SECTEUR France › Ariège
10.71 Fabrication de pain et de pâtisserie fraîche · Ariège
80 communes
- Aigues-Vives ›
- Argein ›
- Artigat ›
- Ax-les-Thermes ›
- Bagert ›
- Biert ›
- Bonac-Irazein ›
- Boussenac ›
- Brassac ›
- Bélesta ›
- Camarade ›
- Campagne-sur-Arize ›
- Castelnau-Durban ›
- Castillon-en-Couserans ›
- Clermont ›
- Daumazan-sur-Arize ›
- Dreuilhe ›
- Durban-sur-Arize ›
- Eycheil ›
- Fabas ›
- Foix ›
- Galey ›
- L'Hospitalet-près-l'Andorre ›
- La Bastide-de-Sérou ›
- La Bastide-sur-l'Hers ›
- La Tour-du-Crieu ›
- Lacave ›
- Lagarde ›
- Laroque-d'Olmes ›
- Lavelanet ›
- Le Fossat ›
- Le Mas-d'Azil ›
- Les Bordes-sur-Arize ›
- Les Cabannes ›
- Les Pujols ›
- Lorp-Sentaraille ›
- Léran ›
- Lézat-sur-Lèze ›
- Massat ›
- Mazères ›
- Mercus-Garrabet ›
- Mijanès ›
- Mirepoix ›
- Montaut ›
- Montbel ›
- Montferrier ›
- Montgailhard ›
- Montjoie-en-Couserans ›
- Montoulieu ›
- Montseron ›
- Montségur ›
- Montégut-Plantaurel ›
- Orgibet ›
- Oust ›
- Pamiers ›
- Perles-et-Castelet ›
- Prat-Bonrepaux ›
- Rieucros ›
- Rieux-de-Pelleport ›
- Rimont ›
- Saint-Amadou ›
- Saint-Girons ›
- Saint-Jean-du-Falga ›
- Saint-Lizier ›
- Saint-Paul-de-Jarrat ›
- Saint-Pierre-de-Rivière ›
- Saint-Ybars ›
- Sainte-Croix-Volvestre ›
- Saurat ›
- Saverdun ›
- Savignac-les-Ormeaux ›
- Seix ›
- Serres-sur-Arget ›
- Suzan ›
- Tarascon-sur-Ariège ›
- Tourtouse ›
- Varilhes ›
- Ventenac ›
- Verniolle ›
- Villeneuve-d'Olmes ›
203 entreprises actives dans 80 communes, dont 23 à Pamiers. Les 203 entreprises ›
Comparer à France
- France
En bref
- — Trop peu de comptes publiés ici pour une entreprise type. Au niveau au-dessus, France : 347 k€ de chiffre d'affaires, 6,6 % en EBE.
- 35 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 35 › 26 % des 137 âges connus · au-dessus de la France (17 %)
- 2 ventes de fonds publiées en 12 mois. Trop peu de ventes ici pour un rythme de cession : France 2,4 % par an.
- −4 entreprises de moins en 2025 : 5 créations, 9 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 1 année sur 10.
- 1 procédure collective ouverte en 2025. 1 liquidation, 0 redressement · 6 déjà en 2026
Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.
› Le marché
203 entreprises · −4 en 2025
Par taille
Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création
- 0 salarié : 5
- 1 à 9 : 54
- 10 à 49 : 20
- 250 et plus : 2
Sans effectif déclaré au répertoire : 122 entreprises, 60 % du total, surtout de très petites entreprises.
Créations et fermetures
Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 1 année sur 10.
(provisoire)
- créations
- fermetures
- créations, 2016 : 9
- créations, 2017 : 7
- créations, 2018 : 10
- créations, 2019 : 17
- créations, 2020 : 8
- créations, 2021 : 10
- créations, 2022 : 12
- créations, 2023 : 9
- créations, 2024 : 14
- créations, 2025 : 5
- créations, 2026 (provisoire) : 5
- fermetures, 2016 : 4
- fermetures, 2017 : 6
- fermetures, 2018 : 5
- fermetures, 2019 : 5
- fermetures, 2020 : 8
- fermetures, 2021 : 6
- fermetures, 2022 : 8
- fermetures, 2023 : 7
- fermetures, 2024 : 14
- fermetures, 2025 : 9
- fermetures, 2026 (provisoire) : 5
Où 80 communes · Pamiers 23 · Saint-Girons 19 · Foix 14
Communes Une ligne descend d'un niveau : la page se recalcule sur la métropole ou la commune.
| Lieu | Entreprises | Proche retraite |
|---|---|---|
| Pamiers › | 23 | 5 |
| Saint-Girons › | 19 | 7 |
| Foix › | 14 | 3 |
| Tarascon-sur-Ariège › | 9 | 1 |
| Lavelanet › | 7 | 3 |
… et 75 autres communes.
Les plus grandes, indépendantes
| Entreprise | Commune | Chiffre d'affaires | Marge d'EBE |
|---|---|---|---|
| AUX ATELIERS DE LA LIBERTE › (nouvel onglet) | Saint-Girons | 907 k€ | 7,3 % |
| L'ENGRAIN › (nouvel onglet) | Saverdun | 786 k€ | 4,8 % |
| MAISON DIANT › (nouvel onglet) | Mirepoix | 657 k€ | 2,4 % |
| DELICES ET TROIS CHOCOLATS › (nouvel onglet) | Saverdun | 404 k€ | 9,5 % |
| SARL LE PETIT MITRON › (nouvel onglet) | Oust | 398 k€ | 3,1 % |
Sous-classes (4)
Entreprises actives
CA estimé · Déclaré, sinon estimé ; compté au siège.
- 10.71C 10.71C Boulangerie et boulangerie-pâtisserie › 37,7 M€
- 10.71D 10.71D Pâtisserie › 4,9 M€
- 10.71B 10.71B Cuisson de produits de boulangerie › 3,3 M€
- 10.71A 10.71A Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche › 218 k€
Proche retraite · À partir de 20 âges connus.
- 10.71C 10.71C Boulangerie et boulangerie-pâtisserie › 27,7 %101 âges connus
- 10.71D 10.71D Pâtisserie › 16,7 %24 âges connus
- 10.71A 10.71A Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche › non publié3 âges connus
- 10.71B 10.71B Cuisson de produits de boulangerie › non publié9 âges connus
Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.
› Rentabilité
Calculé sur les 26 entreprises qui publient leurs comptes (13 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.
☐ Indépendants seulement (un établissement)Ariège n'a que 26 comptes avec un chiffre d'affaires : trop peu pour une médiane. Les tailles et les marges ci-dessous sont ceux du niveau au-dessus : France, 6 176 comptes.
Chiffre d'affaires
Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 347 k€ · n = 6 176
- < 100 k€ : 575
- 100–250 k€ : 1 587
- 250–500 k€ : 1 881
- 0,5–1 M€ : 1 150
- 1–2 M€ : 623
- 2–5 M€ : 208
- 5 M€ et plus : 152
Sur 100 € de chiffre d'affaires
ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 1 689
ce que recouvre chaque part
- Achats et charges externes
- Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
- Personnel
- Salaires et charges sociales.
- Impôts, autres
- Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
- EBE
- Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.
Marge d'EBE médiane, par exercice
1 112 à 3 216 comptes par exercice
(provisoire)
- France, 2016 : 8,06
- France, 2017 : 7,4
- France, 2018 : 7,41
- France, 2019 : 7,98
- France, 2020 : 6,62
- France, 2021 : 7,67
- France, 2022 : 6,07
- France, 2023 : 6,43
- France, 2024 : 6,52
- France, 2025 (provisoire) : 6,65
Entreprises en perte
Ariège a trop peu de comptes pour cette lecture. Les chiffres ci-dessous sont ceux du niveau au-dessus : France.
part des comptes · France
(provisoire)
- en perte
- capitaux propres négatifs
- en perte, 2016 : 20,27
- en perte, 2017 : 21,35
- en perte, 2018 : 22,42
- en perte, 2019 : 19,95
- en perte, 2020 : 25,74
- en perte, 2021 : 21,88
- en perte, 2022 : 27,14
- en perte, 2023 : 26,7
- en perte, 2024 : 23,02
- en perte, 2025 (provisoire) : 26,08
- capitaux propres négatifs, 2016 : 11,73
- capitaux propres négatifs, 2017 : 11,97
- capitaux propres négatifs, 2018 : 12,74
- capitaux propres négatifs, 2019 : 11,64
- capitaux propres négatifs, 2020 : 11,96
- capitaux propres négatifs, 2021 : 11,93
- capitaux propres négatifs, 2022 : 14,49
- capitaux propres négatifs, 2023 : 15,59
- capitaux propres négatifs, 2024 : 15,85
- capitaux propres négatifs, 2025 (provisoire) : 13,58
Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées
Ariège n'a que 10 comptes 2024 : trop peu pour une lecture ratio par ratio. Les ratios ci-dessous sont ceux du niveau au-dessus : France, 2 265 comptes.
Marge d'EBE 6,5 %
ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires
- ≤ −7,5 % : 159
- −7,5 à −5 % : 43
- −5 à −2,5 % : 68
- −2,5 à 0 % : 126
- 0 à 2,5 % : 197
- 2,5 à 5 % : 326
- 5 à 7,5 % : 339
- 7,5 à 10 % : 235
- 10 à 12,5 % : 248
- 12,5 à 15 % : 177
- 15 à 17,5 % : 110
- 17,5 à 20 % : 81
- 20 à 22,5 % : 52
- 22,5 à 25 % : 32
- 25 à 27,5 % : 14
- ≥ 27,5 % : 54
- médiane 6,5 %
la moitié entre 2,1 % et 12 % · 2 261 comptes
Endettement global 67 %
la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan
- ≤ 10 % : 34
- 10 à 20 % : 98
- 20 à 30 % : 168
- 30 à 40 % : 217
- 40 à 50 % : 206
- 50 à 60 % : 244
- 60 à 70 % : 241
- 70 à 80 % : 221
- 80 à 90 % : 243
- 90 à 100 % : 234
- 100 à 110 % : 74
- 110 à 120 % : 59
- 120 à 130 % : 42
- 130 à 140 % : 35
- 140 à 150 % : 28
- ≥ 150 % : 121
- médiane 67 %
la moitié entre 42 % et 91 % · 2 265 comptes
Croissance du CA 3,7 %
l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1
- ≤ −25 % : 43
- −25 à −20 % : 22
- −20 à −15 % : 36
- −15 à −10 % : 67
- −10 à −5 % : 139
- −5 à 0 % : 256
- 0 à 5 % : 320
- 5 à 10 % : 253
- 10 à 15 % : 171
- 15 à 20 % : 88
- 20 à 25 % : 45
- 25 à 30 % : 35
- 30 à 35 % : 18
- ≥ 35 % : 131
- médiane 3,7 %
la moitié entre −3,1 % et 12 % · 1 624 comptes
Les 8 autres ratios
Rentabilité
Marge nette 3,0 %
le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires
- ≤ −12,5 % : 143
- −12,5 à −10 % : 27
- −10 à −7,5 % : 38
- −7,5 à −5 % : 61
- −5 à −2,5 % : 116
- −2,5 à 0 % : 137
- 0 à 2,5 % : 523
- 2,5 à 5 % : 373
- 5 à 7,5 % : 316
- 7,5 à 10 % : 215
- 10 à 12,5 % : 125
- 12,5 à 15 % : 60
- 15 à 17,5 % : 39
- ≥ 17,5 % : 86
- médiane 3 %
la moitié entre 0,2 % et 7,2 % · 2 259 comptes
Rentabilité des capitaux propres 18 %
ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres
- ≤ −15 % : 157
- −15 à −10 % : 17
- −10 à −5 % : 36
- −5 à 0 % : 63
- 0 à 5 % : 219
- 5 à 10 % : 201
- 10 à 15 % : 179
- 15 à 20 % : 142
- 20 à 25 % : 126
- 25 à 30 % : 104
- 30 à 35 % : 89
- 35 à 40 % : 69
- 40 à 45 % : 61
- 45 à 50 % : 50
- 50 à 55 % : 42
- 55 à 60 % : 31
- 60 à 65 % : 34
- 65 à 70 % : 25
- 70 à 75 % : 27
- ≥ 75 % : 228
- médiane 18 %
la moitié entre 4,6 % et 42 % · 1 900 comptes
Solidité
Autonomie financière 33 %
la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan
- ≤ −30 % : 185
- −30 à −20 % : 41
- −20 à −10 % : 59
- −10 à 0 % : 74
- 0 à 10 % : 235
- 10 à 20 % : 247
- 20 à 30 % : 223
- 30 à 40 % : 244
- 40 à 50 % : 239
- 50 à 60 % : 208
- 60 à 70 % : 217
- 70 à 80 % : 163
- 80 à 90 % : 97
- ≥ 90 % : 33
- médiane 33 %
la moitié entre 8,8 % et 57 % · 2 265 comptes
Capacité de remboursement 1,4 ans
les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années
- ≤ 0,5 ans : 573
- 0,5 à 1 ans : 234
- 1 à 1,5 ans : 192
- 1,5 à 2 ans : 134
- 2 à 2,5 ans : 107
- 2,5 à 3 ans : 94
- 3 à 3,5 ans : 57
- 3,5 à 4 ans : 53
- 4 à 4,5 ans : 62
- 4,5 à 5 ans : 41
- 5 à 5,5 ans : 43
- 5,5 à 6 ans : 35
- 6 à 6,5 ans : 25
- 6,5 à 7 ans : 26
- 7 à 7,5 ans : 19
- ≥ 7,5 ans : 232
- médiane 1,4 ans
un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 4,0 ans · 1 927 comptes
Trésorerie et cycle
Trésorerie 23 j
les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours
- ≤ 10 j : 580
- 10 à 20 j : 466
- 20 à 30 j : 288
- 30 à 40 j : 201
- 40 à 50 j : 144
- 50 à 60 j : 101
- 60 à 70 j : 86
- 70 à 80 j : 65
- 80 à 90 j : 56
- 90 à 100 j : 50
- 100 à 110 j : 31
- 110 à 120 j : 35
- 120 à 130 j : 21
- 130 à 140 j : 13
- ≥ 140 j : 128
- médiane 23 j
un quart sous 10 j, un quart au-dessus de 52 j · 2 265 comptes
Besoin en fonds de roulement −27 j
négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours
- ≤ −110 j : 273
- −110 à −100 j : 38
- −100 à −90 j : 44
- −90 à −80 j : 55
- −80 à −70 j : 78
- −70 à −60 j : 82
- −60 à −50 j : 103
- −50 à −40 j : 143
- −40 à −30 j : 227
- −30 à −20 j : 284
- −20 à −10 j : 255
- −10 à 0 j : 165
- 0 à 10 j : 125
- 10 à 20 j : 91
- ≥ 20 j : 302
- médiane −27 j
la moitié entre −60 j et −3 j · 2 265 comptes
Délai fournisseurs 40 j
les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours
- ≤ 10 j : 149
- 10 à 20 j : 213
- 20 à 30 j : 373
- 30 à 40 j : 385
- 40 à 50 j : 293
- 50 à 60 j : 208
- 60 à 70 j : 143
- 70 à 80 j : 105
- 80 à 90 j : 69
- 90 à 100 j : 47
- 100 à 110 j : 32
- 110 à 120 j : 34
- 120 à 130 j : 22
- 130 à 140 j : 23
- ≥ 140 j : 168
- médiane 40 j
la moitié entre 25 j et 65 j · 2 264 comptes
Activité
Personnel / valeur ajoutée 83 %
la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée
- ≤ 50 % : 135
- 50 à 60 % : 111
- 60 à 70 % : 250
- 70 à 80 % : 472
- 80 à 90 % : 552
- 90 à 100 % : 371
- 100 à 110 % : 136
- 110 à 120 % : 57
- 120 à 130 % : 28
- ≥ 130 % : 114
- médiane 83 %
la moitié entre 71 % et 94 % · 2 226 comptes
Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.
› Transmissions
35 proches de la retraite, 26 % des âges connus · 2 ventes de fonds publiées en 12 mois
Âge du dirigeant le plus jeune
- moins de 40 ans : 35
- 40–49 ans : 26
- 50–59 ans : 41
- 60–69 ans : 29
- 70 ans et plus : 6
?
Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.
Publié, 12 mois
- 3 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
- 0 entreprise transférée › Entreprises
- 2 ventes de fonds publiées Opérations
Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.
Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.
À quel rythme
Trop peu de ventes publiées ici pour un rythme de cession : au niveau au-dessus, France, 2,4 % des entreprises par an, hors cessions de titres (2021–2025).
Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 137 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.
› Risques
1 procédure ouverte en 2025
Procédures ouvertes par année
4 procédures en cours aujourd'hui
Années précédentes
- liquidations
- redressements
- sauvegardes
- 2016 : liquidations : 0 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 0 ; Total : 1
- 2017 : liquidations : 3 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 0 ; Total : 4
- 2018 : liquidations : 0 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 0 ; Total : 1
- 2019 : liquidations : 2 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 0 ; Total : 3
- 2020 : liquidations : 0 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 0
- 2021 : liquidations : 0 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 0
- 2022 : liquidations : 4 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 1 ; Total : 6
- 2023 : liquidations : 3 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 0 ; Total : 4
- 2024 : liquidations : 5 ; redressements : 2 ; sauvegardes : 1 ; Total : 8
- 2025 : liquidations : 1 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 1
- 2026 (provisoire) : liquidations : 3 ; redressements : 3 ; sauvegardes : 0 ; Total : 6
Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.
Comment elles finissent
3 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021 : trop peu pour dire comment ils finissent.
5 liquidations directes en 2017–2021.
Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.
› Pour aller plus loin
indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché
Indépendants et réseaux
158 entreprises (78 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 45 entreprises en ont plusieurs.
Établissements actifs par entreprise
- aucun actif : 50
- 1 : 108
- 2 : 32
- 3 à 5 : 9
- 6 à 10 : 2
- 11 à 50 : 1
- plus de 50 : 1
Leurs établissements sont comptés dans toute la France.
Les plus grands réseaux
| Entreprise | Établ. en France | Communes ici | CA |
|---|---|---|---|
| SLFAMILY › (nouvel onglet) | 51 | 2 | 32,4 M€ |
| MBG › (nouvel onglet) | 11 | 1 | non publié |
| VANDEMOORTELE BAKERY PRODUCTS FRANCE › (nouvel onglet) | 10 | 1 | 144,4 M€ |
| LES DELICES DE MELANIE › (nouvel onglet) | 8 | 2 | non publié |
| BOULANGERIE LE FOURNIL DE FABAS › (nouvel onglet) | 4 | 2 | non publié |
| SAVEURS D'ARIEGE › (nouvel onglet) | 4 | 1 | non publié |
Selon le nombre d'établissements actifs
| Mesure | Aucun | Un | Plusieurs | Toutes |
|---|---|---|---|---|
| Entreprises | 50 | 108 | 45 | 203 |
| Établissements, en France | 0 | 108 | 174 | 282 |
| CA médian | trop peu | trop peu | trop peu | trop peu |
| Marge d'EBE médiane | trop peu | trop peu | trop peu | trop peu |
| Croissance du CA médiane | trop peu | trop peu | trop peu | trop peu |
| Proche retraite | trop peu | 19 % | 36 % | 26 % |
| En procédure collective | 2,0 % | 1,9 % | 6,7 % | 3,0 % |
| Dirigées par une société | 0,0 % | 0,0 % | 6,7 % | 1,5 % |
50 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire.
Qui publie ses comptes
Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.
- 0 salarié : 20 % de 5 · bilan seul 20 %
- 1 à 9 : 31 % de 54 · bilan seul 2 %
- 10 à 49 : 35 % de 20 · bilan seul 55 %
- 250 et plus : 100 % de 2
- effectif inconnu : 0 % de 122
Taille du marché
- Chiffre d'affaires du secteur 46,1 M€ exercice 2024, déclaré sinon estimé, entreprises au siège dans le lieu
- Concentration du marché — moins de 5 entreprises ayant déposé (8)
Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.
› Ce que recouvre le secteur
Ne comprend pas
- la fabrication de produits de boulangerie « secs » (cf. 10.72Z)
- la fabrication de produits farineux (pâtes alimentaires) (cf. 10.73Z)
- le réchauffage de produits de boulangerie pour consommation immédiate (cf. 56)
Source : INSEE, NAF rév. 2.