SECTEUR France › Essonne
10.71 Fabrication de pain et de pâtisserie fraîche · Essonne
128 communes
- Angerville ›
- Angervilliers ›
- Arpajon ›
- Athis-Mons ›
- Avrainville ›
- Ballainvilliers ›
- Ballancourt-sur-Essonne ›
- Baulne ›
- Bièvres ›
- Boissy-le-Cutté ›
- Boissy-sous-Saint-Yon ›
- Bondoufle ›
- Bouray-sur-Juine ›
- Boussy-Saint-Antoine ›
- Boutigny-sur-Essonne ›
- Breuillet ›
- Briis-sous-Forges ›
- Brunoy ›
- Bruyères-le-Châtel ›
- Brétigny-sur-Orge ›
- Bures-sur-Yvette ›
- Cerny ›
- Chalo-Saint-Mars ›
- Champcueil ›
- Champlan ›
- Champmotteux ›
- Chevannes ›
- Chilly-Mazarin ›
- Corbeil-Essonnes ›
- Courances ›
- Crosne ›
- D'Huison-Longueville ›
- Dourdan ›
- Draveil ›
- Fleury-Mérogis ›
- Fontenay-le-Vicomte ›
- Fontenay-lès-Briis ›
- Forges-les-Bains ›
- Gif-sur-Yvette ›
- Gometz-la-Ville ›
- Grigny ›
- Guibeville ›
- Igny ›
- Itteville ›
- Janvry ›
- Juvisy-sur-Orge ›
- La Ferté-Alais ›
- La Norville ›
- La Ville-du-Bois ›
- Lardy ›
- Le Coudray-Montceaux ›
- Le Mérévillois ›
- Le Plessis-Pâté ›
- Le Val-Saint-Germain ›
- Les Granges-le-Roi ›
- Les Molières ›
- Les Ulis ›
- Leuville-sur-Orge ›
- Limours ›
- Linas ›
- Lisses ›
- Longjumeau ›
- Longpont-sur-Orge ›
- Maisse ›
- Marcoussis ›
- Marolles-en-Hurepoix ›
- Massy ›
- Mennecy ›
- Milly-la-Forêt ›
- Montgeron ›
- Montlhéry ›
- Morangis ›
- Morigny-Champigny ›
- Morsang-sur-Orge ›
- Nozay ›
- Ollainville ›
- Oncy-sur-École ›
- Ormoy ›
- Orsay ›
- Palaiseau ›
- Paray-Vieille-Poste ›
- Pecqueuse ›
- Prunay-sur-Essonne ›
- Puiselet-le-Marais ›
- Pussay ›
- Quincy-sous-Sénart ›
- Ris-Orangis ›
- Saclas ›
- Saclay ›
- Saint-Chéron ›
- Saint-Germain-lès-Arpajon ›
- Saint-Germain-lès-Corbeil ›
- Saint-Maurice-Montcouronne ›
- Saint-Michel-sur-Orge ›
- Saint-Pierre-du-Perray ›
- Saint-Vrain ›
- Saint-Yon ›
- Sainte-Geneviève-des-Bois ›
- Saintry-sur-Seine ›
- Saulx-les-Chartreux ›
- Savigny-sur-Orge ›
- Soisy-sur-Seine ›
- Soisy-sur-École ›
- Tigery ›
- Torfou ›
- Varennes-Jarcy ›
- Vauhallan ›
- Verrières-le-Buisson ›
- Vert-le-Grand ›
- Vert-le-Petit ›
- Vigneux-sur-Seine ›
- Villabé ›
- Villebon-sur-Yvette ›
- Villejust ›
- Villemoisson-sur-Orge ›
- Villiers-le-Bâcle ›
- Villiers-sur-Orge ›
- Viry-Châtillon ›
- Wissous ›
- Yerres ›
- Écharcon ›
- Égly ›
- Épinay-sous-Sénart ›
- Épinay-sur-Orge ›
- Étampes ›
- Étiolles ›
- Étréchy ›
- Évry-Courcouronnes ›
965 entreprises actives dans 128 communes, dont 56 à Corbeil-Essonnes. Les 965 entreprises ›
Comparer à France
- France
En bref
- 373 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 7,9 % en EBE. Marge au-dessus de la France (6,6 %), chiffre d'affaires type 347 k€.
- 66 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 66 › 10 % des 671 âges connus · en dessous de la France (17 %)
- 15 ventes de fonds publiées en 12 mois. 2,3 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025) · comme la France (2,4 %)
- +19 entreprises de plus en 2025 : 81 créations, 62 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 0 année sur 10.
- 16 procédures collectives ouvertes en 2025. 13 liquidations, 3 redressements · 9 déjà en 2026
Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.
› Le marché
965 entreprises · +19 en 2025
Par taille
Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création
- 0 salarié : 25
- 1 à 9 : 313
- 10 à 49 : 109
- 50 à 249 : 4
- 250 et plus : 4
Sans effectif déclaré au répertoire : 510 entreprises, la moitié du total, surtout de très petites entreprises.
Créations et fermetures
Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 0 année sur 10.
(provisoire)
- créations
- fermetures
- créations, 2016 : 41
- créations, 2017 : 58
- créations, 2018 : 55
- créations, 2019 : 73
- créations, 2020 : 52
- créations, 2021 : 70
- créations, 2022 : 76
- créations, 2023 : 61
- créations, 2024 : 87
- créations, 2025 : 81
- créations, 2026 (provisoire) : 53
- fermetures, 2016 : 25
- fermetures, 2017 : 21
- fermetures, 2018 : 39
- fermetures, 2019 : 44
- fermetures, 2020 : 50
- fermetures, 2021 : 39
- fermetures, 2022 : 59
- fermetures, 2023 : 41
- fermetures, 2024 : 60
- fermetures, 2025 : 62
- fermetures, 2026 (provisoire) : 22
Où 128 communes · Corbeil-Essonnes 56 · Évry-Courcouronnes 53 · Sainte-Geneviève-des-Bois 38
Communes Une ligne descend d'un niveau : la page se recalcule sur la métropole ou la commune.
| Lieu | Entreprises | Proche retraite |
|---|---|---|
| Corbeil-Essonnes › | 56 | 2 |
| Évry-Courcouronnes › | 53 | 3 |
| Sainte-Geneviève-des-Bois › | 38 | 1 |
| Athis-Mons › | 29 | 0 |
| Massy › | 28 | 2 |
… et 123 autres communes.
Les plus grandes, indépendantes
| Entreprise | Commune | Chiffre d'affaires | Marge d'EBE |
|---|---|---|---|
| FCP › (nouvel onglet) | Saulx-les-Chartreux | 3,3 M€ | 8,8 % |
| BOULANGERIE W ET M SAINT MICHEL › (nouvel onglet) | Saint-Michel-sur-Orge | 1,7 M€ | 5,4 % |
| ART DU PAIN VERRIERES › (nouvel onglet) | Verrieres-le-Buisson | 1,5 M€ | 19,2 % |
| L'ATELIER GOURMAND › (nouvel onglet) | Bondoufle | 1,5 M€ | 13,8 % |
| GRAINE D'ARTISTE EVRY 2 › (nouvel onglet) | Evry-Courcouronnes | 1,4 M€ | 11,1 % |
Sous-classes (4)
Entreprises actives
- 10.71C 10.71C Boulangerie et boulangerie-pâtisserie › 685
- 10.71D 10.71D Pâtisserie › 205
- 10.71B 10.71B Cuisson de produits de boulangerie › 54
- 10.71A 10.71A Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche › 21
CA estimé · Déclaré, sinon estimé ; compté au siège.
- 10.71C 10.71C Boulangerie et boulangerie-pâtisserie › 231,8 M€
- 10.71A 10.71A Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche › 117,5 M€
- 10.71D 10.71D Pâtisserie › 14,9 M€
- 10.71B 10.71B Cuisson de produits de boulangerie › 7,2 M€
Concentration, indice HHI · À partir de 5 entreprises ayant déposé leurs comptes.
- 10.71C 10.71C Boulangerie et boulangerie-pâtisserie › 1654 entreprises ayant déposé
- 10.71A 10.71A Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche › non publié2 entreprises ayant déposé
- 10.71B 10.71B Cuisson de produits de boulangerie › non publié1 entreprise ayant déposé
- 10.71D 10.71D Pâtisserie › non publié4 entreprises ayant déposé
CA médian · Dernier exercice publié, à partir de 30 comptes.
- 10.71C 10.71C Boulangerie et boulangerie-pâtisserie › 375 k€143 comptes
- 10.71A 10.71A Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche › non publié4 comptes
- 10.71B 10.71B Cuisson de produits de boulangerie › non publié7 comptes
- 10.71D 10.71D Pâtisserie › non publié6 comptes
Proche retraite · À partir de 20 âges connus.
- 10.71B 10.71B Cuisson de produits de boulangerie › 21,7 %23 âges connus
- 10.71C 10.71C Boulangerie et boulangerie-pâtisserie › 9,6 %511 âges connus
- 10.71D 10.71D Pâtisserie › 8,0 %125 âges connus
- 10.71A 10.71A Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche › non publié12 âges connus
Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.
› Rentabilité
une entreprise type : 373 k€ de chiffre d'affaires, 7,9 % gardés en EBE
Calculé sur les 162 entreprises qui publient leurs comptes (17 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.
☐ Indépendants seulement (un établissement)Chiffre d'affaires
Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 373 k€ · n = 160
- < 100 k€ : 11
- 100–250 k€ : 35
- 250–500 k€ : 53
- 0,5–1 M€ : 33
- 1–2 M€ : 17
- 2–5 M€ : 4
- 5 M€ et plus : 7
Sur 100 € de chiffre d'affaires
ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · Essonne · n = 56
ce que recouvre chaque part
- Achats et charges externes
- Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
- Personnel
- Salaires et charges sociales.
- Impôts, autres
- Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
- EBE
- Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.
Marge d'EBE médiane, par exercice
28 à 68 comptes par exercice
(provisoire)
- Essonne
- France
- Essonne, 2016 : 9,05
- Essonne, 2017 : 8,52
- Essonne, 2018 : 9,68
- Essonne, 2019 : 7,4
- Essonne, 2020 : 8,8
- Essonne, 2021 : 8,27
- Essonne, 2022 : 7,77
- Essonne, 2023 : 7,85
- Essonne, 2024 : 7,03
- France, 2016 : 8,06
- France, 2017 : 7,4
- France, 2018 : 7,41
- France, 2019 : 7,98
- France, 2020 : 6,62
- France, 2021 : 7,67
- France, 2022 : 6,07
- France, 2023 : 6,43
- France, 2024 : 6,52
- France, 2025 (provisoire) : 6,65
Entreprises en perte
part des comptes · Essonne
(provisoire)
- en perte
- capitaux propres négatifs
- en perte, 2016 : 21,74
- en perte, 2017 : 25,0
- en perte, 2018 : 25,0
- en perte, 2019 : 12,7
- en perte, 2020 : 27,87
- en perte, 2021 : 15,0
- en perte, 2022 : 25,0
- en perte, 2023 : 29,41
- en perte, 2024 : 24,24
- en perte, 2025 (provisoire) : 21,43
- capitaux propres négatifs, 2016 : 13,04
- capitaux propres négatifs, 2017 : 13,46
- capitaux propres négatifs, 2018 : 16,07
- capitaux propres négatifs, 2019 : 12,7
- capitaux propres négatifs, 2020 : 11,48
- capitaux propres négatifs, 2021 : 6,67
- capitaux propres négatifs, 2022 : 18,75
- capitaux propres négatifs, 2023 : 17,65
- capitaux propres négatifs, 2024 : 18,18
- capitaux propres négatifs, 2025 (provisoire) : 14,29
Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · ligne grise : France · barres claires : valeurs extrêmes regroupées
Marge d'EBE 7,0 %
ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires
- ici
- France
- ≤ −7,5 % : 6
- −7,5 à −5 % : 3
- −5 à −2,5 % : 2
- −2,5 à 0 % : 5
- 0 à 2,5 % : 6
- 2,5 à 5 % : 6
- 5 à 7,5 % : 7
- 7,5 à 10 % : 8
- 10 à 12,5 % : 7
- 12,5 à 15 % : 5
- 15 à 17,5 % : 4
- 17,5 à 20 % : 2
- 20 à 22,5 % : 2
- 22,5 à 25 % : 2
- 25 à 27,5 % : 0
- ≥ 27,5 % : 1
- médiane 7 %
la moitié entre 0,2 % et 12 % · France 6,5 % · 66 comptes
Endettement global 65 %
la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan
- ici
- France
- ≤ 10 % : 1
- 10 à 20 % : 2
- 20 à 30 % : 4
- 30 à 40 % : 5
- 40 à 50 % : 10
- 50 à 60 % : 9
- 60 à 70 % : 6
- 70 à 80 % : 5
- 80 à 90 % : 5
- 90 à 100 % : 7
- 100 à 110 % : 3
- 110 à 120 % : 3
- 120 à 130 % : 1
- 130 à 140 % : 1
- 140 à 150 % : 1
- ≥ 150 % : 3
- médiane 65 %
la moitié entre 44 % et 94 % · France 67 % · 66 comptes
Croissance du CA 5,7 %
l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1
- ici
- France
- ≤ −25 % : 0
- −25 à −20 % : 0
- −20 à −15 % : 1
- −15 à −10 % : 1
- −10 à −5 % : 6
- −5 à 0 % : 7
- 0 à 5 % : 7
- 5 à 10 % : 10
- 10 à 15 % : 7
- 15 à 20 % : 4
- 20 à 25 % : 0
- 25 à 30 % : 3
- 30 à 35 % : 0
- ≥ 35 % : 2
- médiane 5,7 %
la moitié entre −2,1 % et 13 % · France 3,7 % · 48 comptes
Les 8 autres ratios
Rentabilité
Marge nette 4,3 %
le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires
- ici
- France
- ≤ −12,5 % : 3
- −12,5 à −10 % : 0
- −10 à −7,5 % : 3
- −7,5 à −5 % : 2
- −5 à −2,5 % : 3
- −2,5 à 0 % : 5
- 0 à 2,5 % : 11
- 2,5 à 5 % : 13
- 5 à 7,5 % : 7
- 7,5 à 10 % : 8
- 10 à 12,5 % : 6
- 12,5 à 15 % : 2
- 15 à 17,5 % : 1
- ≥ 17,5 % : 2
- médiane 4,3 %
la moitié entre 0,1 % et 8,3 % · France 3,0 % · 66 comptes
Rentabilité des capitaux propres 19 %
ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres
- ici
- France
- ≤ −15 % : 5
- −15 à −10 % : 1
- −10 à −5 % : 1
- −5 à 0 % : 2
- 0 à 5 % : 5
- 5 à 10 % : 4
- 10 à 15 % : 5
- 15 à 20 % : 6
- 20 à 25 % : 4
- 25 à 30 % : 5
- 30 à 35 % : 2
- 35 à 40 % : 3
- 40 à 45 % : 1
- 45 à 50 % : 0
- 50 à 55 % : 1
- 55 à 60 % : 0
- 60 à 65 % : 1
- 65 à 70 % : 0
- 70 à 75 % : 0
- ≥ 75 % : 8
- médiane 19 %
la moitié entre 4,5 % et 36 % · France 18 % · 54 comptes
Solidité
Autonomie financière 35 %
la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan
- ici
- France
- ≤ −30 % : 5
- −30 à −20 % : 1
- −20 à −10 % : 3
- −10 à 0 % : 3
- 0 à 10 % : 7
- 10 à 20 % : 5
- 20 à 30 % : 6
- 30 à 40 % : 7
- 40 à 50 % : 7
- 50 à 60 % : 11
- 60 à 70 % : 5
- 70 à 80 % : 3
- 80 à 90 % : 2
- ≥ 90 % : 1
- médiane 35 %
la moitié entre 6,4 % et 55 % · France 33 % · 66 comptes
Capacité de remboursement 1,2 ans
les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années
- ici
- France
- ≤ 0,5 ans : 19
- 0,5 à 1 ans : 8
- 1 à 1,5 ans : 5
- 1,5 à 2 ans : 4
- 2 à 2,5 ans : 3
- 2,5 à 3 ans : 4
- 3 à 3,5 ans : 1
- 3,5 à 4 ans : 1
- 4 à 4,5 ans : 1
- 4,5 à 5 ans : 1
- 5 à 5,5 ans : 1
- 5,5 à 6 ans : 1
- 6 à 6,5 ans : 0
- 6,5 à 7 ans : 1
- 7 à 7,5 ans : 0
- ≥ 7,5 ans : 7
- médiane 1,2 ans
un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 3,0 ans · France 1,4 ans · 57 comptes
Trésorerie et cycle
Trésorerie 23 j
les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours
- ici
- France
- ≤ 10 j : 17
- 10 à 20 j : 15
- 20 à 30 j : 8
- 30 à 40 j : 4
- 40 à 50 j : 5
- 50 à 60 j : 3
- 60 à 70 j : 0
- 70 à 80 j : 5
- 80 à 90 j : 2
- 90 à 100 j : 1
- 100 à 110 j : 0
- 110 à 120 j : 1
- 120 à 130 j : 0
- 130 à 140 j : 1
- ≥ 140 j : 4
- médiane 23 j
un quart sous 10 j, un quart au-dessus de 52 j · France 23 j · 66 comptes
Besoin en fonds de roulement −45 j
négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours
- ici
- France
- ≤ −110 j : 11
- −110 à −100 j : 3
- −100 à −90 j : 2
- −90 à −80 j : 2
- −80 à −70 j : 5
- −70 à −60 j : 2
- −60 à −50 j : 6
- −50 à −40 j : 6
- −40 à −30 j : 6
- −30 à −20 j : 2
- −20 à −10 j : 6
- −10 à 0 j : 5
- 0 à 10 j : 1
- 10 à 20 j : 3
- ≥ 20 j : 6
- médiane −45 j
la moitié entre −88 j et −12 j · France −27 j · 66 comptes
Délai fournisseurs 45 j
les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours
- ici
- France
- ≤ 10 j : 2
- 10 à 20 j : 7
- 20 à 30 j : 10
- 30 à 40 j : 10
- 40 à 50 j : 7
- 50 à 60 j : 12
- 60 à 70 j : 4
- 70 à 80 j : 5
- 80 à 90 j : 2
- 90 à 100 j : 3
- 100 à 110 j : 0
- 110 à 120 j : 0
- 120 à 130 j : 2
- 130 à 140 j : 0
- ≥ 140 j : 2
- médiane 45 j
la moitié entre 28 j et 64 j · France 40 j · 66 comptes
Activité
Personnel / valeur ajoutée 84 %
la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée
- ici
- France
- ≤ 50 % : 5
- 50 à 60 % : 2
- 60 à 70 % : 11
- 70 à 80 % : 12
- 80 à 90 % : 11
- 90 à 100 % : 12
- 100 à 110 % : 5
- 110 à 120 % : 2
- 120 à 130 % : 1
- ≥ 130 % : 5
- médiane 84 %
la moitié entre 69 % et 97 % · France 83 % · 66 comptes
Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.
› Transmissions
66 proches de la retraite, 10 % des âges connus · 15 ventes de fonds publiées en 12 mois
Âge du dirigeant le plus jeune
- moins de 40 ans : 188
- 40–49 ans : 214
- 50–59 ans : 203
- 60–69 ans : 49
- 70 ans et plus : 17
?
Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.
Publié, 12 mois
- 35 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
- 5 entreprises transférées › Entreprises
- 15 ventes de fonds publiées Opérations
Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.
Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.
À quel rythme
En moyenne, 2,3 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025 ; France 2,4 %).
Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 671 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.
› Risques
16 procédures ouvertes en 2025
Procédures ouvertes par année
17 procédures en cours aujourd'hui
Années précédentes
- liquidations
- redressements
- sauvegardes
- 2016 : liquidations : 3 ; redressements : 5 ; sauvegardes : 0 ; Total : 8
- 2017 : liquidations : 13 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 13
- 2018 : liquidations : 5 ; redressements : 7 ; sauvegardes : 0 ; Total : 12
- 2019 : liquidations : 7 ; redressements : 4 ; sauvegardes : 0 ; Total : 11
- 2020 : liquidations : 6 ; redressements : 7 ; sauvegardes : 0 ; Total : 13
- 2021 : liquidations : 4 ; redressements : 2 ; sauvegardes : 0 ; Total : 6
- 2022 : liquidations : 6 ; redressements : 4 ; sauvegardes : 0 ; Total : 10
- 2023 : liquidations : 5 ; redressements : 4 ; sauvegardes : 0 ; Total : 9
- 2024 : liquidations : 12 ; redressements : 6 ; sauvegardes : 0 ; Total : 18
- 2025 : liquidations : 13 ; redressements : 3 ; sauvegardes : 0 ; Total : 16
- 2026 (provisoire) : liquidations : 5 ; redressements : 4 ; sauvegardes : 0 ; Total : 9
Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.
Comment elles finissent
Sur 20 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 35 % ont obtenu un plan ; 65 % sont passés en liquidation, au bout de 23 mois en médiane.
35 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 23 mois en médiane.
Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.
› Pour aller plus loin
indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché
Indépendants et réseaux
901 entreprises (93 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 64 entreprises en ont plusieurs.
Établissements actifs par entreprise
- aucun actif : 159
- 1 : 742
- 2 : 53
- 3 à 5 : 6
- 6 à 10 : 1
- 11 à 50 : 1
- plus de 50 : 3
Leurs établissements sont comptés dans toute la France.
Les plus grands réseaux
| Entreprise | Établ. en France | Communes ici | CA |
|---|---|---|---|
| COTE BOULANGE › (nouvel onglet) | 269 | 10 | non publié |
| BOULANGERIES PAUL › (nouvel onglet) | 125 | 1 | 73,6 M€ |
| PATISSERIE E.LADUREE › (nouvel onglet) | 69 | 2 | 106,8 M€ |
| TOUFLET BOULANGER › (nouvel onglet) | 11 | 1 | 8,4 M€ |
| POILANE › (nouvel onglet) | 6 | 1 | 10,5 M€ |
| AU PAIN RUSTIQUE › (nouvel onglet) | 4 | 1 | 7,0 M€ |
Selon le nombre d'établissements actifs
| Mesure | Aucun | Un | Plusieurs | Toutes |
|---|---|---|---|---|
| Entreprises | 159 | 742 | 64 | 965 |
| Établissements, en France | 0 | 742 | 605 | 1 347 |
| CA médian | trop peu | 352 k€ | trop peu | 373 k€ |
| Marge d'EBE médiane | trop peu | 8,3 % | trop peu | 7,9 % |
| Croissance du CA médiane | trop peu | +5,7 % | trop peu | +4,7 % |
| Proche retraite | 31 % | 8 % | 13 % | 10 % |
| En procédure collective | 0,6 % | 3,2 % | 12,5 % | 3,4 % |
| Dirigées par une société | 0,0 % | 3,2 % | 18,8 % | 3,7 % |
159 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 31 % sont proches de la retraite.
Qui publie ses comptes
Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.
- 0 salarié : 40 % de 25 · bilan seul 12 %
- 1 à 9 : 35 % de 313 · bilan seul 7 %
- 10 à 49 : 33 % de 109 · bilan seul 38 %
- 50 à 249 : 100 % de 4
- 250 et plus : 75 % de 4
- effectif inconnu : 0 % de 510
Taille du marché
- Chiffre d'affaires du secteur 371,4 M€ exercice 2024, déclaré sinon estimé, entreprises au siège dans le lieu
- Marché peu concentré indice HHI 522 · 61 entreprises ayant déposé
Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.
› Ce que recouvre le secteur
Ne comprend pas
- la fabrication de produits de boulangerie « secs » (cf. 10.72Z)
- la fabrication de produits farineux (pâtes alimentaires) (cf. 10.73Z)
- le réchauffage de produits de boulangerie pour consommation immédiate (cf. 56)
Source : INSEE, NAF rév. 2.