,2 % trop peu trop peu

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
SODEXO › Issy-les-Moulineaux 242,0 M€ —
ORLY AIR TRAITEUR › Wissous 64,9 M€ 3,2 %
SOCIETE MARSEILLAISE DE RESTAURATION ET SERVICES › Marseille 32,9 M€ 5,8 %
GEDEX › Guyancourt 25,1 M€ 1,8 %
LANGUEDOC RESTAURATION › Montpellier 21,1 M€ 1,1 %

Sous-classes (2)

Entreprises actives

  1. 56.29B 56.29B Autres services de restauration n.c.a. › 846
  2. 56.29A 56.29A Restauration collective sous contrat › 601

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 3,5 M€ de chiffre d'affaires, 3,4 % gardés en EBE

Calculé sur les 222 entreprises qui publient leurs comptes (15 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 3,5 M€ · n = 219

< 100 k€ 13
100–250 k€ 10
250–500 k€ 19
0,5–1 M€ 25
1–2 M€ 24
2–5 M€ 28
5 M€ et plus 100

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 58

Achats et charges externes 64 €
Personnel 30 €
Impôts, autres < 1 €
EBE 5 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

101 à 174 comptes par exercice

5,2 % 3,6 % 2,1 %
4,5 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)

Entreprises en perte

part des comptes · France

50 % 25 % 0 %
26 % 17,8 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 3,7 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 3,7 % −10 % 0 10 % 20 %

la moitié entre 0,5 % et 9,1 % · 156 comptes

Endettement global 74 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 74 % 0 50 % 100 % 150 % +

la moitié entre 53 % et 93 % · 157 comptes

Croissance du CA 9,6 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 9,6 % −20 % 0 20 %

la moitié entre 1,6 % et 17 % · 134 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 2,4 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 2,4 % −10 % 0 10 %

la moitié entre −0,5 % et 5,8 % · 156 comptes

Rentabilité des capitaux propres 23 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 23 % 0 25 % 50 % 75 % +

la moitié entre 9,3 % et 43 % · 123 comptes

Solidité

Autonomie financière 24 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 24 % 0 50 %

la moitié entre 3,5 % et 46 % · 157 comptes

Capacité de remboursement 0,7 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 0,7 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans

un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 2,7 ans · 127 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 14 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 14 j 0 50 j 100 j

un quart sous 10 j, un quart au-dessus de 39 j · 157 comptes

Besoin en fonds de roulement 9 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane 9 j −100 j −50 j 0

un quart sous −12 j, un quart au-dessus de 20 j · 157 comptes

Délai fournisseurs 56 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 56 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 40 j et 83 j · 157 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 89 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 89 % 50 % 75 % 100 % 125 %

la moitié entre 75 % et 97 % · 153 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

140 proches de la retraite, 23 % des âges connus · 2 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 178
40–49 ans 138
50–59 ans 163
60–69 ans 94
70 ans et plus 46
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 140 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 66 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 21 entreprises transférées › Entreprises
  3. 2 ventes de fonds publiées Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

Trop peu de ventes publiées pour un rythme de cession.

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 619 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

12 procédures ouvertes en 2025

Procédures ouvertes par année

18 procédures en cours aujourd'hui

Années précédentes
5 2016 9 2017 7 2018 6 2019 9 2020
8 2021 10 2022 29 2023 11 2024 12 2025 9 2026
(provisoire)
5 2016 9 2017 7 2018 6 2019 9 2020 8 2021 10 2022 29 2023 11 2024 12 2025 9 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

Sur 15 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 33 % ont obtenu un plan ; 47 % sont passés en liquidation, au bout de 31 mois en médiane.

4 sauvegardes ouvertes en 2017–2021 : trop peu pour dire comment elles finissent.

20 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 25 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

1 191 entreprises (82 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 256 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 8,3 M€.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 302
1 889
2 110
3 à 5 53
6 à 10 21
11 à 50 41
plus de 50 31

Les plus grands réseaux

Entreprise Établissements CA Marge d'EBE
ELIOR RESTAURATION FRANCE › 3 239 1,3 Md€ 0,0 %
COMPASS GROUP FRANCE › 1 781 1,2 Md€ 3,8 %
API RESTAURATION › 1 326 1,0 Md€ 7,8 %
SOGERES › 1 312 559,1 M€ 4,6 %
SODEXO ENTREPRISES › 1 118 686,6 M€ 0,5 %
SODEXO SANTE MEDICO SOCIAL › 986 618,5 M€ 5,0 %

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises3028892561 447
Établissements actifs088916 80317 692
CA médiantrop peu1,0 M€8,3 M€3,5 M€
Marge d'EBE médianetrop peu2,9 %3,7 %3,4 %
Croissance du CA médianetrop peu+3,4 %+7,4 %+6,0 %
Proche retraite71 %16 %26 %23 %
En procédure collective0,7 %2,4 %3,9 %2,3 %
Dirigées par une société0,3 %7,0 %35,5 %10,6 %

302 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 71 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 48 % de 33 · bilan seul 3 %
1 à 9 36 % de 155 · bilan seul 14 %
10 à 49 53 % de 137 · bilan seul 36 %
50 à 249 65 % de 85 · bilan seul 31 %
250 et plus 89 % de 37
effectif inconnu 0 % de 1 000
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 10,5 Md€ exercice 2024, déclaré sinon estimé
  2. Marché peu concentré indice HHI 508 · 159 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

› Ce que recouvre le secteur

Cette classe comprend la fourniture de services de restauration industrielle sur la base de dispositions contractuelles conclues avec le client, pour une durée déterminée. L'exploitation en concession de services de restauration, comme dans des installations sportives ou autres, est également comprise. Les repas sont généralement préparés dans des cuisines centrales.

Source : INSEE, NAF rév. 2.

Autour de cette page

Dans la nomenclature