SECTEUR France › Oise

10.71 Fabrication de pain et de pâtisserie fraîche · Oise

213 communes

612 entreprises actives dans 213 communes, dont 55 à Beauvais. Les 612 entreprises ›

10.71 Fabrication de pain et de pâtisserie fraîche × Oise × actives × siège ou établissement

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France

En bref

403 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 3,8 % en EBE. Marge en dessous de la France (6,6 %), chiffre d'affaires type 347 k€.
61 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 61 › 13 % des 452 âges connus · en dessous de la France (17 %)
14 ventes de fonds publiées en 12 mois. 2,9 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025) · au-dessus de la France (2,4 %)
+8 entreprises de plus en 2025 : 44 créations, 36 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 1 année sur 10.
8 procédures collectives ouvertes en 2025. 3 liquidations, 5 redressements · 9 déjà en 2026

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Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

612 entreprises · +8 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridique année de création

0 salarié › 13

1 à 9 › 204

10 à 49 › 71

50 à 249 › 3

250 et plus › 2

Sans effectif déclaré au répertoire : 319 entreprises, la moitié du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 1 année sur 10.

60 30 0

36 31 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)

créations
fermetures

Où 213 communes · Beauvais 55 · Creil 43 · Compiègne 25

Communes Une ligne descend d'un niveau : la page se recalcule sur la métropole ou la commune.

Lieu	Entreprises	Proche retraite
Beauvais ›	55	4
Creil ›	43	4
Compiègne ›	25	1
Chambly ›	16	1
Senlis ›	14	5

… et 208 autres communes.

La carte de la sélection ›

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise	Commune	Chiffre d'affaires	Marge d'EBE
ETS MOULIN › (nouvel onglet)	Novillers	4,9 M€	−6,7 %
LES BYZANTINS › (nouvel onglet)	Beauvais	1,2 M€	7,9 %
BOULANGERIE PATISSERIE MOURAUD › (nouvel onglet)	Fleurines	1,0 M€	6,0 %
STELO › (nouvel onglet)	Lamorlaye	998 k€	6,0 %
BOULANGERIE ANDRE › (nouvel onglet)	Chantilly	946 k€	8,2 %

Sous-classes (4)

Entreprises actives

10.71C 10.71C Boulangerie et boulangerie-pâtisserie › 461
10.71D 10.71D Pâtisserie › 119
10.71B 10.71B Cuisson de produits de boulangerie › 22
10.71A 10.71A Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche › 10

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 403 k€ de chiffre d'affaires, 3,8 % gardés en EBE

Calculé sur les 73 entreprises qui publient leurs comptes (12 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 403 k€ · n = 73

< 100 k€ 5

100–250 k€ 15

250–500 k€ 27

0,5–1 M€ 17

1–2 M€ 4

2–5 M€ 4

5 M€ et plus 1

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 1 689

Achats et charges externes 69 €

Personnel 23 €

Impôts, autres < 1 €

EBE 8 €

Chiffre d'affaires100 €

ce que recouvre chaque part

Achats et charges externes: Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel: Salaires et charges sociales.
Impôts, autres: Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE: Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

10 à 41 comptes par exercice

9,6 % 7,2 % 4,8 %

4,9 % 6,7 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)

Oise
France

Entreprises en perte

part des comptes · Oise

50 % 25 % 0 %

50 % 10 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)

en perte
capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Oise n'a que 27 comptes 2024 : trop peu pour une lecture ratio par ratio. Les ratios ci-dessous sont ceux du niveau au-dessus : France, 2 265 comptes.

Marge d'EBE 6,5 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 6,5 % −10 % 0 10 % 20 %

la moitié entre 2,1 % et 12 % · 2 261 comptes

Endettement global 67 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 67 % 0 50 % 100 % 150 % +

la moitié entre 42 % et 91 % · 2 265 comptes

Croissance du CA 3,7 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 3,7 % −20 % 0 20 %

la moitié entre −3,1 % et 12 % · 1 624 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 3,0 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 3 % −10 % 0 10 %

la moitié entre 0,2 % et 7,2 % · 2 259 comptes

Rentabilité des capitaux propres 18 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 18 % 0 25 % 50 % 75 % +

la moitié entre 4,6 % et 42 % · 1 900 comptes

Solidité

Autonomie financière 33 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 33 % 0 50 %

la moitié entre 8,8 % et 57 % · 2 265 comptes

Capacité de remboursement 1,4 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 1,4 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans

un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 4,0 ans · 1 927 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 23 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 23 j 0 50 j 100 j

un quart sous 10 j, un quart au-dessus de 52 j · 2 265 comptes

Besoin en fonds de roulement −27 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane −27 j −100 j −50 j 0

la moitié entre −60 j et −3 j · 2 265 comptes

Délai fournisseurs 40 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 40 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 25 j et 65 j · 2 264 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 83 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 83 % 50 % 75 % 100 % 125 %

la moitié entre 71 % et 94 % · 2 226 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

61 proches de la retraite, 13 % des âges connus · 14 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 139

40–49 ans 153

50–59 ans 99

60–69 ans 43

70 ans et plus 18

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 61 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

21 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
6 entreprises transférées › Entreprises
14 ventes de fonds publiées Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

En moyenne, 2,9 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025 ; France 2,4 %).

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 452 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

8 procédures ouvertes en 2025

Procédures ouvertes par année

12 procédures en cours aujourd'hui

Années précédentes

11 2016 13 2017 6 2018 16 2019 7 2020

3 2021 9 2022 8 2023 10 2024 8 2025 9 2026
(provisoire)

11 2016 13 2017 6 2018 16 2019 7 2020 3 2021 9 2022 8 2023 10 2024 8 2025 9 2026
(provisoire)

liquidations
redressements
sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

Sur 15 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 27 % ont obtenu un plan ; 73 % sont passés en liquidation, au bout de 46 mois en médiane.

1 sauvegarde ouverte en 2017–2021 : trop peu pour dire comment elles finissent.

29 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 18 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

538 entreprises (88 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 74 entreprises en ont plusieurs.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 99

1 439

2 58

3 à 5 13

6 à 10 1

11 à 50 0

plus de 50 2

Leurs établissements sont comptés dans toute la France.

Les plus grands réseaux

Entreprise	Établ. en France	Communes ici	CA
COTE BOULANGE › (nouvel onglet)	269	4	non publié
BOULANGERIES PAUL › (nouvel onglet)	125	2	73,6 M€
MAIN ET LEVAIN › (nouvel onglet)	7	2	3,8 M€
COSMOS › (nouvel onglet)	4	3	3,2 M€
BOULANGERIE COVELLI › (nouvel onglet)	4	2	non publié
SOCIETE DE PANIFICATION MODERNE › (nouvel onglet)	4	2	non publié

Selon le nombre d'établissements actifs

Mesure	Aucun	Un	Plusieurs	Toutes
Entreprises	99	439	74	612
Établissements, en France	0	439	559	998
CA médian	trop peu	378 k€	trop peu	403 k€
Marge d'EBE médiane	trop peu	4,6 %	trop peu	3,8 %
Croissance du CA médiane	trop peu	trop peu	trop peu	+1,2 %
Proche retraite	54 %	9 %	12 %	13 %
En procédure collective	2,0 %	3,2 %	9,5 %	3,8 %
Dirigées par une société	0,0 %	3,2 %	10,8 %	3,6 %

99 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 54 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 0 % de 13 · bilan seul 31 %

1 à 9 24 % de 204 · bilan seul 10 %

10 à 49 32 % de 71 · bilan seul 38 %

50 à 249 33 % de 3 · bilan seul 33 %

250 et plus 50 % de 2

effectif inconnu 0 % de 319

Taille du marché

Chiffre d'affaires du secteur 202,4 M€ exercice 2024, déclaré sinon estimé, entreprises au siège dans le lieu
Marché peu concentré indice HHI 19 · 26 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

› Ce que recouvre le secteur

Ne comprend pas

la fabrication de produits de boulangerie « secs » (cf. 10.72Z)
la fabrication de produits farineux (pâtes alimentaires) (cf. 10.73Z)
le réchauffage de produits de boulangerie pour consommation immédiate (cf. 56)

Source : INSEE, NAF rév. 2.