SECTEUR France

56.29A Restauration collective sous contrat · France

102 départements

601 entreprises actives dans 3 129 communes. Les 601 entreprises ›

56.29A Restauration collective sous contrat × actives
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En bref

  • 5,3 M€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 3,0 % en EBE. Marge en baisse depuis 2016 (5,0 % alors).
  • 70 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 70 › 27 % des 260 âges connus
  • 1 vente de fonds publiée en 12 mois. Trop peu de ventes publiées pour un rythme de cession.
  • +3 entreprises de plus en 2025 : 26 créations, 23 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 2 années sur 10.
  • 9 procédures collectives ouvertes en 2025. 5 liquidations, 3 redressements · 3 déjà en 2026
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Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

601 entreprises · +3 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 13
1 à 9 › 77
10 à 49 › 87
50 à 249 › 55
250 et plus › 16

Sans effectif déclaré au répertoire : 353 entreprises, 59 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 2 années sur 10.

40 20 0
17 8 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où

Entreprises actives 2 – 7 8 – 9 10 – 11 12 – 16 17 – 159 métropole

Outre-mer : dans la liste.

Les départements, classés sur la mesure de la carte

Entreprises actives France 601

  1. 1 Paris › 75 81
  2. 2 Hauts-de-Seine › 92 41
  3. 3 Bouches-du-Rhône › 13 40
  4. 4 Seine-St-Denis › 93 40
  5. 5 Val-de-Marne › 94 34
  6. 6 Val-D'Oise › 95 33
  7. 7 Essonne › 91 30
  8. 8 Rhône › 69 28
  9. 9 Yvelines › 78 27
  10. 10 Alpes-Maritimes › 06 26
  11. 11 Seine-et-Marne › 77 26
  12. 12 Gironde › 33 24
  13. 13 Gard › 30 23
  14. 14 Nord › 59 23
  15. 15 Hérault › 34 21
  16. 16 Isère › 38 21
  17. 17 Martinique › 972 19
  18. 18 Haute-Garonne › 31 18
  19. 19 Pyrénées-Atlantiques › 64 17
  20. 20 Guadeloupe › 971 16
  21. 21 Haute-Savoie › 74 16
  22. 22 Moselle › 57 16
  23. 23 Sarthe › 72 16
  24. 24 Var › 83 16
  25. 25 Eure-et-Loir › 28 15
  26. 26 Loire-Atlantique › 44 15
  27. 27 Maine-et-Loire › 49 15
  28. 28 Oise › 60 15
  29. 29 Calvados › 14 14
  30. 30 Drôme › 26 13
  31. 31 Bas-Rhin › 67 12
  32. 32 Deux-Sèvres › 79 12
  33. 33 Loir-et-Cher › 41 12
  34. 34 Meurthe-et-Moselle › 54 12
  35. 35 Pas-de-Calais › 62 12
  36. 36 Seine-Maritime › 76 12
  37. 37 Vaucluse › 84 12
  38. 38 Doubs › 25 11
  39. 39 Finistère › 29 11
  40. 40 Ille-et-Vilaine › 35 11
  41. 41 Loire › 42 11
  42. 42 Loiret › 45 11
  43. 43 Tarn › 81 11
  44. 44 Vendée › 85 11
  45. 45 Vienne › 86 11
  46. 46 Charente-Maritime › 17 10
  47. 47 Cher › 18 10
  48. 48 Côte-d'Or › 21 10
  49. 49 Dordogne › 24 10
  50. 50 Gers › 32 10
  51. 51 Haut-Rhin › 68 10
  52. 52 Marne › 51 10
  53. 53 Morbihan › 56 10
  54. 54 Orne › 61 10
  55. 55 Puy-de-Dôme › 63 10
  56. 56 Saône-et-Loire › 71 10
  57. 57 Savoie › 73 10
  58. 58 Allier › 03 9
  59. 59 Aude › 11 9
  60. 60 Indre › 36 9
  61. 61 Indre-et-Loire › 37 9
  62. 62 La Réunion › 974 9
  63. 63 Landes › 40 9
  64. 64 Manche › 50 9
  65. 65 Nièvre › 58 9
  66. 66 Somme › 80 9
  67. 67 Yonne › 89 9
  68. 68 Alpes-de-Haute-Provence › 04 8
  69. 69 Ardèche › 07 8
  70. 70 Aveyron › 12 8
  71. 71 Charente › 16 8
  72. 72 Côtes d'Armor › 22 8
  73. 73 Eure › 27 8
  74. 74 Lot-et-Garonne › 47 8
  75. 75 Mayenne › 53 8
  76. 76 Pyrénées-Orientales › 66 8
  77. 77 Ain › 01 7
  78. 78 Aisne › 02 7
  79. 79 Aube › 10 7
  80. 80 Guyane › 973 7
  81. 81 Haute-Corse › 2B 7
  82. 82 Haute-Loire › 43 7
  83. 83 Tarn-et-Garonne › 82 7
  84. 84 Territoire de Belfort › 90 7
  85. 85 Corrèze › 19 6
  86. 86 Haute-Vienne › 87 6
  87. 87 Hautes-Pyrénées › 65 6
  88. 88 Haute-Saône › 70 5
  89. 89 Jura › 39 5
  90. 90 Ardennes › 08 4
  91. 91 Cantal › 15 4
  92. 92 Corse-du-Sud › 2A 4
  93. 93 Haute-Marne › 52 4
  94. 94 Hautes-Alpes › 05 4
  95. 95 Lot › 46 4
  96. 96 Lozère › 48 4
  97. 97 Mayotte › 976 4
  98. 98 Vosges › 88 4
  99. 99 Creuse › 23 3
  100. 100 Meuse › 55 3
  101. 101 Ariège › 09 2
  102. 102 Nouvelle-Calédonie › 988 1

Métropoles 22 · un titre de colonne trie
France 601 +9,0 % 27 % 5,3 M€
Grand Paris › 159 +13,3 % 20 % trop peu
Aix-Marseille-Provence › 38 +5,6 % trop peu trop peu
Lyon › 24 +9,1 % trop peu trop peu
Nice Côte d'Azur › 19 +5,0 % trop peu trop peu
Lille › 18 +13,3 % trop peu trop peu
Bordeaux › 17 +13,3 % trop peu trop peu
Montpellier › 17 +13,3 % trop peu trop peu
Toulon › 13 0,0 % trop peu trop peu
Toulouse › 11 +10,0 % trop peu trop peu
Saint-Étienne › 11 +20,0 % trop peu trop peu
Nantes › 11 0,0 % trop peu trop peu
Metz › 10 +11,1 % trop peu trop peu
Strasbourg › 10 +12,5 % trop peu trop peu
Rouen › 9 −10,0 % trop peu trop peu
Grenoble › 9 +12,5 % trop peu trop peu
Dijon › 9 0,0 % trop peu trop peu
Brest › 9 −10,0 % trop peu trop peu
Rennes › 9 0,0 % trop peu trop peu
Orléans › 9 0,0 % trop peu trop peu
Nancy › 9 0,0 % trop peu trop peu
Tours › 8 0,0 % trop peu trop peu
Clermont-Ferrand › 8 0,0 % trop peu trop peu

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
ORLY AIR TRAITEUR › Wissous 64,9 M€ 3,2 %
SOCIETE MARSEILLAISE DE RESTAURATION ET SERVICES › Marseille 32,9 M€ 5,8 %
LANGUEDOC RESTAURATION › Montpellier 21,1 M€ 1,1 %
YVELINES RESTAURATION › Rambouillet 18,9 M€ 15,8 %
REUNION CATERING › Sainte-Marie 18,5 M€ 7,3 %

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 5,3 M€ de chiffre d'affaires, 3,0 % gardés en EBE

Calculé sur les 129 entreprises qui publient leurs comptes (21 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 5,3 M€ · n = 127

< 100 k€ 6
100–250 k€ 5
250–500 k€ 9
0,5–1 M€ 10
1–2 M€ 14
2–5 M€ 16
5 M€ et plus 67

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 32

Achats et charges externes 66 €
Personnel 26 €
Impôts, autres < 1 €
EBE 8 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

60 à 107 comptes par exercice

5 % 3,3 % 1,6 %
3,8 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)

Entreprises en perte

part des comptes · France

50 % 25 % 0 %
31,7 % 20 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 3,2 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 3,2 % −10 % 0 10 % 20 %

la moitié entre 0,5 % et 9,4 % · 93 comptes

Endettement global 72 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 72 % 0 50 % 100 % 150 % +

la moitié entre 53 % et 89 % · 93 comptes

Croissance du CA 11,2 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 11,2 % −20 % 0 20 %

la moitié entre 0,7 % et 17 % · 81 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 2,1 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 2,1 % −10 % 0 10 %

la moitié entre −0,5 % et 5,5 % · 93 comptes

Rentabilité des capitaux propres 24 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 24 % 0 25 % 50 % 75 % +

la moitié entre 10 % et 41 % · 74 comptes

Solidité

Autonomie financière 26 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 26 % 0 50 %

la moitié entre 4,7 % et 46 % · 93 comptes

Capacité de remboursement 0,7 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 0,7 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans

un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 2,5 ans · 75 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 11 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 11 j 0 50 j 100 j

un quart sous 10 j, un quart au-dessus de 29 j · 93 comptes

Besoin en fonds de roulement 9 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane 9 j −100 j −50 j 0

un quart sous −10 j, un quart au-dessus de 20 j · 93 comptes

Délai fournisseurs 54 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 54 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 39 j et 79 j · 93 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 89 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 89 % 50 % 75 % 100 % 125 %

la moitié entre 72 % et 97 % · 92 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

70 proches de la retraite, 27 % des âges connus · 1 vente de fonds publiée en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 43
40–49 ans 67
50–59 ans 80
60–69 ans 47
70 ans et plus 23
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 70 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 38 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 11 entreprises transférées › Entreprises
  3. 1 vente de fonds publiée Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

Trop peu de ventes publiées pour un rythme de cession.

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 260 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

9 procédures ouvertes en 2025

Procédures ouvertes par année

9 procédures en cours aujourd'hui

Années précédentes
1 2016 2 2017 4 2018 4 2019 8 2020
3 2021 3 2022 13 2023 4 2024 9 2025 3 2026
(provisoire)
1 2016 2 2017 4 2018 4 2019 8 2020 3 2021 3 2022 13 2023 4 2024 9 2025 3 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

9 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021 : trop peu pour dire comment ils finissent.

2 sauvegardes ouvertes en 2017–2021 : trop peu pour dire comment elles finissent.

10 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 20 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

477 entreprises (79 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 124 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 8,3 M€.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 226
1 251
2 40
3 à 5 35
6 à 10 11
11 à 50 25
plus de 50 13

Les plus grands réseaux

Entreprise Établissements CA Marge d'EBE
COMPASS GROUP FRANCE › 1 781 1,2 Md€ 3,8 %
API RESTAURATION › 1 326 1,0 Md€ 7,8 %
SODEXO ENTREPRISES › 1 118 686,6 M€ 0,5 %
SODEXO SANTE MEDICO SOCIAL › 986 618,5 M€ 5,0 %
ANSAMBLE › 838 221,5 M€ −1,8 %
SOCIETE FRANCAISE DE RESTAURATION ET SERVICES › 573 287,7 M€ 1,6 %

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises226251124601
Établissements actifs02518 5028 753
CA médiantrop peu1,6 M€8,3 M€5,3 M€
Marge d'EBE médianetrop peu2,8 %3,1 %3,0 %
Croissance du CA médianetrop peu+6,7 %+8,0 %+7,6 %
Proche retraite81 %16 %30 %27 %
En procédure collective0,9 %4,8 %4,8 %3,3 %
Dirigées par une société0,4 %16,3 %43,5 %16,0 %

226 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 81 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 62 % de 13 · bilan seul 8 %
1 à 9 34 % de 77 · bilan seul 12 %
10 à 49 51 % de 87 · bilan seul 40 %
50 à 249 73 % de 55 · bilan seul 22 %
250 et plus 94 % de 16
effectif inconnu 0 % de 353
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 6,4 Md€ exercice 2024, déclaré sinon estimé
  2. Marché peu concentré indice HHI 844 · 94 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

› Ce que recouvre le secteur

Comprend

  • les activités des entreprises fournissant des repas, généralement préparés dans des cuisines centrales, par exemple pour des cantines, restaurants d'entreprises ou des entreprises de transport
  • l'exploitation en concession de services de restauration

Ne comprend pas

  • la préparation d'aliments périssables destinés à la revente (cf. 10.89Z)
  • le commerce de détail d'aliments périssables (cf. 47)

Source : INSEE, NAF rév. 2.

Autour de cette page

Dans la nomenclature