SECTEUR France › Ain
10.71C Boulangerie et boulangerie-pâtisserie · Ain
186 communes
- Ambronay ›
- Ambérieu-en-Bugey ›
- Ambérieux-en-Dombes ›
- Anglefort ›
- Arbent ›
- Ars-sur-Formans ›
- Artemare ›
- Arvière-en-Valromey ›
- Attignat ›
- Beauregard ›
- Belley ›
- Bellignat ›
- Beynost ›
- Billiat ›
- Biziat ›
- Blyes ›
- Bohas-Meyriat-Rignat ›
- Bourg-en-Bresse ›
- Bresse Vallons ›
- Bressolles ›
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- Saint-Martin-le-Châtel ›
- Saint-Maurice-de-Beynost ›
- Saint-Maurice-de-Gourdans ›
- Saint-Maurice-de-Rémens ›
- Saint-Nizier-le-Bouchoux ›
- Saint-Nizier-le-Désert ›
- Saint-Paul-de-Varax ›
- Saint-Rambert-en-Bugey ›
- Saint-Sorlin-en-Bugey ›
- Saint-Trivier-de-Courtes ›
- Saint-Trivier-sur-Moignans ›
- Saint-Vulbas ›
- Saint-Étienne-du-Bois ›
- Saint-Étienne-sur-Chalaronne ›
- Saint-Étienne-sur-Reyssouze ›
- Sainte-Euphémie ›
- Sault-Brénaz ›
- Savigneux ›
- Sergy ›
- Serrières-de-Briord ›
- Servas ›
- Seyssel ›
- Sulignat ›
- Ségny ›
- Tenay ›
- Thoiry ›
- Tossiat ›
- Toussieux ›
- Tramoyes ›
- Trévoux ›
- Val-Revermont ›
- Valserhône ›
- Verjon ›
- Villars-les-Dombes ›
- Villebois ›
- Villemotier ›
- Villeneuve ›
- Villereversure ›
- Villieu-Loyes-Mollon ›
- Viriat ›
- Virieu-le-Grand ›
- Virignin ›
- Vonnas ›
- Échallon ›
- Échenevex ›
397 entreprises actives dans 186 communes, dont 26 à Bourg-en-Bresse. Les 397 entreprises ›
Comparer à France
- France
En bref
- 562 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 6,9 % en EBE. Marge comme la France (6,7 %), chiffre d'affaires type 356 k€.
- 41 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 41 › 14 % des 301 âges connus · en dessous de la France (16 %)
- 14 ventes de fonds publiées en 12 mois. 3,3 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025) · au-dessus de la France (2,9 %)
- +11 entreprises de plus en 2025 : 25 créations, 14 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 5 années sur 10.
- 5 procédures collectives ouvertes en 2025. 2 liquidations, 3 redressements · 10 déjà en 2026
Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 28/10/2026.
› Le marché
397 entreprises · +11 en 2025
Par taille
Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création
- 0 salarié : 9
- 1 à 9 : 160
- 10 à 49 : 52
- 50 à 249 : 1
- 250 et plus : 1
Sans effectif déclaré au répertoire : 174 entreprises, 44 % du total, surtout de très petites entreprises.
Créations et fermetures
Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 5 années sur 10.
(provisoire)
- créations
- fermetures
- créations, 2016 : 15
- créations, 2017 : 17
- créations, 2018 : 22
- créations, 2019 : 20
- créations, 2020 : 25
- créations, 2021 : 27
- créations, 2022 : 20
- créations, 2023 : 20
- créations, 2024 : 10
- créations, 2025 : 25
- créations, 2026 (provisoire) : 22
- fermetures, 2016 : 10
- fermetures, 2017 : 23
- fermetures, 2018 : 23
- fermetures, 2019 : 23
- fermetures, 2020 : 29
- fermetures, 2021 : 27
- fermetures, 2022 : 10
- fermetures, 2023 : 20
- fermetures, 2024 : 23
- fermetures, 2025 : 14
- fermetures, 2026 (provisoire) : 13
Où 186 communes · Bourg-en-Bresse 26 · Oyonnax 12 · Ambérieu-en-Bugey 11
Communes Une ligne descend d'un niveau : la page se recalcule sur la métropole ou la commune.
| Lieu | Entreprises | Proche retraite |
|---|---|---|
| Bourg-en-Bresse › | 26 | 3 |
| Oyonnax › | 12 | 2 |
| Ambérieu-en-Bugey › | 11 | 1 |
| Valserhône › | 10 | 3 |
| Châtillon-sur-Chalaronne › | 10 | 0 |
… et 181 autres communes.
Les plus grandes, indépendantes
| Entreprise | Commune | Chiffre d'affaires | Marge d'EBE |
|---|---|---|---|
| ROMANGE › (nouvel onglet) | Arbent | 2,4 M€ | 14,5 % |
| MERVEILLES DE CHEVRY › (nouvel onglet) | Chevry | 2,2 M€ | 22,1 % |
| LES PINS › (nouvel onglet) | Bourg-en-Bresse | 1,7 M€ | 7,6 % |
| GEMIL › (nouvel onglet) | Gex | 1,5 M€ | 16,4 % |
| REMO › (nouvel onglet) | Bourg-en-Bresse | 1,3 M€ | 10,1 % |
Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.
› Rentabilité
une entreprise type : 562 k€ de chiffre d'affaires, 6,9 % gardés en EBE
Calculé sur les 43 entreprises qui publient leurs comptes (11 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.
☐ Indépendants seulement (un établissement)Chiffre d'affaires
Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 562 k€ · n = 43
- < 100 k€ : 2
- 100–250 k€ : 8
- 250–500 k€ : 10
- 0,5–1 M€ : 10
- 1–2 M€ : 7
- 2–5 M€ : 5
- 5 M€ et plus : 1
Sur 100 € de chiffre d'affaires
ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 1 417
ce que recouvre chaque part
- Achats et charges externes
- Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
- Personnel
- Salaires et charges sociales.
- Impôts, autres
- Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
- EBE
- Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.
Marge d'EBE médiane, par exercice
13 à 19 comptes par exercice
(provisoire)
- Ain
- France
- France, 2016 : 8,36
- France, 2017 : 7,61
- France, 2018 : 7,6
- France, 2019 : 8,22
- France, 2020 : 6,79
- France, 2021 : 7,56
- France, 2022 : 6,1
- France, 2023 : 6,61
- France, 2024 : 6,62
- France, 2025 (provisoire) : 6,69
Entreprises en perte
part des comptes · Ain
(provisoire)
- en perte
- capitaux propres négatifs
- en perte, 2016 : 7,69
- en perte, 2017 : 17,65
- en perte, 2018 : 11,76
- en perte, 2019 : 23,08
- en perte, 2020 : 14,29
- en perte, 2021 : 20,0
- en perte, 2022 : 37,5
- en perte, 2023 : 29,41
- en perte, 2024 : 42,11
- en perte, 2025 (provisoire) : 35,29
- capitaux propres négatifs, 2016 : 0,0
- capitaux propres négatifs, 2017 : 5,88
- capitaux propres négatifs, 2018 : 0,0
- capitaux propres négatifs, 2019 : 0,0
- capitaux propres négatifs, 2020 : 0,0
- capitaux propres négatifs, 2021 : 6,67
- capitaux propres négatifs, 2022 : 12,5
- capitaux propres négatifs, 2023 : 11,76
- capitaux propres négatifs, 2024 : 15,79
- capitaux propres négatifs, 2025 (provisoire) : 16,67
Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées
Ain n'a que 19 comptes 2024 : trop peu pour une lecture ratio par ratio. Les ratios ci-dessous sont ceux du niveau au-dessus : France, 1 836 comptes.
Marge d'EBE 6,6 %
ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires
- ≤ −7,5 % : 116
- −7,5 à −5 % : 34
- −5 à −2,5 % : 46
- −2,5 à 0 % : 102
- 0 à 2,5 % : 164
- 2,5 à 5 % : 276
- 5 à 7,5 % : 273
- 7,5 à 10 % : 198
- 10 à 12,5 % : 201
- 12,5 à 15 % : 144
- 15 à 17,5 % : 89
- 17,5 à 20 % : 69
- 20 à 22,5 % : 44
- 22,5 à 25 % : 23
- 25 à 27,5 % : 9
- ≥ 27,5 % : 45
- médiane 6,6 %
la moitié entre 2,4 % et 12 % · 1 833 comptes
Endettement global 68 %
la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan
- ≤ 10 % : 22
- 10 à 20 % : 77
- 20 à 30 % : 133
- 30 à 40 % : 174
- 40 à 50 % : 160
- 50 à 60 % : 197
- 60 à 70 % : 183
- 70 à 80 % : 182
- 80 à 90 % : 204
- 90 à 100 % : 210
- 100 à 110 % : 68
- 110 à 120 % : 49
- 120 à 130 % : 34
- 130 à 140 % : 24
- 140 à 150 % : 26
- ≥ 150 % : 93
- médiane 68 %
la moitié entre 43 % et 92 % · 1 836 comptes
Croissance du CA 4,0 %
l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1
- ≤ −25 % : 28
- −25 à −20 % : 12
- −20 à −15 % : 26
- −15 à −10 % : 48
- −10 à −5 % : 113
- −5 à 0 % : 199
- 0 à 5 % : 253
- 5 à 10 % : 192
- 10 à 15 % : 145
- 15 à 20 % : 80
- 20 à 25 % : 37
- 25 à 30 % : 24
- 30 à 35 % : 14
- ≥ 35 % : 105
- médiane 4 %
la moitié entre −2,7 % et 13 % · 1 276 comptes
Les 8 autres ratios
Rentabilité
Marge nette 3,1 %
le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires
- ≤ −12,5 % : 106
- −12,5 à −10 % : 20
- −10 à −7,5 % : 30
- −7,5 à −5 % : 44
- −5 à −2,5 % : 97
- −2,5 à 0 % : 99
- 0 à 2,5 % : 430
- 2,5 à 5 % : 319
- 5 à 7,5 % : 252
- 7,5 à 10 % : 172
- 10 à 12,5 % : 109
- 12,5 à 15 % : 56
- 15 à 17,5 % : 30
- ≥ 17,5 % : 66
- médiane 3,1 %
la moitié entre 0,4 % et 7,3 % · 1 830 comptes
Rentabilité des capitaux propres 19 %
ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres
- ≤ −15 % : 122
- −15 à −10 % : 14
- −10 à −5 % : 24
- −5 à 0 % : 40
- 0 à 5 % : 174
- 5 à 10 % : 154
- 10 à 15 % : 150
- 15 à 20 % : 113
- 20 à 25 % : 101
- 25 à 30 % : 88
- 30 à 35 % : 75
- 35 à 40 % : 55
- 40 à 45 % : 46
- 45 à 50 % : 41
- 50 à 55 % : 35
- 55 à 60 % : 28
- 60 à 65 % : 30
- 65 à 70 % : 21
- 70 à 75 % : 23
- ≥ 75 % : 202
- médiane 19 %
la moitié entre 5,3 % et 45 % · 1 536 comptes
Solidité
Autonomie financière 32 %
la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan
- ≤ −30 % : 144
- −30 à −20 % : 33
- −20 à −10 % : 49
- −10 à 0 % : 68
- 0 à 10 % : 211
- 10 à 20 % : 207
- 20 à 30 % : 183
- 30 à 40 % : 183
- 40 à 50 % : 196
- 50 à 60 % : 161
- 60 à 70 % : 171
- 70 à 80 % : 132
- 80 à 90 % : 76
- ≥ 90 % : 22
- médiane 32 %
la moitié entre 7,8 % et 56 % · 1 836 comptes
Capacité de remboursement 1,5 ans
les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années
- ≤ 0,5 ans : 453
- 0,5 à 1 ans : 190
- 1 à 1,5 ans : 154
- 1,5 à 2 ans : 110
- 2 à 2,5 ans : 90
- 2,5 à 3 ans : 77
- 3 à 3,5 ans : 49
- 3,5 à 4 ans : 48
- 4 à 4,5 ans : 55
- 4,5 à 5 ans : 34
- 5 à 5,5 ans : 35
- 5,5 à 6 ans : 30
- 6 à 6,5 ans : 18
- 6,5 à 7 ans : 20
- 7 à 7,5 ans : 14
- ≥ 7,5 ans : 208
- médiane 1,5 ans
un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 4,2 ans · 1 585 comptes
Trésorerie et cycle
Trésorerie 23 j
les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours
- ≤ 10 j : 434
- 10 à 20 j : 394
- 20 à 30 j : 236
- 30 à 40 j : 171
- 40 à 50 j : 121
- 50 à 60 j : 88
- 60 à 70 j : 72
- 70 à 80 j : 56
- 80 à 90 j : 47
- 90 à 100 j : 42
- 100 à 110 j : 23
- 110 à 120 j : 30
- 120 à 130 j : 15
- 130 à 140 j : 9
- ≥ 140 j : 98
- médiane 23 j
la moitié entre 11 j et 52 j · 1 836 comptes
Besoin en fonds de roulement −30 j
négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours
- ≤ −110 j : 242
- −110 à −100 j : 33
- −100 à −90 j : 41
- −90 à −80 j : 50
- −80 à −70 j : 71
- −70 à −60 j : 71
- −60 à −50 j : 90
- −50 à −40 j : 122
- −40 à −30 j : 190
- −30 à −20 j : 240
- −20 à −10 j : 210
- −10 à 0 j : 126
- 0 à 10 j : 95
- 10 à 20 j : 61
- ≥ 20 j : 194
- médiane −30 j
la moitié entre −67 j et −9 j · 1 836 comptes
Délai fournisseurs 40 j
les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours
- ≤ 10 j : 108
- 10 à 20 j : 174
- 20 à 30 j : 325
- 30 à 40 j : 326
- 40 à 50 j : 239
- 50 à 60 j : 155
- 60 à 70 j : 108
- 70 à 80 j : 77
- 80 à 90 j : 52
- 90 à 100 j : 35
- 100 à 110 j : 28
- 110 à 120 j : 28
- 120 à 130 j : 18
- 130 à 140 j : 19
- ≥ 140 j : 143
- médiane 40 j
la moitié entre 25 j et 65 j · 1 835 comptes
Activité
Personnel / valeur ajoutée 84 %
la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée
- ≤ 50 % : 93
- 50 à 60 % : 77
- 60 à 70 % : 203
- 70 à 80 % : 382
- 80 à 90 % : 490
- 90 à 100 % : 310
- 100 à 110 % : 106
- 110 à 120 % : 45
- 120 à 130 % : 19
- ≥ 130 % : 84
- médiane 84 %
la moitié entre 72 % et 94 % · 1 809 comptes
Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.
› Transmissions
41 proches de la retraite, 14 % des âges connus · 14 ventes de fonds publiées en 12 mois
Âge du dirigeant le plus jeune
- moins de 40 ans : 87
- 40–49 ans : 88
- 50–59 ans : 85
- 60–69 ans : 39
- 70 ans et plus : 2
?
Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.
Publié, 12 mois
- 12 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
- 5 entreprises transférées › Entreprises
- 14 ventes de fonds publiées Opérations
Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.
Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.
À quel rythme
En moyenne, 3,3 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025 ; France 2,9 %).
Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 301 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.
› Risques
5 procédures ouvertes en 2025
Procédures ouvertes par année
9 procédures en cours aujourd'hui
Années précédentes
- liquidations
- redressements
- sauvegardes
- 2016 : liquidations : 4 ; redressements : 3 ; sauvegardes : 0 ; Total : 7
- 2017 : liquidations : 7 ; redressements : 7 ; sauvegardes : 0 ; Total : 14
- 2018 : liquidations : 6 ; redressements : 3 ; sauvegardes : 0 ; Total : 9
- 2019 : liquidations : 7 ; redressements : 3 ; sauvegardes : 0 ; Total : 10
- 2020 : liquidations : 1 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 1
- 2021 : liquidations : 5 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 5
- 2022 : liquidations : 6 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 0 ; Total : 7
- 2023 : liquidations : 4 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 0 ; Total : 5
- 2024 : liquidations : 4 ; redressements : 5 ; sauvegardes : 0 ; Total : 9
- 2025 : liquidations : 2 ; redressements : 3 ; sauvegardes : 0 ; Total : 5
- 2026 (provisoire) : liquidations : 5 ; redressements : 5 ; sauvegardes : 0 ; Total : 10
Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.
Comment elles finissent
Sur 13 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 23 % ont obtenu un plan ; 77 % sont passés en liquidation, au bout de 26 mois en médiane.
26 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 10 mois en médiane.
Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.
› Pour aller plus loin
indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché
Indépendants et réseaux
342 entreprises (86 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 55 entreprises en ont plusieurs.
Établissements actifs par entreprise
- aucun actif : 53
- 1 : 289
- 2 : 39
- 3 à 5 : 14
- 6 à 10 : 0
- 11 à 50 : 1
- plus de 50 : 1
Leurs établissements sont comptés dans toute la France.
Les plus grands réseaux
| Entreprise | Établ. en France | Communes ici | CA |
|---|---|---|---|
| COTE BOULANGE › (nouvel onglet) | 270 | 4 | non publié |
| SARL CHEVALLIER › (nouvel onglet) | 31 | 1 | 19,8 M€ |
| BOULANGERIE DES BONS ENFANTS › (nouvel onglet) | 4 | 1 | 3,4 M€ |
| O'DELICES › (nouvel onglet) | 4 | 2 | non publié |
| L'ATELIER 017018 › (nouvel onglet) | 3 | 2 | 3,2 M€ |
| SARL CHAUDPAIN › (nouvel onglet) | 3 | 3 | 2,2 M€ |
Selon le nombre d'établissements actifs
| Mesure | Aucun | Un | Plusieurs | Toutes |
|---|---|---|---|---|
| Entreprises | 53 | 289 | 55 | 397 |
| Établissements, en France | 0 | 289 | 423 | 712 |
| CA médian | trop peu | trop peu | trop peu | 562 k€ |
| Marge d'EBE médiane | trop peu | trop peu | trop peu | 6,9 % |
| Croissance du CA médiane | trop peu | trop peu | trop peu | trop peu |
| Proche retraite | trop peu | 14 % | 11 % | 14 % |
| En procédure collective | 0,0 % | 2,1 % | 7,3 % | 2,5 % |
| Dirigées par une société | 0,0 % | 3,5 % | 14,5 % | 4,5 % |
53 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire.
Qui publie ses comptes
Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.
- 0 salarié : 44 % de 9
- 1 à 9 : 15 % de 160 · bilan seul 7 %
- 10 à 49 : 31 % de 52 · bilan seul 52 %
- 50 à 249 : 100 % de 1
- 250 et plus : 0 % de 1
- effectif inconnu : 0 % de 174
Taille du marché
- Chiffre d'affaires du secteur 126,1 M€ exercice 2024, déclaré sinon estimé, entreprises au siège dans le lieu
- Marché peu concentré indice HHI 27 · 17 entreprises ayant déposé
Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.
› Ce que recouvre le secteur
Comprend
- la fabrication à caractère artisanal associée à la vente au détail de pains, de viennoiseries (croissants par exemple), de pâtisseries fraîches, de gaufres et crêpes
Comprend aussi
- la fabrication à caractère artisanal de quiches, tartes salées, tourtes fraîches et de croque-monsieur crus, associée à la vente au détail de produits de boulangerie
Ne comprend pas
- la fabrication de quiches, tartes salées, tourtes et pizzas surgelées (cf. 10.85Z), de pizzas fraîches (cf. 10.89Z)
Source : INSEE, NAF rév. 2.